Čičinsko kepsnys su faršu 🍽
Čičinsko kepsnys su faršu – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris savo šaknis siekia gilią Lietuvos kulinarinę istoriją. Šis gardus ir sotus kepsnys puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Savo kilme jis siejamas su legendiniu bajoru Čičinsku, kuris, anot padavimų, buvo žinomas dėl savo meilės geram maistui. Tešla, kurioje vyniojamas mėsos įdaras, tampa traški iš išorės ir minkšta iš vidaus, o faršo įdaras išlieka sultingas ir aromatingas. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir iki šiol yra mėgstamas daugelyje lietuviškų šeimų. Čičinsko kepsnys puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, grietine ar naminiu pomidorų padažu. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas pietums arba vakarienei, taip pat puikiai tinka vaišėms ar šeimos susibūrimams.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos, vištienos arba mišrų faršą. Taip pat galima eksperimentuoti su kalakutienos ar avienos faršu, norint sukurti savitą skonio profilį.
- Varškę galima pakeisti ricotta sūriu, o kefyrą – rūgpieniu ar natūraliu jogurtu.
- Kvietinius miltus galima maišyti su viso grūdo miltais (santykiu 3:1), jei norite sveikesnės versijos.
- Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį – tinka čiobrelis, bazilikas, rozmarinas, paprika ar net šiek tiek aitriųjų pipirų, jei mėgstate aštresnį skonį.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Reklama
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, tešlą reikėtų minkyt ne mažiau kaip 5-7 minutes, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiojama.
- Faršą rekomenduojama pagardinti prieskoniais ir leisti pastovėti 15-20 minučių prieš naudojant, kad skoniai geriau susijungtų.
- Vyniojant faršą į tešlą, svarbu gerai užspausti kraštus, kad kepimo metu neišsivyniotų.
- Aliejų įkaitinkite iki vidutinės temperatūros – jei bus per karštas, tešla greitai apskrus, bet vidus liks neiškepęs. Optimalus virimo laikas – apie 4-5 minutes kiekvienai pusei, priklausomai nuo kepsnio dydžio.
- Iškeptus kepsnius rekomenduojama trumpai padėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Ingredientai
- Kiaušinis: 1 vnt
- Kvietiniai miltai: 0,5 kilogramo
- Kefyras: 300 gramų
- Soda: 1 šaukštelis
- Varškė: 180 gramų
- Kiaulienos faršas: 500 gramų
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Kiaušinis: 1 vnt
- Česnakas: 2-3 skiltelės
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Džiovinti žalumynai (petražolės, krapai): 1 šaukštas
- Aliejus kepimui: 200-300 ml
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pradėsime nuo tešlos paruošimo. Į didelį dubenį supilsite kefyrą, įbersite sodą ir gerai išmaišysite, kad prasidėtų reakcija.
- 2. Įmušite kiaušinį į mišinį, po to sudėkite varškę ir viską kruopščiai išmaišykite.
- 3. Palaipsniui berdami miltus, turite suformuoti vientisą tešlą. Minkykite ją mažiausiai 5 minutes, kol ji taps elastinga.
- 4. Tešla turi nebekibti prie rankų, tačiau nereikia jos padaryti per kietos, kitaip bus sudėtinga kočioti.
- 5. Paruoštą tešlą uždengsite švaria virtuvine šluoste ir paliksite pastovėti 15-20 minučių.
- 6. Tuo metu paruošiame įdarą. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol taps permatomas.
- 7. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su kiaulienos faršu. Įmuškite kiaušinį, įdėkite pakepintą svogūną, berkite druskos, pipirų ir džiovintų žalumynų.
- 8. Viską kruopščiai išmaišysite rankomis arba šakute, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- 9. Pastovėjusią tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną iškočiosite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus, maždaug iki 2 mm storio.
- 10. Iškočiotą tešlą supjaustykite 2-3 cm pločio juostomis.
- 11. Iš paruošto faršo imsite nedidelį kiekį ir formuosite ilgas, plonas dešreles.
- 12. Dešreles dėkite ant tešlos juostelių ir atsargiai užvyniosite, gerai užspausdami galus ir kraštus, kad kepimo metu neišsivyniotų.
- 13. Svarbu įsitikinti, kad visi kraštai yra gerai užspausti, nes tai užtikrins, jog faršas virimo metu neišbėgs.
- 14. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros. Aliejaus turi būti pakankamai, kad kepsniukai būtų pusiau panirę.
- 15. Atsargiai sudėkite paruoštus kepsniukus į įkaitintą aliejų ir kepkite apie 4-5 minutes vienoje pusėje.
- 16. Apverskite kepsniukus ir kepkite dar 4-5 minutes, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą.
- 17. Iškeptus kepsniukus išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
- 18. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
