Kalakutienos (arba vištienos) ir grikių kotletai
Tokių paukštienos kotletų su grikiais recepto išmokau iš savo draugės mamos. Jie gaunasi lengvi ir švelnūs, pagaminti iš kalakutienos arba vištienos ir grikių.
Taigi, trumpai tariant, rekomenduoju pasigaminti netradicinius kalakutienos arba vištienos kotletus. Kaip jau minėjau, slaptoji sudedamoji šių kotletų dalis yra virti grikiai. Maltos kalakutienos ir grikių santykis turi būti vienas prie trijų, tai yra, jeigu turite 100 gramų virtų grikių, maltos kalakutienos reikės 300 gramų. Grikiai kotletams suteiks purumo, pikantiškumo bei skalsumo.
Be kalakutienos ir grikių, kotletams pasigaminti taip reikia didelio svogūno, česnako skiltelės, kiaušinio ir prieskonių. Svogūną visada stengiuosi pjaustyti labai smulkiai - du trečdalius jo pakepinu, o likusį trečdalį beriu tiesiai pas maltą mėsą. Kalbant apie prieskonius, esu mėginusi kelias džiovintų žolelių versijas; ši - su bazilikais ir raudonėliais, mano mėgstamiausia.
Kotletus rekomenduoju daryti nedidelius. Labai dailu ir gardu. Itin skanu patiekti su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.
Taigi, trumpai tariant, rekomenduoju pasigaminti netradicinius kalakutienos arba vištienos kotletus. Kaip jau minėjau, slaptoji sudedamoji šių kotletų dalis yra virti grikiai. Maltos kalakutienos ir grikių santykis turi būti vienas prie trijų, tai yra, jeigu turite 100 gramų virtų grikių, maltos kalakutienos reikės 300 gramų. Grikiai kotletams suteiks purumo, pikantiškumo bei skalsumo.
Be kalakutienos ir grikių, kotletams pasigaminti taip reikia didelio svogūno, česnako skiltelės, kiaušinio ir prieskonių. Svogūną visada stengiuosi pjaustyti labai smulkiai - du trečdalius jo pakepinu, o likusį trečdalį beriu tiesiai pas maltą mėsą. Kalbant apie prieskonius, esu mėginusi kelias džiovintų žolelių versijas; ši - su bazilikais ir raudonėliais, mano mėgstamiausia.
Kotletus rekomenduoju daryti nedidelius. Labai dailu ir gardu. Itin skanu patiekti su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nors originalus receptas sukurtas naudojant kalakutieną arba vištieną, šiuos kotletus galima ruošti ir iš kitų rūšių mėsos. Puikiai tiks ir malta jautiena, triušiena ar net kiauliena.
- Grikius galima pakeisti kvinoja, bulguru arba perlinėmis kruopomis, tačiau tuomet patiekalo skonis ir tekstūra bus šiek tiek kitokie.
- Jei neturite šviežių svogūnų, galite naudoti svogūnų miltelius arba kepintus svogūnus iš parduotuvės.
- Prieskoniai gali būti keičiami pagal jūsų skonį – gali puikiai tikti ir kiti Viduržemio jūros žolelių mišiniai, šviežias petražolės, krapai ar kalendra. Eksperimentuokite su kalendros, ciberžolės ar kumino prieskoniais, jei mėgstate ryškesnius skonius.
- Vietoje kiaušinio galite naudoti 1 valgomąjį šaukštą linų sėklų, išmirkytų 3 valgomuosiuose šaukštuose vandens, arba komercines kiaušinio pakaitalas.
Reklama
Ad Placeholder
Ad Placeholder
Patiekalo gaminimo patarimai
Reklama
Ad Placeholder
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius momentus. Pirmiausia, grikius rekomenduoju virti šiek tiek ilgiau nei įprasta, kad jie taptų minkštesni ir lengviau susijungtų su mėsa. Tačiau svarbu nepervirkite – jie neturėtų virsti koše.
- Formuojant kotletus, rankos turėtų būti drėgnos, tai padės išvengti masės lipnumo. Jei masė vis tiek per daug skysta, galite įdėti šiek tiek virtų ir sutrintų bulvių arba nedidelį kiekį avižinių dribsnių, tai padės jai išlaikyti formą.
- Kepant kotletus, svarbu palaikyti vidutinę temperatūrą – per aukšta temperatūra gali nudeginti kotletų išorę, o vidus liks neiškepęs. Taip pat rekomenduoju neuždengti keptuvės dangčiu, kad drėgmė galėtų laisvai išgaruoti, o kotletai įgautų gražią, traškią plutelę.
- Jei ruošiate didesniį kiekį, iškeptus kotletus galite laikyti šiltus orkaitėje, įkaitintoje iki 120°C temperatūros. Taip jie išliks karšti, bet neišdžius.
Ingredientai
- svogūnai: 1 (didelio)
- česnakas: 1 skiltelės
- kalakutiena arba vištiena: 400 gramų (sumalta mėsmale arba virtuviniu kombainu)
- virti grikiai: 130 gramų
- druska: 0,75 arbatinio šaukštelio (jeigu grikiai nesūdyti)
- kiaušiniai: 1
- džiovintas bazilikas: 0,25 arbatinio šaukštelio
- džiovintas raudonėlis: 0,25 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti juodieji pipirai: 0,25 arbatinio šaukštelio
- aliejus
- 1. Iš pradžių smulkiai supjaustome svogūną.
- 2. Vieną trečdalį jo atsidedame į šalį, o kitus du trečdalius pakepiname keptuvėje su ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos gerai įkaitintame aliejuje, kol taps skaidrus.
- 3. Įtarkuojame česnako skiltelę bei pakepame dar apie 60 sekundžių.
- 4. Tuomet į dubenį sudedame kalakutieną (arba vištieną), grikius, keptą su česnaku bei žalią svogūną, įmušame kiaušinį, suberiame likusią druską ir prieskonius (bazilikus, raudonėlį ir juoduosius pipirus).
- 5. Viską itin gerai išmaišome, neskubame ir skiriame tam laiko.
- 6. Paliekame masę maždaug 10 minučių išbrinkti.
- 7. Tada keptuvėje įkaitiname du valgomuosius šaukštus aliejaus.
- 8. Iš pasiruoštos masės sudrėkintomis rankomis formuojame nedidelius kotletus. Kotletus iškart dedame į keptuvėje gerai įkaitintą aliejų. Kadangi kotletų masė gausis ganėtinai skystoką, teks šiek tiek pasiterlioti, ir nekreipkite daug dėmesio į kotletukų formą. Kotletukus taip pat galima formuoti ir dviejų šaukštų pagalba.
- 9. Nepridedame į keptuvę vienu metu labai daug kotletukų, jie privalo nesiliesti vienas prie kito.
- 10. Kepame ant šiek tiek silpnesnės nei vidutinio kaitrumo ugnies, vis apversdamos, kol gražiai apskrus. Pirmą kartą kotletukus apverčiame po maždaug 1-2 minučių, kai susiformuos graži apkepusi plutelė. Jeigu kotletukai nedideli, iškepti juos užtruks maždaug 5-6 minutes. Galima vieną jų perpjauti perpus bei įsitikinti, ar jau yra gerai iškepę. Atsargiai, jeigu reikia, išvalome keptuvę ir taip pat kepame naują partiją kotletukų.
- 11. Galiausiai patiekiame karštus, šiltus arba netgi šaltus - visaip skanu. Mėgaujamės!
Recepto paruošimas
V
Atsakyti