Turkiškas jogurto pyragas su citrusiniu sirupu
Šis nuostabus turkiškas jogurto pyragas su citrusiniu sirupu yra tikras gaivumo ir švelnumo derinys, kuris nepaliks abejingų net išrankiausių smaližių. Tradicinis turkiškas desertas, kuris jau šimtmečius džiugina rytietiškos virtuvės mėgėjus, dabar gali lengvai atsidurti ir ant jūsų stalo. Pyragas pasižymi neįtikėtinai švelnia, drėgna tekstūra, kurią suteikia graikiškas jogurtas, o citrusinių vaisių sirupas įneša gaivaus rūgštumo ir saldžios harmonijos. Šis desertas puikiai tinka tiek kasdieniam mėgavimuisi prie arbatos puodelio, tiek ypatingoms progoms, kai norite nustebinti svečius neįprastu skoniu. Paruošimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja kruopštumo ir kantrybės, ypač ruošiant jogurtą ir išplakant kiaušinius. Rezultatas – lengvas, purus ir aromatingas pyragas, kuris tirpsta burnoje ir palieka malonų citrusinį poskonį.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jei neturite graikiško jogurto, galite naudoti turkišką jogurtą arba bet kokį kitą natūralų tirštą jogurtą be priedų. Taip pat tinka ir naminė grietinė, tik tuomet pyragas bus riebesnio skonio.
- Vietoje citrinos galite naudoti laimą, kuris suteiks dar intensyvesnio rūgštumo.
- Apelsiną galima pakeisti mandarinu ar greipfrutu, priklausomai nuo to, kokio citrusinių vaisių skonio pageidaujate.
- Cukrų galima pakeisti medumi (3/4 nurodyto kiekio) arba kokosų cukrumi, kuris suteiks kitokį, karamelizuotą skonį.
- Kepant be glitimo, kviečių miltus galima pakeisti kokosų arba migdolų miltais, bet tokiu atveju reikės šiek tiek padidinti jų kiekį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti puikiausią rezultatą, labai svarbu tinkamai išplakti kiaušinių baltymus – jie turi būti standūs, bet ne per sausi. Įmaišant baltymus į tešlą, naudokite mentelę ir maišykite iš apačios į viršų, kad išlaikytumėte kuo daugiau oro. Prieš įkaitinant orkaitę, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros – taip pyragas keps tolygiau. Jei norite, kad sirupas geriau įsigertų, dar karštą pyragą subadykite mediniu iešmeliu. Sirupą pilkite ant pyrago dalimis, leisdami kiekvienai porcijai įsigerti. Pyragą galima papuošti šviežiomis citrusinių vaisių skiltelėmis ir mėtos lapeliais.
Ingredientai
- kiaušiniai: 5 (vidutinio dydžio)
- cukrus: 125 gramų
- miltai: 60 gramų
- kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
- druska
- graikiškas jogurtas: 500 gramų
- tarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- cukrus: 125 gramų
- vanduo: 0,5 puodelio (~125 mililitrų)
- tarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- tarkuota apelsino žievelė: iš 1 vnt.
- apelsino sultys: iš 1 vnt.
Pyragui:
Citrusiniam sirupui:
- 1. Pradžioje jogurtą supilame į sietelį. Sietelį pakabiname ant dubens bei paliekame valandai arba dviem, kad nuvarvėtų skystis.
- 2. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros. Sviestu patepame bei kepimo popieriumi išklojame kepimo formą.
- 3. Tuomet kiaušinių trynius bei cukrų išplakame plaktuvu, kol masė pabals, taps kreminė bei labai tiršta (maždaug 5–7 minutes). Miltus bei kepimo miltelius sumaišome bei įsijojame į kiaušinius. Palengva įmaišome. Sudedame nukoštą jogurtą, citrinos žievelę, įspaudžiame citrinos sulčių. Viską įmaišome.
- 4. Tada kitame dubenyje iki standumo išplakame kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Mentele atsargiai dalimis baltymus įmaišome į pyrago tešlą. Masę supilame į kepimo formą. Kepame maždaug 50–60 minučių, kol pyragas iškils, sutvirtės bei gražiai paruduos.
- 5. Kol pyragas kepa, pasigaminame sirupą. Visus nurodytus produktus sudedame į nedidelį puodelį, užverdame. Sumažiname kaitrą bei verdame maždaug 7–10 minučių, kol skysčio sumažės trigubai bei jis taps sirupu. Pyragą išimame iš orkaitės bei paliekame atvėsti formoje.
- 6. Išimame pyragą iš formos, apliejame citrusiniu sirupu (ne visu iš karto).
- 7. Tiekiame su grietine arba tirštu jogurtu, jei norisi.
- 8. Pastebėjimas: Prieš naudojant jogurtą jį reikia nukošti, t. y. supilti į sietelį, pakabinti jį virš dubens bei palikti valandai arba dviem. Aš laikiau apie pusantros valandos šaldytuve. Tokiu būdu iš jogurto pašalinamas skystis, jis tampa tirštesnis.
- 9. Patarimas: Svarbiausia tešlą maišyti ganėtinai atsargiai, kad nesubliūkštų baltymai, būtų gerai išplakti kiaušinių tryniai (iki labai tirštos masės).
Recepto paruošimas
