Karamelizuoti riešutai (migdolai ir lazdyno riešutai)
Karamelizuoti riešutai – tai traškus, kvapnus ir nepaprastai gardus užkandis, kuris puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Šiame recepte derinami du populiariausi riešutų tipai – migdolai ir lazdyno riešutai, kurie kartu su kvapniais prieskoniais ir lengvu saldumu sukuria harmoningą skonio kompoziciją. Šių riešutų karamelizavimas suteikia ne tik saldumo, bet ir traškumo, o cinamono, gvazdikėlių ir imbiero derinys primena šventinį kvapą. Šis užkandis gali būti ne tik desertas, bet ir dovana – gražiai supakuoti riešutai tinka kaip rankų darbo skanėstas artimiesiems ar draugams. Karamelizuotus riešutus galima laikyti sandariame inde net kelias savaites, todėl tai ir praktiškas pasirinkimas ilgesniam vartojimui.
- Migdolus galima pakeisti pekano riešutais ar anakardžiais – jie taip pat puikiai karamelizuojasi ir suteikia kitokį skonį.
- Lazdyno riešutus galima keisti graikiniais riešutais – pastarieji turi intensyvesnį, šiek tiek kartoką skonį.
- Vietoje cukraus galima naudoti rudąjį cukrų – jis suteiks gilų, karamelinį skonį.
- Kiaušinio baltymą galima keisti augaliniu baltymu (pvz., aquafaba) veganinei versijai.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu ar agavų sirupu – šie saldikliai taip pat tinkami kepimui.
- Prieskonių mišinį galima keisti pagal savo skonį: įtraukti kardamono, muskato riešuto ar net šiek tiek aitriosios paprikos dėl įdomesnio skonio balanso.
- Norint pašalinti migdolų luobeles, juos reikėtų užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 5 minutes – tuomet luobelės lengvai nusilups.
- Lazdyno riešutus geriausia trumpai pakepinti orkaitėje – luobelės suskeldės ir jas bus lengviau pašalinti pirštais.
- Kepant riešutus, būtina juos keletą kartų permaišyti – taip jie apskrus tolygiai ir nesudegs.
- Kepimo popierius – būtinas, nes kitaip karamelė gali prilipti prie skardos ir bus sunku nuvalyti.
- Po kepimo riešutus reikėtų visiškai atvėsinti – atvėsę jie taps traškūs ir lengvai atsiskirs vienas nuo kito.
Ingredientai
- Migdolai: 200 g
- Lazdyno riešutai: 200 g
- Kiaušinio baltymas: 1 vnt.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai
- Medus: 1 valgomasis šaukštas
- Maltas cinamonas: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Džiovintas imbieras: 1 arbatinis šaukštelis
- Malti gvazdikėliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Tarkuotas muskatas: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- 1. Pirmiausia migdolus reikėjo užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti apie 5 minutes, kad jų luobelės suminkštėtų. Po to juos reikėjo nulupti pirštais, atsargiai spaudžiant kiekvieną riešutą.
- 2. Lazdyno riešutus buvau pašildžiusi iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7 minutes. Išėmusi tryniau juos tarp rankšluosčių, kad pašalinčiau sutrūkinėjusias luobeles.
- 3. Į didelį dubenį įplakiau kiaušinio baltymą, kol jis pradėjo putoti, bet dar netapo standus.
- 4. Atskirame inde sumaišiau cukrų, cinamoną, džiovintą imbierą, maltas gvazdikėles, muskato riešutą ir žiupsnelį druskos.
- 5. Į kiaušinio baltymą įmaišiau šaukštą medaus ir viską gerai išmaišiau.
- 6. Į šį mišinį sudėjau riešutus ir viską tolygiai apvoliojau.
- 7. Tuomet įbėriau prieskonių mišinį ir dar kartą kruopščiai viską permaišiau, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 8. Kepimo skardą išklojau kepimo popieriumi ir ant jo tolygiai paskleidžiau riešutų masę.
- 9. Kepiau orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 20 minučių. Kepimo metu riešutus du kartus permaišiau, kad jie apskrustų tolygiai ir neprisviltų.
- 10. Ištraukus iš orkaitės, leista riešutams visiškai atvėsti – tik tada jie tapo maloniai traškūs.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai