Fish Chips - kepta žuvis traškioje tešloje su mineraliniu pagal Beatą
Šiandien noriu su Jumis pasidalinti labai pasisekusiu keptos žuvies traškioje tešloje su mineraliniu receptu. Turiu pripažinti, kad iki šiol jos niekada nebuvau ruošusi su mineraliniu. Visai neseniai išmėginau keptą žuvį tešloje su majonezu, o dabar nusprendžiau pamėginti ir šį variantą. Net negaliu pasakyti, kuris labiau patiko. Šio pliusas tas, kad recepte nėra kiaušinių, tad šį patiekalą drąsiai galima patiekti ir Kūčioms. Tik tokiu atveju svarbu pasirinkti šalia kokį veganišką padažą, o ne mano valgytą šį kartą. O šiaip labai skanūs abu variantai ir rekomenduoju išmėginti abu!
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradiciškai "Fish and Chips" gaminami iš menkės ar juodadėmės menkės filė, tačiau drąsiai galite naudoti ir kitą baltą žuvį: jūrų lydeka, tilapija, ešerys ar net lašiša puikiai tiks. Jei nesate mineralinio vandens gerbėjai, jį galima pakeisti alumi (šviesiu, nefiltruotu) - tai suteiks dar vieną skonių dimensiją. Vietoj įprastų kvietinių miltų galite naudoti kukurūzų arba ryžių miltus - tuomet tešla bus dar traškesnė, be to, tiks ir glitimo netoleruojantiems žmonėms. Padažui galite naudoti ne tik majonezą, bet ir graikišką jogurtą, grietinę ar veganišką majonezą, jei norite lengvesnės versijos.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Svarbiausias patarimas - žuvis prieš gaminimą turi būti gerai nusausinta, kad tešla geriau prikibtų. Mineralinis vanduo būtinai turi būti labai šaltas - tai padės sukurti traškią tekstūrą. Aliejus turi būti gerai įkaitęs, bet neperkaitęs (apie 180°C temperatūros) - taip žuvis iškeps tolygiai, o tešla netaps pernelyg riebi. Kepkite nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų. Po kepimo žuvį dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite iškart, kol žuvis dar traški!
Ingredientai
- Baltos žuvies filė: 600 g
- Miltai: 200 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Stipriai gazuotas mineralinis vanduo: 250 ml
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Pipirai: ½ arbatinio šaukštelio
- Aliejus (virimui): 500-700 ml
- Majonezas: 3 valgomieji šaukštai
- Kapotas marinuotas arba raugintas agurkas: 2 valgomieji šaukštai
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas
- Tarkuota citrinos žievelė: ½ arbatinio šaukštelio
- Švieži kapoti krapai: 1 valgomasis šaukštas
Padažui:
- 1. Pirmiausia žuvį supjaustome piršto storio juostelėmis, jos neturėtų būti labai storos.
- 2. Tada pamarinuojame žuvį, iš abiejų pusių pabarstyti druska bei pipirais.
- 3. Palaikome bent 60 minučių, nes druska iš žuvies ištrauks visą vandenį bei žuvis bus tokia, kokios reikia tikriems Fish Chips, t.y. daug sausesnė.
- 4. Tuo tarpu pasigaminame tešlą žuviai. Dedame miltus, beriame kepimo miltelius bei stipriai gazuotą mineralinį vandenį (tešlos kiekis priklauso nuo žuvies kiekio, bet santykis turėtų būti maždaug toks 250 gramų miltų, 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių ir ~300 mililitrų mineralinio), tešla turėtų gautis truputį skystesnė nei grietinė.
- 5. Tuomet į puodą supilame aliejų, užviriname.
- 6. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliojame miltuose, o po to pasigamintoje tešloje bei dedame į įkaitintą aliejų.
- 7. Kepame, kol gražiai apskrus, vis pavartydamos. Iškepusius, sudedame ant servetėlės, kad susigertų nereikalingų riebalų perteklius.
- 8. Tiekiame su apvirtomis/keptomis bulvių puselėmis bei mėgstamu padažu.
- 9. Mano padažas: Dubenyje sumaišykite majonezą, kapotą marinuotą agurką, citrinos sultis, tarkuotą citrinos žievelę ir kapotus krapus. Skanaus!
Recepto paruošimas
