"Karbanatky" - čekiški kotletai
„Karbanatky“ – tai vienas iš populiariausių tradicinės čekų virtuvės patiekalų, dažnai lyginamas su lietuviškais kotletais. Nors pavadinimas primena karbonadą, iš tiesų tai – sultingi, prieskoniais pagardinti maltos mėsos kotletai, kuriuos čekai ruošia tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Viena svarbiausių šio patiekalo savybių – ypatingas skonis, išgaunamas naudojant džiūvėsėlius ne tik apvoliojimui, bet ir masės struktūros stabilizavimui.
Šie kotletai puikiai tinka ne tik su bulvių koše ar daržovėmis, bet ir su paprasta juoda duona, kaip tai valgo čekai. Subtilus kmynų ir mairūno kvapas kartu su česnakais ir svogūnais sukuria harmoningą skonio paletę, kurią dar labiau praturtina citrinos sulčių rūgštelė. „Karbanatky“ – tai paprastas, bet išraiškingas patiekalas, tinkamas tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek norint nustebinti svečius autentišku skoniu.
Reklama
- Kiaulienos faršas: galima naudoti jautienos ir kiaulienos mišinį arba vien tik jautienos faršą. Tinkamas ir kalakutienos faršas tiems, kas ieško liesesnio varianto.
- Svogūnas: jei nemėgstate žalio svogūno skonio, galima pakeisti švelnesniu šalotu arba poru.
- Česnakas: vietoj šviežių skiltelių galima naudoti džiovintą česnako miltelius, tačiau skonis bus mažiau intensyvus.
- Miltai: galima keisti manų kruopomis ar džiūvėsėliais, jei norima tankesnės masės.
- Malti džiūvėsėliai: vietoje jų tinka smulkinti kukurūzų dribsniai ar net avižiniai dribsniai, jei norima sveikesnės versijos.
- Citrinos sultys: galima naudoti obuolių actą ar baltąjį vyninį actą subtiliam rūgštumui.
- Aliejus kepimui: tinka saulėgrąžų, rapsų arba netgi lydytas sviestas, jei norima išgauti švelnesnį, šiek tiek riešutų primenantį skonį.
- Mėsą prieš formuojant kotletus reikėtų palaikyti šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
- Nepersistenkite su džiūvėsėliais – jei jų bus per daug, kotletai taps sausi.
- Formuojant kotletus, naudokite šlapiomis rankomis – taip masė nelips prie odos.
- Kotletus dėkite tik į gerai įkaitintą aliejų, kad nesugertų riebalų.
- Jei norite sveikesnės versijos, galite kepti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25–30 minučių.
Ingredientai
- kiaulienos faršas: 450 gramų (tinka ir maišytas su jautiena)
- šaltas vanduo: 0,5 stiklinės
- kiaušiniai: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 5 skiltelių
- miltai: 2 šaukštų
- mairūnas: 0,5 šaukštelio
- kmynai: 0,5 šaukštelio
- citrinos sultys: 2 šaukštelių
- malti džiūvėsėliai: 250 gramų
- druska: pagal skonį
- malti pipirai: pagal skonį
- aliejus (kotletams kepti)
- 1. Pirmiausia išmaišykite kiaulienos faršą su vandeniu bei palikite maždaug pusvalandį pastovėti šaldytuve.
- 2. Po to, ištraukus mėsą iš šaldytuvo, įmuškite kiaušinį, dėkite susmulkintus česnakus, svogūną, vieną šaukštą džiuvesėlių, berkite mairūną, kmynus, druską, pipirus, supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
- 3. Palikite šaldytuve pastovėti dar maždaug 15 minučių.
- 4. Paskui keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 5. Iš pasiruoštos kiaulienos faršo masės formuokite maždaug delno dydžio kotletus bei apvolioję juos džiuvesėliuose kepkite iš abiejų pusių, kol pilnai iškeps.
- 6. Patiekite su savo mėgstamu garnyru, nors čekai tokius iškeptus kotletus rekomenduoja valgyti su duona. Mes su vyru pasirinkome patiekti tiesiog su daržovėmis ir bulvių koše. Skanaus!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai