Salmon gravlax receptas - skandinaviškai marinuota-sūdyta lašiša
Tai tikriausiai yra geriausia, ką įmanoma paruošti iš lašišos (kaip visada - genialumas būna paprastume, turint gerą daiktą daug kažko iš jo daryti nereikia). Lašiša gravlax - tai skandinaviškas lašišos marinavimo arba sūdymo būdas. Mes įprastai perkame visą lašišą ir ją išfiliuojame: iš galvos, kaulų, uodegos būna verdama žuvienė, negražesnės filė dalys yra kepamos, o iš pačios gražiausios riebiausios filė dalies yra gaminamas gravlax. Pavadinimas skamba gal kiek ir egzotiškai, bet viskas yra labai paprasta. Tad imkimės gamybos jau dabar! :)
Ingredientai
- lašišos filė be odos: ~1 kilogramo
- rupi druska: 200 gramų
- rudas cukrus: 200 gramų
- nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- maltos kadagio uogos (nėra būtina)
- susmulkinti krapai
- degtinė: 50 gramų
- garstyčios: 1 šaukšto
- rudas cukrus: 1 šaukšto
- šviežias alyvuogių aliejus: kelių šaukštų
- vyno actas: kelių šaukštų
- susmulkinti krapai: nepagailime
- grietinė: 2 šaukštų (arba rūgštus jogurtas)
- švieži kranai: 1 šaukšto
- citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
- šviežias alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
Padažui:
Padažui (antram variantui):
- 1. Pirmiausia visus ingredientus sumaišykite į košelę ir ja aptepkite paruoštą nusausintą lašišos file iš abiejų pusių.
- 2. Tada dėkite lašišos puseles vidinėmis pusėmis vieną ant kitos ir viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę.
- 3. Dėkite į šaldytuvą marinuotis per visą naktį (arba net 1-2 paras), nors pvz. Jamie Oliver rekomenduojama laikyti maksimaliai 9, o optimaliai 5 valandas.
- 4. Baigus marinuotis lašišą išvyniokite ir nuvalykite marinato perteklių, nusausinkite servetėle (net jei viso gabalo ir nesuvalgysite iškart, gravlax sausa šaldytuve stovės savaitę laiko ar dar ilgiau).
- 5. Itin svarbu gražiai ją patiekti - supjaustyti permatomais (kiek įmanoma ploniausiais) griežinėliais, šalia patiekti padažo.
- 6. Padažas: Visus padažo ingredientus, išskyrus aliejų, sumaišykite ir tuomet plona srovele pilkite aliejų intensyviai plakdami šluotele. Gausis tarsi garstyčių skonio majonezas, tik šiek tiek skystesnis.
- 7. Itin skanu valgyti su juoda duona, o skandinavai dar valgo su virta su lupena bulve.
- 8. Tai nuostabus užkandis, patiekalas vakarėliui arba gali būti ir lengva vakarienė.
- 9. Padažas - antras variantas: Viską gerai sumaišome ir padažas paruoštas.
- 10. Gravlax'ą pateikite užkandžių-sumuštinių variante su tamsia ciabatta.
- 11. Ant jų, be lašišos ir padažo, dėkite susmulkinto agurko, salotų ir burokėlių lapelių.
- 12. Ir skandinaviškas gravlax patiekimas - 50 gramų degtinės su grūstu pipiru ir pora lašų tabasco. :)
- 13. Dar šalia gravlax'o itin tinka virti burokėliai apšlakstyti balzamiku ir šviežiu alyvuogių aliejumi.
- 14. Nepagadintų ir šalia patiekta sauja švelnių salotų lapelių (burokėlių lapeliai, špinatai ar panašiai), krapų šakelės, pjaustytas agurkas arba ridikėliai.
- 15. O jei valgytojų nedaug, galite patiekti atskiromis porcijomis lėkštėse.
- 16. Rekomendacija: Daugiau lašišos receptų rasite: Lašišos receptai.
Recepto paruošimas
