Jautienos išpjovos befstrogenas su svogūnais ir grietine
Šis patiekalas išsiskiria švelniu ir kreminiu padažu, sodriu jautienos skoniu ir subtiliu svogūnų saldumu. Jautienos befstrogenas dažnai laikomas šventiniu patiekalu dėl savo elegantiškos išvaizdos ir išskirtinio skonio, tačiau jis puikiai tinka ir savaitgalio pietums su šeima ar jaukiai vakarienei. Patiekalo pagrindą sudaro plonai supjaustyta ir apkepinta jautienos išpjova, kuri vėliau trumpai patroškinama grietinės ir pomidorų padaže.
Šis befstrogeno variantas su svogūnais ir grietine pasižymi švelnumu ir kreminiu poskoniu, todėl puikiai dera su įvairiais garnyrais – nuo bulvių košės iki virusių makaronų. Patiekalas ne tik sotus, bet ir kupinas baltymų, o grietinė bei svogūnai jam suteikia puikią tekstūrą ir skonio gilumą.
Reklama
- Jautienos išpjovą galima pakeisti jautienos nugarine ar kumpiu, tačiau šiuo atveju reikės kiek ilgesnio troškinimo, kad mėsa būtų minkšta.
- Grietinę galima keisti natūraliu graikišku jogurtu arba riebesniu grietinėlės ir jogurto mišiniu.
- Pomidorų tyrę galima pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais be odelių arba švelniu pomidorų padažu be priedų.
- Kviečių miltus galima pakeisti kukurūzų ar bulvių krakmolu, ypač jei laikomasi be gliuteno dietos.
- Petražoles galima keisti šviežiais krapais ar svogūnų laiškais.
- Jautiena turi būti gerai nusausinta prieš kepimą, kad nesiskirtų per daug skysčio ir mėsa gražiai apskrustų.
- Kad mėsa būtų ypatingai minkšta, ją reikėtų pamušti mėsos plaktuku prieš pjaustant juostelėmis.
- Kepimo metu mėsa turi būti apkepama itin karštoje keptuvėje, kad apskrustų, o ne troškintųsi – tai padės išsaugoti sultingumą.
- Padažas neturi būti per tirštas – esant reikalui, galima įpilti šiek tiek sultinio ar vandens.
- Patiekiant verta pabarstyti šviežiomis petražolėmis – jos suteikia šviežumo ir spalvų kontrasto.
Ingredientai
- Jautienos išpjova: 400 g
- Svogūnai: 2–3 vnt.
- Grietinė (30 % riebumo): 150 g
- Pomidorų tyrė: 1–2 v. š.
- Kviečių miltai: 1 v. š.
- Aliejus kepimui: apie 2–3 v. š.
- Petražolės: 1 sauja
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- 1. Jautienos išpjovą reikėjo kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, tuomet nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Mėsą reikėjo supjaustyti maždaug 2 cm storio griežinėliais.
- 2. Kiekvieną griežinėlį reikėjo lengvai pamušti, kad suminkštėtų, tada supjaustyti juostelėmis. Šias jautienos juosteles reikėjo apvolioti miltuose.
- 3. Keptuvėje buvo įkaitintas aliejus, į jį buvo dedamos jautienos juostelės ir greitai apkepinamos aukštoje temperatūroje, kol gražiai apskrunda. Mėsa turėjo būti paskrudinta, o ne troškinama. Apibarstyta druska ir šviežiai maltais pipirais.
- 4. Svogūnai buvo nulupami, supjaustomi pusžiedžiais ir kepinami atskiroje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol suminkštėja ir įgauna auksinį atspalvį.
- 5. Kai svogūnai suminkštėjo, į tą pačią keptuvę buvo suberta šaukštas miltų ir gerai išmaišyta, kad neliktų gumuliukų. Tuomet buvo sudėta grietinė ir įmaišyta pomidorų tyrė. Viskas buvo pagardinta druska ir pipirais. Jei padažas pasidarė per tirštas, buvo įpilama šlakelis karšto sultinio arba vandens. Padažas buvo pakaitinamas, bet neužvirinamas.
- 6. Apkepintos jautienos juostelės buvo sudėtos į paruoštą padažą, gerai išmaišytos, ir troškinamos ant mažos ugnies dar apie 5 minutes neuždengus, kad įsigertų skoniai.
- 7. Prieš patiekiant, jautienos befstrogenas buvo pabarstytas smulkintomis petražolėmis.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai