Sultingas jautienos hamburgeris namuose: kaip iškepti tobulą mėsos paplotėlį
Sultingas jautienos hamburgeris – tai vienas iš tų patiekalų, kuris gali būti pritaikytas pagal kiekvieno skonį, tačiau visada išlieka pagrindinis akcentas – tinkamai iškeptas jautienos paplotėlis. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti tikrai gerą, restorano lygio hamburgerį namuose, neatsisakant gilaus skonio, dūmo aromato ir tinkamos mėsos tekstūros. Kepimo technika ypač svarbi – čia pravers ne tik temperatūros stebėjimas, bet ir supratimas, kaip mėsa elgiasi kaitroje. Idealiai iškeptas hamburgerio paplotėlis turėtų būti sultingas, minkštas, bet kartu ir pakankamai tvirtas, kad neiširtų rankose.
Jautienos paplotėliai ruošiami iš aukštos kokybės maltos mėsos, prieskonių bei druskos, o jų kepimas kamado tipo kepsninėje suteikia ne tik išskirtinį skonį, bet ir aromatinį gilumą. Tai klasikinis, tačiau tobulai išdirbtas hamburgerio variantas, kuris sužavės kiekvieną mėsos gerbėją.
Vidinė mėsos temperatūra:
Jautienos paplotėliai ruošiami iš aukštos kokybės maltos mėsos, prieskonių bei druskos, o jų kepimas kamado tipo kepsninėje suteikia ne tik išskirtinį skonį, bet ir aromatinį gilumą. Tai klasikinis, tačiau tobulai išdirbtas hamburgerio variantas, kuris sužavės kiekvieną mėsos gerbėją.
Reklama
Vidinė mėsos temperatūra:
- Rare: 48-51 C
- Medium Rare: 54-57 C
- Medium Well: 65-68 C
- Well Done: 71-74 C
- Malta jautiena (500 g): galite naudoti ir maltą avieną ar kalakutieną, tačiau būtinai rinkitės riebesnę mėsą, kad išlaikytumėte sultingumą.
- Košerinė druska: tinka ir jūros druska arba paprasta smulkesnė valgomoji druska.
- Svogūnų granulės: galima keisti smulkintu šviežiu svogūnu, kuris prieš dedant į mėsą turėtų būti lengvai pakepintas.
- Česnako granulės: vietoje jų galite naudoti smulkintą šviežią česnaką, bet saikingai, kad neužgožtų mėsos skonio.
- Padažas: maišykite majonezą su bet kuriuo iš šių komponentų – BBQ, chipotle, sriracha, viskiu, garstyčiomis ar net trumų aliejumi, kad gautumėte unikalų skonį.
- Nepermaišykite mėsos, kad nesunaikintumėte jos struktūros ir sultingumo.
- Formuojant paplotėlius nesuspauskite per stipriai – oro kišenėlės padeda išlaikyti drėgmę.
- Druską berkite tik kepimo metu, o ne maišydami mėsą – taip išvengsite pernelyg tankios konsistencijos.
- Paplotėlių vidinę temperatūrą visada matuokite termometru – tai leis pasiekti tobulą iškepimo lygį.
- Jeigu naudojate kepsninę, būtinai padalykite į tiesioginę ir netiesioginę kaitrą – tai suteiks daugiau kontrolės.
Ingredientai
- Malta jautiena (20–30 % riebumo): 500 g
- Šviežiai malti juodieji pipirai: 1/4 a.š.
- Svogūnų granulės: 1/4 a.š.
- Česnako granulės: 1/4 a.š.
- Košerinė druska: 1 a.š.
- Sūris (melting tipo, pvz., čederis arba gouda): 2 griežinėliai (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Padažui (variantai): majonezas, kečupas, BBQ, chipotle, sriracha, garstyčios (derinti pagal skonį)
- 1. Į didelį dubenį buvo suberta malta jautiena, tuomet į ją įmaišyti prieskoniai: pipirai, svogūnų ir česnako granulės. Mėsą išmaišyta švelniai, tik tiek, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 2. Suformuoti du apvalūs ir ne per ploni mėsos paplotėliai. Spausti švelniai, kad neišstumtumėte visų sulčių.
- 3. Paplotėliai padėti ant kepimo grotelių, tačiau druska dar nebarstyta – ją paskirstyti buvo nuspręsta tik kepimo metu.
- 4. Jei naudojama kamado tipo kepsninė, prieš tai įkaitintos dvi zonos: viena su tiesiogine kaitra, kita – netiesiogine. Netiesioginės zonos temperatūra siekė apie 110 °C.
- 5. Paplotėliai buvo uždėti ant netiesioginės kaitros, tuomet pabarstyti druska ir kepti uždarius dangtį apie 10 minučių.
- 6. Po pirmojo kepimo etapo paplotėliai apversti, vėl pabarstyti druska ir kepti dar 10 minučių.
- 7. Nuolat buvo matuojama vidinė temperatūra – kai temperatūra pasiekė 10 °C mažiau nei pageidaujama, paplotėliai buvo perkelti į tiesioginę kaitrą.
- 8. Tiesioginėje kaitroje jie buvo apskrudinti iš abiejų pusių. Kepsninės dangtis liko atidarytas – tai padėjo valdyti liepsnas. Jei kildavo ugnis, paplotėliai buvo nedelsiant perkelti į kitą vietą.
- 9. Likus keliems laipsniams iki norimos temperatūros, mėsos paplotėliai nuimti nuo ugnies ir leista jiems „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- 10. Jei buvo naudojamas sūris, jis uždėtas likus kelioms minutėms iki pabaigos – leista jam švelniai išsilydyti ant karšto paplotėlio.
- 11. Galiausiai, hamburgeriai buvo surinkti pagal skonį, naudojant pasirinktą padažų derinį.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai