Kalėdinis vyniotinis su aguonomis

Ingredientai

Tešlai:
• šviežios mielės: 40 gramų
• miltai: 500 gramų
• pienas: 1 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
• kiaušinių tryniai: 3
• cukrus: 120 gramų
• sviestas: 60 gramų
• druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
Aptepimui:
• kiaušinių tryniai: 1
• pienas: 1 šaukšto
Įdarui:
• aguonos: 500 gramų
• pienas: 0,5 litro
• cukrus: 200 gramų
• medus: 3 šaukštų
• sviestas: 60 gramų
• kiaušinių baltymai: 2
• blanširuoti migdolai, sukapoti gabaliukais: 30 gramų
• razinos: 30 gramų
• cukatos: 30 gramų (cukruoti apelsinų arba citrinų gabaliukai)
• romas: 1 šaukštelio (arba, jeigu mėgstate - migdolų esencijos)

Recepto paruošimas

1. 1. Pasigaminkite įdarą: Aguonas nuplaukite ir perliekite verdančiu vandeniu (nuplikykite). Gerai nusausinkite vandenį.
2. 2. Suberkite aguonas į puodą, užpilkite pienu, užvirinkite ir virinkite ant vidutinės kaitros maždaug 15 min. Nupilkite pieną ir gerai nusausinkite (aš naudoju merlinį filtrą).
3. 3. Aguonas sumalkite 2-3 kartus mėsmale arba sutrinkite blenderiu.
4. 4. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą. Sudėkite maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas bei cukatus ir viską pakepinkite maždaug 10 minučių, nuolatos maišydami.
5. 5. Masę atvėsinkite.
6. 6. Į šaltą masę įpilkite romą ir išmaišykite. Šitaip paruoštą įdarą šaldytuve galite laikyti iki 7 dienų.
7. 7. Užminkykite tešlą: Kambario temperatūros mieles sutrinkite su vienu šaukštu cukraus, dviem šaukštais miltų ir trimis šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatykite šiltai, kad pakiltų.
8. 8. Miltus išsijokite į didelį dubenį ir įberkite druskos. Kitame dubenėlyje kiaušinių trynius iki purumo ištrinkite su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpinkite ir pabaigoje supilkite pieną, kad sušiltų (tik neužkaitinkite per daug! Pieno temperatūra negali būti aukštesnė nei 40 laipsnių).
9. 9. Per šį laiką mielių masė turi būti pakilusi bei suputojusi. Ją supilkite į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišydami dalimis supilkite šiltą pieną su sviestu. Minkykite, kol tešla pasidarys tąsi, minkšta bei blizganti.
10. 10. Tešlą suformuokite į rutulį ir padėkite šiltai į dubenį, pabarstykite miltais ir uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltai tešlai pakilti.
11. 11. Kai tešlos masė padvigubės, padalinkite ją į dvi dalis.
12. 12. Kiekvieną iš dalių iškočiokite į keturkampį (maždaug 1-1,5 centimetro storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo formos.
13. 13. Išplakite įdarui skirtus 2 kiaušinio baltymus šakute ir viršų padenkite šiais išplaktais baltymais.
14. 14. Tuomet visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepkite aguonų įdaru (perpus abiem pyragams), palikdami po porą centimetrų iš kiekvieno krašto.
15. 15. Susukite šitaip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkdami kraštus ir dėkite į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
16. 16. Pastatykite šiltai ir uždenkite rankšluostuku, kad pyragas iškiltų.
17. 17. Viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros. Dėkite apatinėje orkaitės dalyje ir kepkite maždaug 40-50 minučių, arba kol medinis pagaliukas išsitraukia sausas, o viršus būna gražiai parudęs.
18. 18. Jeigu pageidaujate, pyrago viršų galima patepti cukraus glazūra (sumaišome cukraus pudrą su keliais šaukštais citrinos sulčių) ir papuošiame nutarkuotomis apelsino žievelėmis ir cukatais. Skanaujame!
19. 19. Rekomendacija: Daugiau vyniotinių receptų rasite: Vyniotiniai.