Senoviniai meduoliai iš XVII a. Radvilų virėjo užrašų knygelės
Senoviniai meduoliai iš XVII a. Radvilų virėjo užrašų knygelės – tai nepaprasto aromato ir turtingo skonio saldumynas, menantis Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės laikus. Šis receptas, perduotas iš bajoriškų virtuvių, saugo autentišką prieskonių derinį, kuris ir šiandien sugeba nustebinti savo išraiškingumu. Meduoliai gaminami iš tikro medaus, kvapnių prieskonių ir miltų, tačiau svarbiausia – laiko patikrintas procesas, leidžiantis tešlai subręsti, o prieskoniams išryškinti savo aromatus.
Tokie meduoliai dažnai buvo ruošiami žiemos švenčių proga, nes ilgai išsilaikydavo ir puikiai tinka dovanoms ar šventiniam stalui. Jie minkšti, bet tuo pačiu turi švelniai traškią plutelę – idealus balansas tarp istorijos ir skonio.
- Vietoje cinamono galima naudoti kardamoną – suteiks kiek gaivesnio aromato.
- Imbierą galima keisti džiovintu tarkuotu šviežiu imbieru, bet sumažinti jo kiekį perpus.
- Jei neturite muskato riešuto miltelių, galima naudoti šiek tiek žvaigždinio anyžiaus miltelių.
- Citrinų žieveles galima keisti apelsinų žievelėmis – suteiks saldesnę citrusinę natą.
- Medų galima pakeisti invertuotu cukraus sirupu (jei būtina), bet skonis bus mažiau autentiškas.
- Tešla turi būti elastinga, bet nelipni – tai rodo, kad miltų kiekis parinktas tinkamai.
- Medų kaitinkite ant silpnos ugnies, kad neprarastų naudingųjų savybių.
- Leiskite tešlai subręsti bent kelias valandas – tuomet meduoliai bus kvapnesni.
- Meduolius galite glazūruoti cukraus pudros ir citrinos sulčių glajumi, kad būtų šventiškesni.
- Jei norite minkštesnių meduolių, dėkite juos į sandarią dėžutę dar karštus.
Ingredientai
- Medus: 1 kg
- Cinamonas: 3 arbatiniai šaukšteliai
- Imbieras (maltas): 3 arbatiniai šaukšteliai
- Muskato milteliai: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Malti gvazdikėliai: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Citrinų žievelės (tarkuotos): iš 2 vidutinių citrinų
- Kvietiniai miltai: 1,8–2 kg
- Valgomoji soda: 1 arbatinis šaukštelis (neprivaloma)
- Actas: 1 arbatinis šaukštelis (jei naudojate sodą)
40–50 meduolių (priklauso nuo dydžio):
- 1. Į didelį puodą įpilkite visą medų, suberkite cinamoną, imbierą, muskatą ir maltus gvazdikėlius. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, bet neužvirkite – svarbu tik suaktyvinti prieskonių aromatą.
- 2. Kai medaus mišinys sušilęs, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros – maždaug 30–40 minučių.
- 3. Į gilią didelę dubenį persijokite miltus. Po truputį pilkite atvėsintą medaus masę į miltus, maišykite mediniu šaukštu arba rankomis.
- 4. Kai tešla jau tvirta, minkykite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia – įberkite dar šiek tiek miltų.
- 5. Jei norite, kad meduoliai būtų minkštesni, šiuo metu įmaišykite sodą, kurią prieš tai užpylėte actu.
- 6. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve subręsti – geriausia per naktį, bet galima ir kelias valandas.
- 7. Subrendusią tešlą iškočiokite iki 0,5 cm storio, formuokite norimos formos meduolius.
- 8. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių, priklausomai nuo dydžio – kai paviršius lengvai paruduoja, jie jau iškepę.
- 9. Iškepusius meduolius dar karštus sudėkite į metalinę dėžutę ar kitą sandarią talpą ir uždarykite – taip jie išliks minkštesni.
- 10. Atvėsinę meduolius galite dekoruoti glajumi ar cukraus pudra, jei norite šventiškesnio varianto.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai