Keptos bulvės su silke ir kastiniu
Keptos bulvės su silke ir kastiniu – tai ne tik šiltas prisiminimas iš vaikystės, bet ir tikras lietuviškos virtuvės perlas. Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad jame susijungia net trys skirtingi skoniai: traški ir kvapni kepta bulvė, švelniai sūdyta silkė ir riebus, tirštas kastinys, kuris kiekvieną kąsnį paverčia ypatingu.
Šis receptas ne tik paprastas, bet ir žaismingas – bulvės supjaustomos į "armonikėlę", kuri virsta traškiu koriu, leidžiančiu geriau įsigerti prieskoniams ir tolygiai iškepti. Tai gali tapti puikiu pagrindiniu patiekalu arba neįprastu užkandžiu vakarėliui.
- Bulvės: galima naudoti ir saldžiąsias bulves, nors jos bus šiek tiek saldesnės ir greičiau suvirs.
- Silkė: vietoje įprastos silpnai sūdytos silkės galima rinktis marinuotą silkę su svogūnais arba silpnai rūkyta žuvimi (pavyzdžiui, skumbre).
- Kastinys: jei nėra pirktinio kastinio, galima jį pasigaminti namuose iš grietinės, sviesto ir česnako arba pakeisti naminiu česnakiniu padažu.
- Aliejus kepimui: vietoj saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų ar net lydytą sviestą, kuris suteiks daugiau skonio.
- Bulves prieš verdant būtina pamirkyti vandenyje – taip pašalinamas perteklinis krakmolas ir jos tampa traškesnės.
- Kepimui geriausiai tinka nedidelis puodelis arba fritiūrinė – taip aliejus geriau pasiskirsto ir bulvės vienodžiau apskrunda.
- Norint išgauti dar stipresnį skonį, prieš kepant galima bulves apibarstyti rūkyta paprika ar česnako milteliais.
- Silkę prieš patiekiant rekomenduojama perlieti šaltu vandeniu ir nusausinti, kad būtų mažiau druskos pertekliaus.
- Kastinį verta šiek tiek pašildyti prieš patiekimą – tuomet jis tampa skystesnis ir lengviau pasiskirsto ant bulvių.
Ingredientai
- Bulvės (didelės, krakmolingos rūšies): 2 vnt.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Saulėgrąžų aliejus (kepimui): apie 300 ml
- Silkė (silpnai sūdyta, filė): 100 g
- Kastinys (pirktinis arba naminės gamybos): 50 g
- 1. Iš pradžių bulvės buvo gerai nuplautos ir nuskustos.
- 2. Kiekviena bulvė buvo supjaustyta maždaug 0,5 cm storio stačiakampiais griežinėliais – stengtasi, kad jie būtų kuo vienodesni.
- 3. Tada viena bulvės pusė buvo įpjaunama vertikaliai, naudojant medinius pagaliukus kaip ribas, kad nepersipjautų per visą storį.
- 4. Apvertus kitą pusę, pjūviai buvo padaryti įstrižai, sukuriant "koriuko" arba "armonikėlės" efektą.
- 5. Paruoštos bulvės buvo pamirkytos šaltame vandenyje apie 10 minučių – tam, kad išsiskirtų krakmolas ir bulvės taptų traškesnės.
- 6. Po to jos buvo nusausintos ir 5 minutėms įmestos į verdantį, pasūdytą vandenį – tai padėjo pagreitinti kepimą ir išlaikyti formą.
- 7. Nusausintos bulvės buvo kepamos karštame aliejuje – tai galima daryti mažame puodelyje ar fritiūrinėje, kol tampa aukso spalvos ir traškios.
- 8. Iškeptos bulvės buvo išdėliotos lėkštėje, šalia padėta silkės filė ir užpilta kastiniu.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai