Šokolado ir citrusinių vaisių tortas

Ingredientai

Šokoladiniam biskvitui:
• kiaušinių tryniai: 70 gramų
• cukrus: 60 gramų
• kiaušinių baltymai: 70 gramų
• vyno akmuo: 0,25 arbatinio šaukštelio
• cukrus: 15 gramų
• kakavos milteliai: 25 gramų
• miltai: 35 gramų
• ištirpintas ir ataušintas sviestas: 25 gramų
Cukraus sirupui:
• vanduo: 50 gramų
• cukrus: 50 gramų
• likeris: 1-2 valgomųjų šaukštų
Juodojo šokolado putėsiams:
• želatina: 3 lapelių
• cukrus: 40 gramų
• gliukozės sirupas: 10 gramų (skystas dirbtinis medus)
• vanduo: 15 gramų
• kiaušinių tryniai: 50 gramų
• susmulkintas juodasis šokoladas: 175 gramų
• riebi grietinėlė: 350 gramų
Citrusinių vaisių kremui:
• kiaušiniai: 215 gramų
• cukrus: 75 gramų
• citrinų ir apelsinų sultys: 215 gramų
• minkštas kambario temperatūros sviestas: 300 gramų (supjaustyto kubeliais)
Plaktai grietinėlei su pienišku šokoladu:
• riebi grietinėlė: 250 gramų
• susmulkintas pieniškas šokoladas: 90 gramų

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
2. 2. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
3. 3. Šokoladinis biskvitas. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi iki tirštos baltos masės.
4. 4. Kitame inde baltymus išplakame, kol suputos, suberiame vyno akmenį ir plaktame kol ims masė standėti. Suberiame cukrų ir išplakame iki standumo.
5. 5. Ketvirtadalį baltymų įmaišome į trynius. Suberiame persijotus miltus ir kakavą, atsargiai išmaišome. Įmaišome likusius baltymus. Tuomet atsargiai, bet kruopščiai įmaišome ištirpintą ir ataušintą sviestą.
6. 6. Tešlą supilame į 26 centimetrų skersmens torto formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi, ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių.
7. 7. Cukraus sirupas. Vandenį verdame su cukrumi, kol cukrus ištirps. Ataušiname ir įmaišome likerį.
8. 8. Juodojo šokolado putėsiai. Želatiną užpilame šaltu vandeniu, kad išbrinktų.
9. 9. Trynius išplakame beveik iki baltumo (plakame maždaug 5 minutes). Cukrų, gliukozės sirupą ir vandenį verdame apie 3 minutes. Jei turite cukraus termometrą, masė turėtų pasiekti 118 laipsnių temperatūros. Jei termometro neturite, patikrinti galite peilio galą įmerkę į sirupą ir panardinę į ledinį vandenį – jei vandenyje susiformuoja minkštas burbulas – pasiekta reikiama temperatūra. Nenustojant plakti trynių, į juos supilame cukraus sirupą (pilant reikėtų ne ant šluotelių, o ant indo sienelės). Plaktame, kol masė atauš (apie 5 minutes). Masė turi būti tiršta ir putota.
10. 10. Ant vandens garų vonelės maišant kaitiname 30 gramų grietinėlės ir šokoladą, kol šokoladas visiškai ištirps. Likusią grietinėlę išplakame iki standumo. Karštame šokolade ištirpiname nuspaustus želatinos lapelius ir masę šiek tiek ataušiname. Tuomet įmaišome 100 gramų grietinėlės, kad kremas palengvėtų. Įmaišome trynių masę ir likusią grietinėlę (220 gramų).
11. 11. Citrusinių vaisių kremas. Ant vandens garų vonelės nuolat maišant kaitiname kiaušinius, cukrų ir sultis, kol masė sutirštės (masės temperatūra turėtų būti maždaug 84 laipsnių temperatūros).
12. 12. Perkošiame masę į kitą indą ir vis pamaišant ataušiname (iki 55 laipsnių temperatūros). Ji turi būti šilta, bet nebekaršta. Maišant masę mikseriu ar blenderiu po šaukštą įmaišome sviestą.
13. 13. Plakta grietinėlė su pienišku šokoladu. Grietinėlę užverdame, užpilame ant šokolado ir maišome, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldome šaldytuve per naktį (geriausiai 24 valandas). Išplakame iki standumo.
14. 14. Šokoladinį biskvitą apjuosiame torto formos kraštu ir sulaistome sirupu. Lygiu sluoksniu užpilame šokoladinius putėsius (juos reikia ruošti tuomet, kai jau iškeptas biskvitas). Šaldome mažiausiai 2 valandas.
15. 15. Tuo metu pasiruošiame citrusinį kremą ir supilame ant sustingusių putėsių. Šaldome šaldiklyje per naktį.
16. 16. Nuimame torto formos kraštą ir papuošiame plakta grietinėle su pienišku šokoladu.
17. 17. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.