Kitokie - Tinginio Kijevo kotletai su varške ir žolelėmis
Tradiciniai Kijevo kotletai transformuojasi į naują, lengvesnę ir greitesnę versiją. Šis receptas – tai klasikinio Kijevo kotleto ir lietuviškos virtuvės sintezė, kur varškė suteikia patiekalui išskirtinį švelnumą ir sultingumą. Kotletai išsiskiria tuo, kad juose harmoningai dera vištienos švelnumas, varškės kremiškumas ir aromatinių žolelių gaiva. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje vištienos krūtinėlės galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą.
- Varškę galima pakeisti ricotta sūriu.
- Džiūvėsėlius galima rinktis tiek šviežius, tiek parduotuvėje pirktus.
- Vietoje petražolių ir krapų tinka bazilikai, čiobreliai ar rozmarinai.
- Sviestą galima pakeisti ghee sviestu.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Mėsą geriausia malti du kartus, taip ji taps puresnė.
- Prieš formuojant kotletus, masę galima palaikyti šaldytuve 30 minučių.
- Sviestas turi būti gerai atšaldytas, kad kotletai išliktų formingi.
- Apvoliojant kotletus, svarbu gerai prispausti džiūvėsėlius.
- Kepant temperatūra turi būti vidutinė, kad kotletai iškeptų tolygiai.
Kalorijos
- Bendras patiekalo kaloringumas: 2860 kcal
- Vienos porcijos (1 kotletas) kaloringumas: 357 kcal
Ingredientai
- vištienos krūtinėlė: ~650 gramų (be kaulo)
- varškė: 180 gramų
- kiaušiniai: 1
- druska: ~1 arbatinio šaukštelio
- malti pipirai: pagal skonį (naudoti baltieji)
- vištienos prieskoniai: 0,5 arbatinio šaukštelio (arba kiti mėgstami prieskoniai)
- sūdytas kambario temperatūros sviestas: 80-100 gramų (ne mažiau nei 82% riebumo)
- šviežios arba šaldytos petražolės ir krapai (naudoti šaldyti)
- miltai, malti džiūvėsėliai ir 2 kiaušiniai: kotletams apvolioti
- aliejus: kepimui
- 1. Pradžioje pasiruošiame sviestą, į jį įmaišyti susmulkintus krapus bei petražoles, suformuojame ovalą bei padedame į šaldytuvą sutvirtėti.
- 2. Tuomet vištienos krūtinėlę sumalame, sudedame į dubenį, ten pat sukrečiame varškę, mušame kiaušinį, suberiame visus prieskonius bei gerai išminkome iki vienalytės masės.
- 3. Tada drėgnomis rankomis imame mėsos masės (nedarome labai didelių, patarčiau truputį mažesnius nei įprasti), delne paplojus dedame po gabaliuką sviesto ir formuojame į cepelinus panašius kotletukus.
- 4. Po to viename dubenėlyje išplakame kiaušinius su ~80–100 ml šalto vandens, kitame beriame kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar kitame – šaukštą miltų. Suformuotus kotletukus po vieną apvoliojame pirmiausia miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje bei pabaigoje džiūvėsėliuose (aš taip voliojau du kartus, tik į miltus vieną, tuomet būna tvirta plutelė; o jei voliosite tik kartą, tuomet turbūt užteks ir vieno kiaušinio, atitinkamai mažiau vandens). Apvoliojus taisant formą dar švelniai spaudžiant apglostome, kad džiūvėsėliai gerai priliptų.
- 5. Keptuvėje pilame aliejų (pilame tiek, kad sudėtus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) bei gerai įkaitiname. Kaitrą sumažiname iki minimalios bei dedame kelis kotletukus (aš kepiau po 6 vienetus). Vis vartant iš visų pusių kepame, kol gražiai apskrus bei paruduos.
- 6. Išimtus iš aliejaus sudedame ant popierinių servetėlių arba popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų nereikalingų riebalų perteklius.
- 7. Skanaujame su mėgstamu garnyru!
Recepto paruošimas
Greta
Atsakyti