Naminė karamelė Dulce de Leche
Naminė karamelė Dulce de Leche – tai iš Lotynų Amerikos kilęs desertas, kuris užkariavo daugelio širdis dėl savo švelnaus skonio, tirštos konsistencijos ir nepakartojamo saldumo. Lietuvoje jis vis dažniau naudojamas ne tik kaip priedas prie blynelių, vaflių ar ledų, bet ir kaip svarbi sudedamoji dalis pyraguose, tortuose ar net kavoje. Ši karamelė gaminama ilgo virimo būdu, kai cukrus lėtai karamelizuojasi piene, sukurdamas sodrų, šiek tiek riešutinį skonį. Nors prekybos centruose galima rasti jau pagamintą Dulce de Leche, niekas neprilygsta šviežiai virto naminio varianto skoniui bei kvapui. Šis receptas leidžia tiksliai kontroliuoti saldumą, tirštumą bei natūralių ingredientų kokybę.
- Rudą cukrų galima pakeisti į paprastą baltą cukrų, tačiau skonis bus kiek mažiau intensyvus ir ne toks karamelinis.
- Vietoje karvės pieno galima naudoti augalinį (pavyzdžiui, kokosų ar avižų), tačiau konsistencija bus kiek skystesnė, o virimo laikas – ilgesnis.
- Vanilės ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi (1 valgomasis šaukštas), bet reikia atsižvelgti į papildomą cukraus kiekį recepte.
- Maistinę sodą galima pakeisti žiupsneliu kepimo miltelių, tačiau tai mažiau rekomenduojama, nes poveikis bus silpnesnis.
- Naudokite storadugnį puodą, kad pienas nepridegtų ir karamelė gamintųsi tolygiai.
- Kaitinimo metu svarbu nuolat maišyti, ypač pradžioje ir pabaigoje – taip išvengsite prisvilimo.
- Sumažinus ugnį, virkite be dangčio, kad išgaruotų skysčio perteklius ir masė tirštėtų.
- Jei norite šviesesnės karamelės, virkite trumpiau; jei tamsesnės – ilginkite virimo laiką.
- Pasibaigus virimui, nedelsdami supilstykite į stiklainius – karamelė greitai stingsta.
Ingredientai
- rudojo cukraus: 2 stiklinių
- vanilės ekstrakto: 1 valgomojo šaukšto
- pieno: 4 stiklinių
- sodos: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Į didelį, storadugnį puodą buvo supilamas pienas, tuomet suberiamas rudas cukrus, įdedamas vanilės ekstraktas bei sodos milteliai.
- 2. Mišinys pradėtas kaitinti ant vidutinės ugnies, tuo pačiu metu nuolat maišant, kad cukrus greičiau ištirptų ir neprisviltų dugnas.
- 3. Kai tik cukrus visiškai ištirpsta ir mišinys ima lengvai burbuliuoti, ugnis buvo sumažinta iki silpnos, ir prasidėjo lėtas virimas.
- 4. Masė buvo verdama apie 2–3 valandas, kol ji įgavo tirštą, vienalytę konsistenciją bei sodrią rudą spalvą.
- 5. Kaitinimo metu vis paviršiuje atsirandančios putos buvo švelniai nugraibomos, o mišinys – toliau kantriai maišomas, ypač paskutinę valandą, kai jis pradėjo sparčiai tirštėti.
- 6. Kai karamelė pasiekė norimą tirštumą – ne per skysta ir ne per standi – ji buvo nukelta nuo ugnies ir iškart supilstyta į sterilizuotus stiklainius.
- 7. Karamelė turėjo atvėsti kambario temperatūroje, o po to buvo perkelta į šaldytuvą, kur sustingo ir įgavo dar tirštesnę struktūrą.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai