100 proc. ruginė duona su tamsiu alumi - skonis mane sužavėjo
Ingredientai
- rupaus malimo ruginiai miltai: 230 gramų (tipo 1150)
- vanduo: 230 gramų
- raugo starteris: 23 gramų (arba kiek daugiau, jei naudosite kvietinį)
- visas raugas
- pilno grūdo ruginiai miltai: 240 gramų
- rupaus malimo ruginiai miltai: 220 gramų (tipo 1150)
- druska: 12 gramų
- tamsus alus: ~240 mililitrų
Raugui:
Tešlai:
- 1. Raugas: Sumaišome visus ingredientus bei padedame šiltai kilti maždaug 15-18 valandų. Idealiausia temperatūra virš 24 laipsnių.
- 2. Tešla: Pilno grūdo miltus užpilame alumi bei paliekame maždaug 1-2 valandas brinkti. Tuomet šį brinkinį dedame su likusiais ingredientais į kombaino indą bei užminkyti tešlą (7 minutes!). Suformuojame kepaliuką bei dedame į kildinimo krepšelį. Uždengiame bei kildiname šiltai. Aš pati kildinau virš 3 valandų (bet mano akimis reikejo kiek ilgiau). Bekepant man jis beveik nepakilo daugiau. Todėl kitą kartą dar ilgiau pakildinčiau. Tiesiog priklausys nuo temperatūros kurioje kils, nuo 120 iki 240 minučių.
- 3. Kepame pirmiausia 15 minučių prie 250 laipsnių temperatūros (duodant garų), paskui dar 45 minutes prie 180 laipsnių. Atvėsiname ant grotelių bei skanaujame!
- 4. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.
Recepto paruošimas
