Kiaulienos kotletai su juoda duona, kiaušiniu ir svogūnu
Šie kotletai išsiskiria ypatingu minkštumu ir sultingumu, o juoda duona suteikia jiems subtilų, sodrų poskonį, kurio negalima pasiekti jokiais kitais ingredientais. Lietuvoje nuo seno vertinami patiekalai, kuriuose nieko nešvaistoma, o šis receptas puikiai atspindi šią filosofiją – susidžiovusi duona įgauna naują gyvenimą, praturtindama mėsos patiekalą. Šį patiekalą galima patiekti su įvairiais garnyrais – nuo tradicinių virtų bulvių iki šviežių sezoninių daržovių salotų. Receptas yra paprastas, bet rezultatas – neabejotinai skanus ir sotus.
- Vietoje maltos kiaulienos galima naudoti maltą jautieną arba mišrią maltą mėsą (kiauliena + jautiena), tai suteiks kitokį, sodresnį skonį patiekalui.
- Juodą duoną galima pakeisti rugine duona arba net batonu, nors skonis tuomet bus švelnesnis ir ne toks tradicinis.
- Jeigu neturite šviežių svogūnų, galite naudoti svogūnų miltelius – apie 2 arbatinius šaukštelius, tačiau šviežias svogūnas suteikia geresnį aromatą.
- Vietoje įprasto pieno tinka naudoti pasukos ar kefyrą duonos mirkymui, tai suteiks papildomo rūgštumo.
- Į kotletų masę galima įdėti smulkintų šviežių žolelių – petražolių, krapų ar čiobrelių, tai praturtins skonį ir aromatą.
- Padažą galima pagardinti grietine arba grietinėle, jei mėgstate kremine tekstūra.
- Prieskonius galima rinktis pagal skonį: juodieji pipirai, česnakas, muskato riešutas ar paprika puikiai tinka prie kiaulienos.
- Juodą duoną reikėtų pamirkyti piene bent 15-20 minučių, kad ji gerai suminkštėtų ir būtų lengviau sumalti ar sutrinti.
- Kotletų masę gerai išmaišykite rankomis, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Formuojant kotletus, rankas galima sudrėkinti šaltu vandeniu – taip mėsa mažiau lips prie pirštų.
- Kepant kotletus keptuvėje, neperkraukite jos – palikite pakankamai vietos tarp kotletų, kad jie gražiai apskrustų.
- Prieš dėdami kotletus į padažą, leiskite jiems šiek tiek atvėsti po pirminio apkepimo.
- Padažo tirštumą reguliuokite pagal savo pageidavimus – kai kurie mėgsta tirštesnį, kiti – skystesnį.
- Kotletai bus sultingesni, jei juos kepsite vidutinio karštumo orkaitėje.
- Jei norite, kad kotletai būtų traškesni, prieš dėdami į orkaitę, galite juos apvolioti džiūvėsėliuose.
Ingredientai
- malta kiauliena: 500 gramų
- juoda duona: 300 gramų
- kiaušiniai: 1
- svogūnai: 1
- druska: pagal skonį
- mėgstami prieskoniai
- pienas
- 1. Iš pradžių juodą duoną pamirkykite piene bei sumalkite mėsmalės pagalba (arba, kaip aš darau, sugrūskite bulvių grūstuve).
- 2. Tuomet maltą duoną sumaišykite su malta kiauliena, tarkuotu burokine tarka svogūnu, druska, prieskoniais bei kiaušiniu. Formuokite kotletukus bei apkepkite keptuvėje.
- 3. Aš pati prie šių kotletų dar pasigamintu tokį padažą, kuris čia labai tinka (galite rinktis ir savo mėgstamą): užvirinkite puode maždaug vieną litrą vandens. Berkite druskos, prieskonių ir įpilkite 150 mililitrų pieno.
- 4. Tada atskirame dubenyje iš 300 mililitrų vandens ir 5-8 valgomųjų šaukštų miltų padarykite tešlą ir nuolatos maišydamos supilkite į verdantį vandenį kol sutirštės. Tešlos visos supilti gal neprireiks, pilkite po truputį ir vis maišykite, žiūrėdami koks padažo tirštumas.
- 5. Padažui užvirus, išjunkite viryklę. Kotletukus išdėliokite kepimo skardoje, užpilkite gausiai padažu bei dėkite į įkaitintą 180 laipsnių temperatūros orkaitę bei kepkite maždaug 35 minutes.
- 6. Patiekite ir skanaukite!
- 7. Garnyrui tinka tiek rauginti kopūstai, tiek marinuoti burokėliai, tiek virtos bulvės, tiek keptos bulvės, tiek kiti Jūsų mėgstami priedai. :)
Recepto paruošimas
Atsiliepimai