Močiutės napoleono tortas
„Močiutės napoleono tortas“ – tai ne tik saldumynas, bet ir emocinė kelionė į vaikystę, kai kvepėjo sviestu, karamele ir meile. Šis tortas yra klasikinis desertų pasaulio perlas, dažnai gaminamas ypatingomis progomis – Kalėdoms, gimtadieniams ar šeimos susitikimams. Jo ypatingumas slypi ne tik sluoksnių gausoje, bet ir nepaprastai švelniame, vanile dvelkiančiame kreme, o rūgšti uogienė suteikia malonią skonio kontrastą. Nors gaminimas reikalauja kantrybės, rezultatas visada atperka pastangas. Būtent todėl šis tortas sulaukė tiek daug liaupsių – jis nepalieka abejingų ir visada primena močiutės rankų šilumą.
- Miltai: galima naudoti dalį viso grūdo kvietinių miltų, tačiau jie turės šiek tiek stipresnį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Sviestas: dalį sviesto galima keisti augaliniu margarinu, bet galutinis skonis bus mažiau intensyvus.
- Grietinė: vietoje jos tiks ir graikiškas jogurtas ar kefyras, jei norite lengvesnio tešlos varianto.
- Vanilės ankštis: galima naudoti natūralų vanilės ekstraktą ar cukrų su vanile.
- Rūgšti uogienė: galima naudoti vyšnių, serbentų, šermukšnių ar net spanguolių uogienę – svarbiausia, kad būtų rūgštoka.
- Tešlą būtinai palaikykite šaldytuve bent kelias valandas – tai palengvins kočiojimą.
- Lakštus kočiokite ant kepimo popieriaus – taip išvengsite papildomo miltų dulkėjimo.
- Kremą virkite nuolat maišydami ir ant vidutinės ugnies – taip išvengsite prisvilimo.
- Kremo sluoksnius galima sutepti pakaitomis su uogiene – tai suteiks skonio dinamikos.
- Surinktą tortą laikykite šaldytuve bent 12 valandų – tada skoniai susilieja idealiai.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 700 g
- Sviestas (šaltas, tarkuotas): 300 g
- Grietinė: 100 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Vanduo: 50–100 ml
- Druska: žiupsnelis
- Pienas: 900 ml
- Sviestas (minkštas): 400 g
- Cukrus: 250 g
- Vanilės ankštis: 1 vnt.
- Kiaušinių tryniai: 7 vnt.
- Miltai: 75 g
- Rūgšti uogienė: 400 g
Tešlai:
Kremui:
Papildomai:
- 1. Tešlos paruošimas: Miltai buvo suberti į didelį dubenį, tada į juos sutarkuotas šaltas sviestas. Viską pirštais sutryniau, kol gauta trupinių tekstūra.
- 2. Įmušti kiaušiniai, įdėta grietinė, įberta žiupsnelis druskos.
- 3. Pradėjau minkyti tešlą, po truputį pilant vandenį, kol susiformavo vientisas, elastingas rutulys. Minkiau tik tiek, kad tešla susijungtų – svarbu, kad sviestas neištirptų.
- 4. Gautą masę padalinau į 12 vienodų rutuliukų po 100 g, juos įvyniojau ir padėjau į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
- 5. Lakštų kepimas: Orkaitė buvo įkaitinta iki 190 °C. Vieną po kito kiekvieną rutuliuką iškočiojau ant kepimo popieriaus į itin ploną lakštą. Lakštai buvo apipjauti pagal norimą formą, subadyti šakute, kad neiškiltų.
- 6. Kiekvieną lakštą kepiau 10–15 minučių, kol dailiai parudavo. Iš viso iškepiau 12 lakštų, iš kurių 2 sumaliau į trupinius viršui.
- 7. Kremo gamyba: Į puodą įpyliau pieną, įdėjau vanilės ankštį bei jos sėklytes, užvirinau.
- 8. Tuo metu kiaušinių trynius su cukrumi plakiau iki purios, šviesios masės. Į ją po truputį įsijojau miltus ir dar kartą viską gerai išplakiau.
- 9. Užvirusį pieną nukošiau nuo susidariusios plėvelės ir vanilės ankšties.
- 10. Po truputį į kiaušinių masę supyliau pusę karšto pieno, nuolat maišydama. Viską grąžinau į puodą su likusiu pienu ir maišant kaitinau, kol kremas sutirštėjo.
- 11. Tuomet nukėliau nuo ugnies, uždengiau maistine plėvele ir leidau visiškai atvėsti. Kai kremas atvėso, įmaišiau minkštą sviestą ir viską sumaišiau iki vientisos tekstūros.
- 12. Torto surinkimas: Pirmasis lakštas buvo dedamas ant padėklo, ant jo tolygiai paskleidžiau kremą.
- 13. Tada sekė antras lakštas, ir vėl kremas. Kas trečiame sluoksnyje buvo tepama rūgšti uogienė, kad būtų išlaikytas skonių balansas. Tokiu būdu suklojau visus sluoksnius. Paskutinį – viršutinį – lakštą aptepiau kremu, šonai taip pat buvo padengti kremu, o visas tortas apibarstytas trupiniais iš dviejų kepimo lakštų.
- 14. Torta padėjau į šaldytuvą bent 12 valandų, kad visi skoniai susijungtų ir kremas sustingtų.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai