Sveikesnė moliūgų duona su raugu
Moliūgų duona yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek ypatingam šeimos pusryčių stalui. Pagrindinis šios duonos ingredientas – moliūgų tyrė, kuri ne tik suteikia duonai neįprasto skonio ir minkštumo, bet taip pat aprūpina organizmą naudingomis medžiagomis. Moliūguose gausu vitaminų, tokių kaip A, C ir E, taip pat mineralų, įskaitant kalį ir magneziją. Šie mikroelementai yra svarbūs imuninės sistemos stiprinimui, odos sveikatai bei regėjimui palaikyti. Be to, moliūgų sėklos, naudojamos kaip priedas, aprūpina organizmą omega-3 riebalų rūgštimis, kurios padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą.
Be kvietinių miltų, šioje recepte galima naudoti ir viso grūdo miltus, kurie suteikia duonai dar daugiau maistinių skaidulų, padedančių virškinimui ir ilgiau išlaikančių sotumo jausmą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kvietiniai miltai: galite pakeisti dalį kvietinių miltų ruginių arba viso grūdo kvietiniais miltais, kad padidintumėte skaidulų kiekį duonoje.
- Moliūgų tyrė: vietoje moliūgų tyrės galite naudoti saldžiųjų bulvių ar morkų tyrę. Šios alternatyvos suteiks duonai skirtingų skonio natų, tačiau išlaikys minkštumą ir maistinę vertę.
- Avokado aliejus: galite pakeisti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi, atsižvelgiant į skonio pageidavimus.
Patiekalo gaminimo patarimai
Minkant tešlą, svarbu neperlenkti jos – minkykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Moliūgų sėklas galite tolygiai įminkyti į tešlą laminavimo metu, kad jos pasiskirstytų per visą duoną.
Patiekalo sveikatos privalumai ir trūkumai
Privalumai: Moliūgai turi mažai kalorijų ir yra puikus antioksidantų šaltinis. Ši duona yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, tuo pačiu gaunant svarbių vitaminų ir mineralų.
Trūkumai: Kvietiniai miltai yra aukštos glikeminės apkrovos produktas, todėl žmonėms, turintiems jautrumą glitimui ar sergantiems diabetu, rekomenduojama dalį jų pakeisti viso grūdo ar kitais mažiau glikemiškai apkraunančiais miltais.
Trūkumai: Kvietiniai miltai yra aukštos glikeminės apkrovos produktas, todėl žmonėms, turintiems jautrumą glitimui ar sergantiems diabetu, rekomenduojama dalį jų pakeisti viso grūdo ar kitais mažiau glikemiškai apkraunančiais miltais.
Kalorijos
- Bendras kalorijų kiekis: apie 2 500 kcal (viso kepalo)
Ingredientai
- Kvietinis raugas: 30 g
- Vanduo: 100 g (įmaišalui)
- Kvietiniai miltai (a.r.): 100 g (įmaišalui)
- Kvietiniai miltai (300 g a.r., 150 g duonos miltai, 50 g viso grūdo miltai): 500 g
- Moliūgų tyrė: 290 g
- Vanduo: 100 g
- Druska: 10 g
- Cukrus: 10 g
- Avokado aliejus: 40 g
- Moliūgų sėklos: gera sauja
2-iems kepaliukams:
- 1. Įmaišalo paruošimas: Sumaišykite raugą, vandenį ir miltus.
- 2. Palikite per naktį, kad subręstų. Tinkamai subrendęs įmaišalas padvigubėja ir tampa lengvas su oro burbuliukais.
- 3. Tešlos ruošimas: Sumaišykite subrendusį įmaišalą su kvietiniais miltais, moliūgų tyre ir vandeniu. Uždenkite ir palikite autolizei 30 minučių.
- 4. Minkymas: Pradėkite minkyti tešlą, po 7-10 minučių įmaišykite druską ir tęskite minkymą, kol druska ištirps. Įpilkite aliejų ir minkykite toliau.
- 5. Fermentacija ir lankstymas: Padėkite tešlą fermentacijai dideliame dubenyje.
- 6. Po valandos sulankstykite tešlą ir pakartokite lankstymą kas 30 minučių. Įminkykite moliūgų sėklas.
- 7. Tešlos formavimas: Pakilus tešlai, padalinkite ją į du kepaliukus. Suformuokite rutulius ir palikite pailsėti 30 minučių.
- 8. Kildinimas: Formuokite galutinius kepaliukus ir dėkite į krepšelius. Kildinkite 2-3 valandas kambario temperatūroje arba 12-16 valandų šaltai.
- 9. Kepimas: Kepkite 230°C temperatūroje 20 minučių uždengtame puode, tada 210°C temperatūroje dar 20 minučių atidengtame puode.
- 10. Santrauka: Moliūgų duona yra puikus pasirinkimas tiems, kas nori praturtinti savo kasdienę mitybą skaidulomis ir vitaminais. Moliūgų tyrė suteikia ne tik minkštumo, bet ir padidina maistinę vertę. Moliūgų sėklos prideda traškumo ir sveikų riebalų. Puikiai tinka skrudinimui ar valgymui vienai.
Recepto paruošimas
