Autentiškas itališkas Ragu alla Bolognese su tagliatelle makaronais

Name: Autentiškas itališkas Ragu alla Bolognese su tagliatelle makaronais
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: Svogūnas: 1 vnt.; Morka: 1 vnt.; Saliero stiebas: 1 vnt.; Panceta (nesmulkinta šoninė): 100 g; Malta jautiena: 500 g; Sausas baltasis vynas: 200 ml; Pomidorų passata: 400 g; Konservuoti pelati pomidorai: 1 skardinė (apie 400 g); Pienas: 150 ml; Alyvuogių aliejus: kepimui; Druska, pipirai, cukrus: pagal skonį; Švieži bazilikai: pagal skonį; Papildomai: tagliatelle makaronai, šviežiai tarkuotas parmezano sūris

2024-12-06 Autorius Jurgittos receptai

Paruošimas

30 min

Gaminimas

180 min

Porcijos

Ragu alla Bolognese – tai garsusis Bolonijos mėsos padažas, kuris yra neatsiejama Italijos kulinarinio paveldo dalis. Šis sodrus ir aromatingas padažas, gaminamas iš maltos mėsos, daržovių ir pomidorų, puikiai dera su šviežiais tagliatelle makaronais arba naudojamas ruošiant tradicinę lazaniją. Ilgas troškinimo laikas leidžia ingredientams susijungti ir sukurti unikalų skonį, kuris pavergia gurmanų širdis visame pasaulyje.

Galimos ingredientų alternatyvos

Mėsa: vietoje vien tik jautienos galite naudoti jautienos ir kiaulienos mišinį arba pridėti veršienos, kad padažas būtų dar sodresnis.
Panceta: jei neturite pancetos, galite naudoti nesmulkintą šoninę arba rūkytą šoninę, tačiau venkite naudoti stipriai rūkytus gaminius, kad nepakeistumėte autentiško skonio.
Vynas: tradiciškai naudojamas sausas baltasis vynas, tačiau galite naudoti ir sausą raudonąjį vyną, atsižvelgdami į savo skonį.
Pienas: kai kuriuose receptuose pienas nenaudojamas, tačiau jis suteikia padažui švelnumo ir subalansuoja pomidorų rūgštumą.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Daržovių pjaustymas: smulkiai supjaustykite morkas, salierus ir svogūnus, kad jie tolygiai susimaišytų su mėsa ir suteiktų padažui vienodą tekstūrą.
Troškinimo laikas: leiskite padažui troškintis ant labai silpnos ugnies bent 2,5–3 valandas. Ilgas troškinimas leidžia skoniams susijungti ir sukurti sodrų bei aromatingą padažą.
Pieno pridėjimas: įpilkite pieno į padažą likus maždaug valandai iki troškinimo pabaigos. Tai suteiks padažui švelnumo ir subalansuos pomidorų rūgštumą.

Kalorijos

Bendras kalorijų kiekis: apie 2500 kcal
Vienoje porcijoje (1/6 padažo): apie 417 kcal

Ingredientai

Svogūnas: 1 vnt.
Morka: 1 vnt.
Saliero stiebas: 1 vnt.
Panceta (nesmulkinta šoninė): 100 g
Malta jautiena: 500 g
Sausas baltasis vynas: 200 ml
Pomidorų passata: 400 g
Konservuoti pelati pomidorai: 1 skardinė (apie 400 g)
Pienas: 150 ml
Alyvuogių aliejus: kepimui
Druska, pipirai, cukrus: pagal skonį
Švieži bazilikai: pagal skonį
Papildomai: tagliatelle makaronai, šviežiai tarkuotas parmezano sūris

Recepto paruošimas

1. Smulkiai supjaustomos daržovės: morka, svogūnas ir saliero stiebas. Panceta supjaustoma plonomis juostelėmis.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinama alyvuogių aliejaus.
3. Į keptuvę dedamos daržovės ir panceta, kepama ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol daržovės tampa minkštos.
4. Į keptuvę dedama malta jautiena. Ugnis padidinama, ir mėsa kepama, dažnai maišant, kol ji praranda rausvą spalvą.
5. Supilamas raudonas sausas vynas. Masė maišoma, kol vynas išgaruoja ir lieka tik šiek tiek skysčio.
6. Į keptuvę dedami pomidorai pelati, pomidorų passata, šaukštelis druskos, žiupsnelis cukraus ir pipirai. Padažas užvirinamas, tada ugnis sumažinama iki labai silpnos, o keptuvė uždengiama.
7. Padažas troškinamas ant labai silpnos ugnies 3 valandas, retkarčiais pamaišant. Troškinant jis turi tik švelniai burbuliuoti.
8. Kai padažas baigia troškintis, įpilamas pienas ir viskas gerai išmaišoma. Padažas tampa tirštas ir sodrus, išryškėja mėsos skonis.
9. Tiekiama su šviežiai paruoštais tagliatelle makaronais, pabarstoma šviežiai tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais.