Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu
Kartais norisi virtuvėje gaminti be didelių improvizacijų, juk yra begalės patiekalų, kurių receptai yra ištobulinti ir tokie geri, kad jiems nieko netrūksta, reikia tik imti ir gaminti. Nors laziniją gaminu retai, bet mėgstu ją įvairią. Patinka man ir vegetariška, praturtinta česnakine varške ar keturiais sūriais, bet vis gi lazanijų lazanija yra tikroji ir vienintelė yra klasikinė. Ji su ilgai troškinta malta mėsa, bešamelio padažu ir sluoksniu sūrio. Tokią lazaniją labiausiai mėgsta ir Garfildas ir viso pasaulio italų virtuvės fanai.
Galbūt kai kuriems atrodo, kad nėra čia ką rašyti ir taip jau visiems žinomas receptas, bei visi moka gaminti, bet vis gi parašysiu, nes šis receptas turi labai daug variacijų ir taip klasikinis receptas pasimeta tų receptų jūroje. Ir be abejonės, siūlau išbandyti ir jums.
Galbūt kai kuriems atrodo, kad nėra čia ką rašyti ir taip jau visiems žinomas receptas, bei visi moka gaminti, bet vis gi parašysiu, nes šis receptas turi labai daug variacijų ir taip klasikinis receptas pasimeta tų receptų jūroje. Ir be abejonės, siūlau išbandyti ir jums.
- Vietoje maltos jautienos galima naudoti maltą kiaulieną arba kalakutieną, ypač jei norite švelnesnio skonio lazanijos.
- Bešamelio padažą galima pagardinti parmezanu, kad jis būtų sodresnio skonio.
- Pomidorus be odelių galima keisti pomidorų tyre ar net smulkintais šviežiais pomidorais (nuluptais).
- Vietoje raudono vyno tinka jautienos sultinys ar net šlakelis balzaminio acto, kad būtų išlaikyta rūgštelė.
- Tarkuotą puskietį sūrį galima keisti mocarela, parmezanu arba fermentiniu sūriu.
- Mėsos padažą verta pasigaminti iš anksto – jis skanesnis, kai šiek tiek pastovi.
- Bešamelio padažas neturi būti per tirštas – idealu, jei primena skystesnę grietinėlę.
- Sluoksniuojant svarbu nepagailėti padažų – nuo jų priklausys, ar lazanija bus sultinga.
- Jei lazanijos lakštai labai stori, juos galima trumpai pamirkyti šiltame vandenyje prieš sluoksniuojant.
- Lazaniją prieš pjaustant verta palaikyti 10–15 minučių – taip ji tvirčiau laikysis ir bus lengviau patiekti.
Ingredientai
- džiovinti lazanijos lakštai: 200 gramų
- tarkuotas puskietis sūris: maždaug saujos
- malta jautiena: 400 gramų
- česnakas: 3 skiltelių
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- raudonas vynas: šlakelio (nebūtinai)
- smulkinti konservuoti pomidorai be odelių: 400 gramų
- cukrus, druska, pipirai, žolelės: pagal skonį
- aliejus: kepimui
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- pienas: maždaug 1 stiklinės
- muskato riešutai: 1
- druska
Mėsos padažui:
Bešamelio padažui:
- 1. Pirmiausia pasiruoškite mėsos padažą (galima net ir iš vakaro). Dalimis karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus apskrudinkite maltą mėsą (aš iš anksto ją pagardinu druska ir pipirais, bet nebūtina) ir atidėkite į šalį.
- 2. Tada keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, česnaką, šiems apkepus, sumažinkite ugnį, atgal sudėkite mėsą, supilkite pomidorus, dėkite prieskonių, gerai išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies maždaug 1 valandai.
- 3. Bešamelio padažui užkaiskite prikaistuvį ir jame ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pamaišykite, kol masė taps vientisa, nuolat plakant šluotele pilkite pieną ir palaukite kol padažas sutirštės, pagardinkite trupučiu druskos ir muskato riešuto.
- 4. Sūrį sutarkuokite.
- 5. Imkite kepimo indą, ant dugno dėkite šiek tiek mėsos padažo, tada lazanijos lakštus, tada vėl mėsos padažo, tada baltojo padažo ir vėl lakštus. Taip susluoksniuokite kelis sluoksnius, paskutinysis turi būti padažo.
- 6. Tuomet apibarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę maždaug 30 minučių.
- 7. Priminimas: Lazanijos lakštų apvirti nereikia, jie suminkštės nuo padažų, tad pastarųjų negailėkit; pirmas ir paskutinis sluoksnis turi būti PADAŽAS, jei uždėsite lakštą, skardos dugne arba ant viršaus, jis suskrus ir bus sunkiai įkandamas.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Algirdas
Atsakyti
undefined
Atsakyti
Rasa
Atsakyti