Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena
Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena – tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris sugrąžina į vaikystės prisiminimus, kaimo namus ir žiemos vakarus prie krosnies. Šis patiekalas vertinamas už išraiškingą skonį, aromatą ir sotumą. Rūkyti šonkauliukai suteikia sriubai gilų dūmo atspalvį, o rauginti kopūstai praturtina skonį rūgštele ir padeda virškinimui. Bulvės su lupena, patiekiamos atskirai, puikiai papildo sriubos tekstūrą ir leidžia kiekvienam valgytojui nuspręsti, ar jomis gardinti pačią sriubą, ar mėgautis atskirai.
Ši sriuba dažnai ruošiama šaltuoju metų laiku, nes puikiai sušildo ir suteikia energijos. Tai patiekalas, kuris išsiskiria ne tik skoniu, bet ir maistine verte – rauginti kopūstai turi daug vitamino C, o rūkyti šonkauliukai – baltymų. Nors receptas tradicinis, jį galima nesunkiai pritaikyti pagal turimus ingredientus ar mitybos poreikius.
Reklama
- Rūkyti šonkauliukai gali būti keičiami rūkyta kiaulienos sprandine ar dešra, jei norisi švelnesnio skonio, bet išlaikyti dūmo aromatą.
- Raugintus kopūstus galima keisti raugintais kopūstais su morkomis, kurie suteikia švelnesnį saldžiarūgštį poskonį.
- Jei neturite mėsos sultinio, naudokite daržovių sultinį ar paprastą vandenį – sriuba vis tiek išliks gardi, nors kiek švelnesnio skonio.
- Vietoje virtų bulvių su lupena galima naudoti virtas bulves be lupenos arba net orkaitėje keptas bulves, supjaustytas gabaliukais.
- Norint lengvesnės sriubos, galima atsisakyti dalies riebalų, nuimant riebalus nuo šonkauliukų paviršiaus prieš verdant.
- Prieš dedant raugintus kopūstus į sriubą, juos galima trumpai perplauti, jei norisi mažiau rūgštumo.
- Rūkyti šonkauliukai gali būti apkepti keptuvėje prieš dedant į sriubą – taip išryškėja jų skonis ir aromatas.
- Jei norite sodresnio skonio, į sriubą galima pridėti porą džiovintų grybų.
- Sriubą geriausia virti ant silpnos ugnies, kad skoniai pamažu susilietų ir suintensyvėtų.
- Virtas bulves galima pabarstyti druska ir kmynais – tai pabrėš lietuvišką autentiškumą.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 600 g
- Rūkyti kiaulienos šonkauliukai: 500 g
- Morkos: 2 vidutinės
- Svogūnas: 1 didelis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Juodieji pipirai (grūsti): 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: pagal skonį
- Vanduo arba sultinys: 2 litrai
- Virtos bulvės su lupena: 6 vnt. (vidutinio dydžio)
- 1. Rūkyti šonkauliukai buvo nuplauti šaltu vandeniu ir sudėti į didelį puodą.
- 2. Tuomet jie užpilti 2 litrais vandens ir užvirinti. Kai tik vanduo pradėjo virti, buvo nugraibytos putos ir įdėta lauro lapų bei žiupsnelis juodųjų pipirų. Visa tai virė ant vidutinės ugnies apie 25 minutes.
- 3. Tuo metu buvo nulupamos morkos ir supjaustomos plonais šiaudeliais. Svogūnas susmulkintas kubeliais, o česnako skiltelės – plonais griežinėliais.
- 4. Keptuvėje įkaitintas šlakelis aliejaus, jame apskrudintos morkos, svogūnas ir česnakas. Daržovės buvo kepinamos apie 5–7 minutes, kol suminkštėjo ir pradėjo skleisti malonų aromatą.
- 5. Į puodą su šonkauliukais suberti rauginti kopūstai, kartu su apkepintomis daržovėmis ir cukrumi. Viskas virė dar apie 20 minučių, kol kopūstai suminkštėjo, o sriuba įgavo sodrų skonį.
- 6. Šiuo metu buvo paragauta ir, esant poreikiui, įdėta druskos. Jei sriuba pasirodė per rūgšti – pridėta dar šiek tiek cukraus arba įpilta šlakelis vandens.
- 7. Bulvės su lupena buvo nuplautos, užpiltos vandeniu ir išvirtos atskirame puode, užtrukus apie 25 minutes. Išvirusios jos nusausintos ir patiektos šalia sriubos.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai