Senovinis varškės pyragas Palangos varškėtis su razinomis arba spanguolėmis

Ingredientai

Pyrago pagrindui:
• sviestas: 100 gramų
• cukrus: 90 gramų
• kiaušiniai: 1
• cukrus: 195 gramų
Pertepimui:
• apelsinų džemas: kelių šaukštų (galite pakeisti į gervuogių, serbentų ar panašiai)
• cinamonas
Varškės sluoksniui:
• varškė: 200 gramų
• kiaušiniai: 5
• sviestas: 100 gramų
• cukrus: 100 gramų
• miltai: 20 gramų
• razinos: 1 saujos (arba džiovintos spanguolės)

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia sviestą išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad šis taptų minkštas.
2. 2. Pagaminame pyrago pagrindą: Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros. Sviestą išplakame su cukrumi, įmušame kiaušinį ir dar kartą plakame, suberiame miltus ir išminkome tešlą. Tešla gausis labai lipni, lengva, bet pasistengiame daugiau miltų neprikrauti.
3. 3. Iškočiojame ir įtiesiame į 18-22 centimetrų skersmens kepimo skardą išklotą su kepimo popieriumi.
4. 4. Kepame pyrago pagrindą maždaug 15 minučių įkaitintoje orkaitėje.
5. 5. Po to išimame pagrindą iš orkaitės ir atvėsiname.
6. 6. Aptepame atvėsusį pagrindą apelsinų (arba kitu) džemu ir ganėtinai gausiai pabarstome cinamonu.
7. 7. Pagaminame varškės sluoksnį: Iš pradžių atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
8. 8. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų su trečdaliu cukraus.
9. 9. Varškę, likusį cukrų bei sviestą išplakame, kol taps puru. Man tam puikiai pasitarnauja kombainas, bet galima tą padaryti ir rankomis.
10. 10. Tada supilame trynius, suberiame razinas ir išplakame.
11. 11. Sukrečiame pusę baltymų, atsargiai išmaišome, tada suberiame miltus ir dar kartą maišome.
12. 12. Sudedame likusią pusę baltymų ir dar vieną kartą atsargiai išmaišome. Tik ilgai nemakaluojame, reikia kad liktų kuo daugiau oro.
13. 13. Paruoštą masę sukrečiame ant iškepto pagrindo.
14. 14. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame maždaug 45 minutes.
15. 15. Po to atvėsiname kepimo inde. Išimame ir baigiame vėsinti ant grotelių. Lepinamės!
16. 16. Rekomendacija: Daugiau varškės pyragų receptų rasite: Varškės pyragai.