Morenginis tortas su karameliniu kavos kremu ir aguoniniu biskvitu

Ingredientai

Morengams (kiekis - vienam morengui, o jų prireiks dviejų):
• kiaušinių baltymai: 4 (M dydžio)
• cukrus: 200 gramų
• vanilinis cukrus: 2 gramų (naudoti kristalinį, nes naudojant "Dan Sukker" vanilinį cukrų su natūralia vanile - ten yra vanilės granulės, kurios kepant morengui dega ir gaunasi baltas morengas su juodais taškais)
• citrinos rūgštis: 1 gramo (naudoti kristalinę, nes citrinos sultys skystina masę - gali nesigauti morengas)
Aguoniniam biskvitui:
• sviestas: 150 gramų
• cukraus pudra: 150 gramų
• nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
• vanilinis cukrus: 3 gramų
• kiaušiniai: 4
• miltai: 100 gramų
• išbrinkintos ir permaltos aguonos: 200 gramų
• pienas: 2 valgomųjų šaukštų
Sirupui biskvitui laistyti:
• vanduo: 6 valgomųjų šaukštų
• cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
• brendis: 2 valgomųjų šaukštų
Karameliniam kavos kremui:
• sviestas: 400 gramų
• "Rududu": 800 gramų
• stipri nesaldinta kava: 200 mililitrų

Recepto paruošimas

1. 1. Morengai: Baltymus atšaldome - aš pati dedu į šaldymo kamerą ir kai ima dengtis šerkšna - tuomet imu plakimui..
2. 2. Plakimui - visi indai bei įrankiai privalo būti sausi, atšaldyti (taip pat dedu į šaldymo kamerą).
3. 3. Pradžioje plakame lėtai, kai pasirodo putos – greitį didiname iki maksimumo. Po truputį beriame cukrų, kai subėrus dalį - jis išsiplaka - tuomet beriame dar. Kai bus subertas bei išplaktas visas cukrus - plakame dar maždaug 10 min. Pabaigoje suberiame vanilinį cukrų bei citrinos rūgštį. Atsargiai maišome dar 60 sekundžių. Masė turi būti standi bei labai blizgi.
4. 4. Tada paruoštą masę dedame į konditerinį švirkštą su apskritu antgaliu ir ant popieriumi išklotų skardų spaudžiame du apskritimus 24 centimetrų skersmens pusgaminiams.
5. 5. Kepame 3 valandas 100 laipsnių temperatūros orkaitėje (jeigu su ventiliatoriumi, jeigu be - teks kepti 3,5-4 valandas). Kepant - jokiais būdais nedarinėjame durelių.
6. 6. Morengas turėtų labai lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus, nepalikdamas jokių trupinių. Geriausia morengus yra išsikepti iš vakaro ir juos palikti orkaitėje atvėsti per visą naktį.
7. 7. Jeigu vienu metu kepsite du morengus skirtingose skardose - tuomet kas 30 minučių pakeičiame skardas vietomis, kad abu morengai gautų vienodai kaitros.
8. 8. Aguoninis biskvitas: Sviestas privalo būti kambario temperatūros. Miltus persijojame. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymo.
9. 9. Sviestą plakame maždaug 5 minutes, tuomet dedame 75 gramus cukraus pudros ir plakame dar maždaug 10 minučių. Įmaišome citrinos žievelę bei vanilinį cukrų.
10. 10. Po vieną įmaišome kiaušinių trynius. Kai visiškai išsiplaks įdėtas - tuomet dedame kitą.
11. 11. Miltus sumaišome su aguonomis ir atsargiai įmaišome į tešlą kartu su pienu.
12. 12. Kiaušinių baltymus išplakame su likusia cukraus pudra. Plakame taip, kaip nurodyta morengams - pamažu berdamos cukraus pudrą. Tuomet įmaišome į tešlą. Atsargiai, lėtai maišydamos mediniu šaukštu.
13. 13. Tešlą sukrečiame į kepimo popieriumi išklotą 24 centimetrų skersmens torto formą ir kepame iki 175-180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių. Įsmeigtas medinis iešmelis privalo likti sausas - tuomet skaitysis, kad jau iškepęs.
14. 14. Atvėsiname ant grotelių ir perpjauname į dvi dalis.
15. 15. Sirupas biskvitui laistyti: Sirupui vandenį užviriname, įberiame cukrų. Maišome kol ištirps. Kai jis ištirpsta - nebemaišome ir stebime kaip viskas verda. Verdame maždaug 5 minutes, kada ims tirštėti, sunkiau ims kilti burbuliukai.
16. 16. Nukeliame nuo kaitros, atvėsiname ir įmaišome brendį.
17. 17. Karamelinis kavos kremas: Kremui visi produktai privalo būti kambario temperatūros. Sviestą plakame iki purumo maždaug 5 minutes, tuomet nenustodamos plakti - po šaukštą dedame "Rududu" ir gerai išplakame, kol masė pašviesės (maždaug 10-15 minučių), bus vienalytė ir nebus atskirų karamelinio pieno gabalėlių.
18. 18. Plakdamos - po šaukštą įmaišome kavą. Kai išsimaišys vienas šaukštas kavos - tuomet dedame kitą.
19. 19. Torto surinkimas: Aguoninį biskvitą sulaistome puse pasiruošto sirupo. Dedame dalį kremo - išlyginame.
20. 20. Dedame vieną morengą, kremo, aguoninį biskvitą. Jį sulaistome likusiu sirupu, uždedame kremo, morengą ir visą tortą aptepame likusiu kremu. Fantastiškas ir nerealus. Lepinamės!