Kalmarai baltojo vyno padaže
Kalmarai baltojo vyno padaže – tai subtilus ir rafinuotas jūros gėrybių patiekalas, idealiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingai vakarienei. Šio recepto pagrindas – švelnaus skonio kalmarai, kurie puikiai dera su šiltais, kreminiais grietinės ir baltojo vyno padažo tonais. Šis patiekalas atspindi Viduržemio jūros regiono virtuvės paprastumą ir eleganciją – kai keli kokybiški ingredientai sujungiami į harmoningą visumą.
Gaminimo procesas yra gana paprastas, todėl net ir virtuvės naujokai galės be vargo paruošti šį išraiškingą patiekalą. Svarbiausia – nepervirti kalmarų, kad jie išliktų minkšti, o ne guminės tekstūros. Baltojo vyno rūgštelė puikiai subalansuoja grietinės švelnumą, o svogūnų saldumas praturtina bendrą skonį. Šis receptas gali tapti puikiu įvadu į jūros gėrybių pasaulį tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo, bet ne per daug sudėtingo.
- Kalmarus galima keisti krevetėmis ar midijomis, tačiau reikia atitinkamai koreguoti virimo laiką, kad šie jūros gėrybių produktai neišsausėtų.
- Grietinę galima pakeisti riebesniu graikišku jogurtu, kuris suteiks gaivesnį poskonį.
- Baltą sausą vyną galima keisti obuolių actu su trupučiu cukraus arba balzaminiu actu, jei patiekalas skirtas vaikams ar vengiama alkoholio.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie yra švelnesnio ir saldesnio skonio.
- Sviestą kepimui galima keisti alyvuogių aliejumi, kad patiekalas taptų šiek tiek lengvesnis.
- Kalmarus būtina dėti tik į šaltą vandenį ir virti tik tiek, kiek reikia – apie 7 minutes. Perilgas virimas pavers juos kietais ir tąsiais.
- Jei naudojate šaldytus kalmarus, prieš tai juos pilnai atšildykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Padažo skonis priklauso nuo kokybiško vyno – naudokite sausą, tačiau ne per rūgštų vyną.
- Jei norite tirštesnio padažo, į jį galima įmaišyti šaukštelį miltų arba krakmolo, ištirpinto vandenyje.
- Prieš patiekiant galima apibarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar citrinos žievele, kad patiekalas įgautų gaivesnį atspalvį.
Ingredientai
- kalmarai: apie 400 gramų
- svogūnai: 1
- grietinė: 200 gramų
- balto sauso vyno: 100 gramų
- 1. Kalmarus įdėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.
- 2. Kai vanduo užvirs, virkite kalmarus maždaug 7 minutes – svarbu jų nepervirti, kad išlaikytų švelnią tekstūrą.
- 3. Nukoškite išvirtus kalmarus ir palikite atvėsti. Kai jie pakankamai atvės, supjaustykite juos plonais griežinėliais – tai padės tolygiai pasiskirstyti padaže.
- 4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūnus. Kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs ir šiek tiek auksinės spalvos – tai užtruks apie 5 minutes.
- 5. Į keptuvę prie svogūnų įpilkite grietinę ir baltą vyną. Gerai išmaišykite, kad skoniai susijungtų. Padažą virkite ant silpnos ugnies apie 3-5 minutes, kol pradės šiek tiek tirštėti ir praras alkoholio aštrumą.
- 6. Sudėkite supjaustytus kalmarus į padažą. Dar kartą gerai išmaišykite ir leiskite viskam kartu troškintis dar apie 5 minutes, kad kalmarai įgautų padažo skonį.
- 7. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek smulkintų petražolių arba kitų žolelių.
- 8. Patiekite karštą. Šis patiekalas puikiai dera su virtais ryžiais, bulvių koše arba šviežia balta duona, kuri sugeria švelnų padažą.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai