Naminės Cezario salotos su vištiena ir ančiuvių padažu
Klasikinės Cezario salotos – tai tikras kulinarinis šedevras, kuris jau dešimtmečius džiugina gurmanų širdis visame pasaulyje. Šis receptas – tai mano asmeninė interpretacija, kurioje harmoningai susipina traškios romaninės salotos, sultinga vištiena, namų gamybos skrebučiai ir neprilygstamas ančiuvių padažas. Cezario salotos pirmą kartą buvo pagamintos 1924 metais Meksikoje, italų kilmės amerikiečio Cesario Cardini, ir nuo to laiko užkariavo valgiaraščius visose pasaulio šalyse. Mūsų siūlomas variantas yra arčiausiai originalaus recepto – su tikruoju ančiuvių padažu, kuris suteikia salotoms tą nepakartojamą, gilų skonį.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vištienos filė galima pakeisti kalakutienos file arba tigrinėmis krevetėmis (200-300 g) vegetariškoje versijoje.
- Romanines salotas galima pakeisti ledine salota arba salotų mišiniu.
- Ciabatta duoną galima pakeisti prancūziška bagete, focaccia arba lietuviška namine duona.
- Parmezano sūrį galima pakeisti Grana Padano, Pecorino Romano arba kietuoju džiovintu sūriu.
- Ančiuvių filė galima pakeisti kapotais kaparėliais (2 šaukšteliais) vegetariškoje versijoje.
- Majonezą galima gaminti namuose iš kiaušinio trynių arba pakeisti graikišku jogurtu lengvesniam variantui.
- Dižono garstyčias galima pakeisti medaus garstyčiomis arba paprastomis geltonosiomis garstyčiomis.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, tačiau skonis šiek tiek skirsis.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kad skrebučiai būtų ypač traškūs, prieš kepimą duoną galima trumpai padžiovinti orkaitėje.
- Vištieną galima marinuoti per naktį, kad ji būtų dar skanesnė ir sultingesnė.
- Padažą rekomenduojama gaminti bent valandą prieš patiekimą, kad skoniai geriau susijungtų.
- Salotas maišykite tik prieš pat patiekimą, kad jos nesuvandenėtų ir išliktų traškios.
- Skrebučius berkite tik prieš pat valgant, kad jie neišmirktų padaže.
- Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pridėti daugiau ančiuvių arba česnako.
- Sūrį geriausiai tarkuoti prieš pat patiekimą, kad išliktų šviežias ir aromatingas.
Ingredientai
- vištienos file: 400 gramų
- romaninės salotos
- ciabatt'os: 5 riekelės
- česnakai: 4 skiltelių
- tarkuotas kietasis sūris: poros saujų (geriausia parmezanas)
- ančiuvių filė aliejuje: 4 gabaliukų
- majonezas: 3 šaukštų
- Dižono garstyčios: 1 šaukštelio
- alyvuogių aliejus: poros šaukštų duonai ir vištienai apšlakstyti, maždaug 1/5 stiklinės padažui gaminti
- baltasis vyno actas: 2 šaukštelių
- vanduo: šlakelio
- druska
- malti juodieji pipirai
- prieskoniai vištienai
- Viduržemio jūros prieskonių mišinys
- 1. Pradžioje duoną supjaustome kubeliais, sudedame į dubenėlį, apšlakstome keliais šaukštais alyvuogių aliejaus bei išmaišome.
- 2. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, suberiame kubelius bei vis pamaišydamos kepame orkaitėje, kol sukietės bei gražiai apskrus.
- 3. Tuomet vištieną supjaustome nedideliais gabalėliais.
- 4. Susmulkiname dvi skilteles česnako, jas sumaišome su vištienos prieskoniais, Viduržemio jūros prieskoniais bei žiupsneliu pipirų. Prieskonių mišiniu įtriname vištieną, apšlakstome alyvuogių aliejumi.
- 5. Mėsytę suvyniojame į foliją bei orkaitėje kepame maždaug 30 minučių. Prieš baigiant kepti atidengiame, kad šiek tiek apskrustų.
- 6. Padažas: Sūris, pora susmulkintų česnako skiltelių, majonezas, garstyčios, ančiuviai, alyvuogių aliejus, baltojo vyno actas keliauja į trintuvę bei pavirsta į vientisą masę.
- 7. Po to dar įberiame žiupsnelį druskos bei įpilame šlakelį vandens, kad padažas būtų kiek skystesnis. Šitų ingredientų kiekį keiskite pagal savo ir kiekvieno skonį.
- 8. Galiausiai salotų lapus supjaustykite arba suplėšykite, sumaišykite su skrebučiais, užpilkite padažo bei išmaišykite. Tai padaryti patogiausia tiesiog rankoms. Dėkite į lėkštes.
- 9. Ant viršaus užberkite dar šiek tiek skrebučių, uždėkite tarkuoto kietojo sūrio bei įdėkite porą vištienos gabaliukų. Gardumėlis!
Recepto paruošimas
