Prancūziškas sviestinis tartaletės pagrindas - tešla
Prancūziškas tartaletės pagrindas - tai klasikinis prancūziškos virtuvės elementas, kuris suteikia tobulą pagrindą bet kokiam įdarui. Ši tešla, dar vadinama "pâte brisée", pasižymi traškia tekstūra ir subtiliu skoniu, kuris puikiai papildo tiek saldžius, tiek pikantiškus įdarus. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą Prancūzijos regionuose, kur tartaletės yra nacionalinis pasididžiavimas. Naudojant kokybiškas sudedamąsias dalis ir laikantis tam tikrų gamybos subtilybių, galima sukurti tobulą tartaletės pagrindą, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus. Šis receptas yra ištobulintas ilgų bandymų ir klaidų keliu, kad gautume idealų santykį tarp trapumo ir tvirtumo - tartaletė turi būti pakankamai trapi, kad būtų maloni valgyti, bet kartu ir pakankamai tvirta, kad išlaikytų įdarą. Tai universalus receptas, kuris puikiai tinka tiek saldžioms, tiek pikantiškoms tartaletėms.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nesūdytas sviestas: jeigu neturite nesūdyto sviesto, galite naudoti ir įprastą sviestą, tačiau tokiu atveju sumažinkite druskos kiekį recepte.
- Rapsų aliejus: galima pakeisti saulėgrąžų, alyvuogių arba kokosų aliejumi, priklausomai nuo norimo skonio.
- Miltai: galima naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltos miltus, arba mišinį iš 200 g kvietinių ir 40 g pilno grūdo miltų, kas suteiks papildomo skonio ir maistingumo.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti ruduo cukrumi arba medumi, jei planuojate gaminti saldų pyragą.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešla visada bus sėkmingesnė, jei naudosite šaltą sviestą ir šaltą vandenį.
- Tešlą rekomenduojama prieš kepimą palaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad sustingtų ir būtų lengviau formuoti.
- Jei tešla per daug trupanti, galite įdėti dar šiek tiek vandens (po 1 arbatinį šaukštelį), kol ji taps vientisa.
- Kepant tartaletės pagrindą, galima naudoti kepimo popierių ir kepimo žirnius, kad pagrindas neišsipūstų.
- Jei planuojate dėti skystą įdarą, prieš tai tartaletės pagrindą patepkite plaktu kiaušiniu ir pakepkite dar 5 minutes, kad tešla nesugertų skysčio.
Ingredientai
- Sviestas (nesūdytas): 115 g
- Augalinis aliejus (rapsų): 1,5 valg. š.
- Vanduo: 4 valg. š.
- Cukrus: 1,5 valg. š.
- Druska: 1/6 arb. š.
- Miltai: 240 g
- 1. Pirmiausia, atsimieruokite miltus ir suberkite juos į didelį dubenį.
- 2. Nedideliame puode sudedate nesūdytą sviestą, įpilate rapsų aliejaus, vandens, suberkate cukrų ir druską.
- 3. Uždėkite puodą ant nestiprios ugnies ir kaitinkite, kol sviestas visiškai išsilydys.
- 4. Būtinai stebėkite, kad cukrus pilnai ištirptų ir visi produktai gerai susimišytų.
- 5. Kai tik sviestas išsilydys ir cukrus ištirps, nedelsdami supilkite karštą mišinį į dubenį su paruoštais miltais.
- 6. Naudodami medidinį šaukštą, intensyviai maišykite, kad visi ingredientai gerai susijungtų į vientisą tešlą.
- 7. Kai tešla tampa vientisa, išimkite ją iš dubens ir rankų pagalba suformuokite rutulį.
- 8. Paruoštą tešlą dėkite į 28 cm skersmens tartaletės formą ir tešlą tolygiai paskirstykite, spausdami prie formos kraštų ir dugno.
- 9. Šakute keliais taškais subadykite tešlą, kad kepimo metu susidarę garai turėtų kur išeiti.
- 10. Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C laipsnių be ventiliatoriaus režimo.
- 11. Tartaletės formą su tešla dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 minučių arba kol tartaletės pagrindas įgaus gražią rusvai auksinę spalvą.
- 12. Kepimo metu stebėkite, ir jeigu tešla kur nors pradeda pūstis, nedelsdami pradurkite šakute, kad išleistumėte garus.
- 13. Jei jūsų orkaitė kaista netolygiai, maždaug įpusėjus kepimo laikui, tartaletės formą apsukite 180 laipsnių kampu.
- 14. Išėmę iš orkaitės, leiskite tartaletės pagrindui visiškai atvėsti prieš dedant bet kokį įdarą.
- 15. Kai tartaletės pagrindas jau visiškai atvėsęs, galite pradėti ruošti ir dėti pasirinktą įdarą.
Recepto paruošimas
