Karališkas paštetas iš veršienos kepenėlių
Šį veršienos kepenų paštetą nėra sunku pagaminti, tik užtrunka šiek tiek laiko. Jis man pats tobuliausias iš visų gamintų. :)
- Jei neturite veršienos kepenėlių, galite naudoti vištienos arba antienos kepenėles – jos taip pat suteiks švelnų skonį, nors tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Vietoje pieno galima naudoti grietinėlę, kuri suteiks paštetui dar daugiau kremiškumo.
- Džiovintas slyvas galima pakeisti džiovintais abrikosais arba figomis.
- Jei neturite rūkyto šoninės, galite naudoti kumpį arba vytintą jautieną.
- Veršieną ir kiaulienos mentę galima pakeisti jautiena arba vištiena, tačiau tai šiek tiek pakeis galutinį skonio profilį.
- Norint pasiekti tobulą pašteto tekstūrą, labai svarbu mėsą malti per mėsmalę bent tris kartus – taip užtikrinsite, kad masė bus vientisa ir švelni.
- Jei norite, kad paštetas būtų dar aromatingesnis, į mėsos masę galite įdėti truputį konjako arba brendžio.
- Prieš pateikiant, leiskite paštetui visiškai atvėsti, o geriausia – palaikyti šaldytuve per naktį, kad skoniai susijungtų ir sustiprintų.
- Patiekite paštetą su traškiais duonos skrebučiais, marinuotais agurkėliais arba spanguolių padažu.
Ingredientai
- veršienos kepenėlės: 150 gramų
- pienas: 100 mililitrų
- džiovintos slyvos: 150 gramų
- sviestas: 50 gramų
- druska: 1 šaukšto
- kiaulienos mentė: 500 gramų
- veršiena: 500 gramų
- ploni rūkyto šoninės griežinėlių: 125 gramų
- svogūnai: 250 gramų
- kvepiantieji pipirai: 10 gramų
- lauro lapai: 2
- kiaušiniai: 1
- padžiūvęs batonas: 2 riekių
- muskatas: 0,5 šaukštelio
~1 kilogramo pašteto:
- 1. Iš pradžių veršienos kepenėles supjaustome stambiais kubeliais ir užpilame pienu.
- 2. Paliekame maždaug 3 valandas.
- 3. Džiovintas slyvas užplikome verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms minutėms.
- 4. Mėsą sumalame mėsmale, suberiame druską, prieskonius ir išmaišome.
- 5. Tada troškintuve ištirpiname sviestą, uždengiame ir patroškiname mėsą bei susmulkintus svogūnus.
- 6. Kai išsiskiria sultys, įpilame 1 litrą vandens ir troškiname maždaug valandą.
- 7. Kai jau mėsa bus beveik minkšta, sudedame supjaustytą batoną ir kepenėles bei nuolatos maišydami troškiname ant mažos ugnies, kol batonas sugers skystį.
- 8. Išimame lauro lapus, masę atvėsiname ir sumalame per mėsmalę tris kartus.
- 9. Įmušame kiaušinį, suberiame supjaustytas slyvas. Viską gerai išmaišome.
- 10. Kekso kepimo formą išklojame šoninės griežinėliais taip, kad sudėjus visą masę, ją būtų galima uždengti šoninės griežinėliais.
- 11. Formą lengvai pakratome, kad masė lygiai pasiskirstytų, ir kepame maždaug 50 minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.
- 12. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai