Kvapni, sodraus skonio ruginė medaus duona su raugu

Ingredientai

Pradinei tešlai:
• karštas vanduo: 240 gramų (92-95 laipsnių)
• ruginiai miltai: 50 gramų (naudoju rupius, bet tinka ir paprasti)
• salyklas: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina, bet itin skanu, duona gaunasi tamsesnė)
Tešlai:
• raugas: 200 gramų (labai išsamiai apie ruginį raugą galite pasiskaityto malsena.lt puslapyje)
• medus: 140 gramų
• vanduo: 50 gramų
• ruginiai miltai: 300 gramų (naudoju rupius)
• druska: 1 arbatinio šaukštelio
• maltas kardamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
• nutarkuota apelsino žievelė: 1 valgomojo šaukšto (įprastai tiesiog nutarkuoju vieną apelsiną ir nematuoju)

Recepto paruošimas

1. 1. Iš vakaro karštu vandeniu užpilame miltus, sumaišytus su salyklu, gerai gerai išmaišome iki vientisos masės, kad neliktų sausų miltų, ir paliekame per visą naktį.
2. 2. Kitos dienos ryte į per naktį stovėjusią tešlą supilame raugą, medų (pakaitinaame, jeigu kietas), vandenį ir gerai išmaišome.
3. 3. Tuomet beriame miltus, druską ir prieskonius. Dar kartą gerai išmaišomi (gausis tiršta, vos šaukštu pamaišoma tešla).
4. 4. Tada tešlą krečiame į riebalais išteptą bei miltais pabarstytą formą (man pačiai visa kekso/duonos forma neužsipildo, reiktų 1,5 normos), šlapiomis rankomis suformuodamos kepaliuką. Viršų galite, jeigu norisi, pabarstyti kmynais.
5. 5. Uždengiame rankšluostuku arba maišeliu ir šiltai kildiname maždaug 5-6 val.
6. 6. Po to šauname į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame 30 minučių - taip rašo originale (aš kepu 1 valandą), tuomet sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame dar 50-60 minučių (aš kepu dar 1 valandą pridengus folija), o likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, perkeliame duoną į orkaitės apačią (aš vėl neklausau originalo ir nekeliu).
7. 7. Jeigu norisi minkštesnės plutos, iškepus reikia duonos viršų nupurkšti vandeniu.
8. 8. Suvyniojame į drėgną rankšluostuką ir ragaujame po paros arba dviejų. Laukiame ir skanaujame!