Risotto (ryžių rizotas) - tikras klasikinis itališkas receptas su sūriu
Šį risotto (ryžių rizotą) aš išmokau gaminti tikrų tikriausiai italė Rebeka, su kuria turėjau garbės studijuoti viename iš universitetų Didžiojoje Britanijoje. Tokį risotto tikrai galima pavadinti klasikiniu itališku - visai nedaug bazinių ingredientų, jokių per daug mandrų priedų, bet mano šeimai jis visada pats skaniausias, nes gaunasi švelnus kreminis, ne per tirštas, ne per kietas - toks, tarsi labai gerame restorane, tiesiog puikus. Gaila, kad dažnai rizotas (arba dar lietuviškai daugiaryžis) yra per daug nuvertinamas ir patiekiamas tik kaip garnyras prie žuvies arba paukštienos patiekalų. Jį kuo puikiausiai galite valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą!
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradicinis risotto gaminamas su specifiniais ingredientais, galite eksperimentuoti su alternatyvomis:
Reklama
- Vietoje Arborio ryžių galite naudoti Carnaroli arba Vialone Nano ryžius - jie taip pat puikiai sugeria skysčius ir išskiria krakmolą.
- Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti kokybiškus konservuotus pomidorus (apie 400 g).
- Parmezano sūrį galima pakeisti Grana Padano arba Pecorino Romano sūriais.
- Vietoje vištienos sultinio tinka daržovių sultinys, ypač jei norite vegetariško varianto.
- Jei namuose neturite šviežio baziliko, galite naudoti sausą baziliką (1 arbatinį šaukštelį) arba pakeisti jį petražolėmis.
- Sviestą galima pakeisti aukštos kokybės ghee sviestu arba kokosų aliejumi (nors skonis truputį keisis).
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Tobulo risotto paslaptis slypi kantrybėje ir meilėje maistui:
- Svogūnus kepkite lėtai ir žemoje temperatūroje, kad jie karamelizuotųsi, o ne apdegtų.
- Sultinį pilkite dalimis, po maždaug 100-150 ml vienu metu, ir visada laukite, kol ankstesnis kiekis bus sugertas.
- Risotto reikia nuolat maišyti, kad ryžiai vienodai sugertų skystį ir nepridegtų.
- Tikrasis "al dente" risotto turėtų būti kreminis, bet ryžiai vis dar turi turėti nedidelį kietumą viduryje.
- Parmezano sūrį įdėkite pačioje gaminimo pabaigoje ir leiskite jam ištirpti - taip jis suteiks patiekalui kreminio tirštumo.
- Porcijas patiekite iš karto - risotto greitai stingsta atvėsęs.
Ingredientai
- pomidorų: 6
- vištienos sultinio: 1,25 litro
- sviesto: 60 gramų
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnų: 1
- Itališkų "Arborio" ryžių: 300 gramų
- baziliko: pagal skonį
- druskos
- juodųjų pipirų
- parmezano sūrio: ~50 gramų
- 1. Iš pradžių pasiruoškite pomidorus. Maždaug minutei panardinkite juos į verdantį vandenį ir nulupkite odeles.
- 2. Tuomet pomidorus supjaustykite kubeliais ir pašalinkite sėklytes.
- 3. Sultinį užvirkite ir laikykite šiltai.
- 4. Didelėje keptuvėje išlydykite pusę kiekio sviesto ir aliejų.
- 5. Sudėkite kubeliais supjaustytus svogūnus, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir pakepkite, kol svogūnai pagelsta.
- 6. Tada dėkite pomidorus, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
- 7. Po to sudėkite ryžius, permaišykite ir įpilkite šiek tiek sultinio.
- 8. Nuolat maišykite, kol sultinys išgaruoja, tuomet įpilkite dar. Šitaip virkite, kol sunaudosite visą turimą sultinį, o ryžiai pasieks norimą kietumą - jie neturi būti ištižę, o privalo gautis al dente.
- 9. Prieš pabaigą sudėkite likusį sviestą, sukapotą baziliką ir užbarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Vytautas
Atsakyti
Rasa
Atsakyti