Virtas jautienos liežuvis pagal Beatą
Paskutiniu metu labai padidėjo tokių subproduktų kaip jaučio žandai ar jaučio uodegos populiarumas, tačiau bent jau mūsų šeimoje liežuvis visada būdavo patiekiamas ant stalo per visas šventes, kiek jas atsimenu. :) Tai toks tikrai gardus senovinis liaudiškas patiekalas iš vaikystės. Liežuvis gaminamas labai paprastai, nemarinuojant jo iš anksto. Svarbiausia, kad pats liežuvis būtų kokybiškas ir šviežius. Šį receptą esu nusižiūrėjusi vienoje Beatos knygoje ir daug metų jį naudoju. Drąsiai rekomenduoju ir Jums.
- Vietoje jautienos liežuvio galima naudoti veršienos liežuvį, kuris yra švelnesnis skonio ir trumpiau verda.
- Jei neturite morkų, galite naudoti pastarnokus arba geltonąsias morkas, kurios suteiks panašų saldumą.
- Vietoje svogūnų tinka šalotiniai svogūnai arba porai, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Jei neturite saliero stiebų, galite naudoti saliero šaknis arba petražolių šaknis.
- Čiobrelį galima pakeisti raudonėliu (oregano) arba mairūnu.
- Vietoje rozmarino galima naudoti šalavijus arba baziliką.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti baltaisiais pipirais arba pipirų mišiniu.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (1 skiltelė ≈ 1/8 arbatinio šaukštelio miltelių).
- Prieš verdant, liežuvį reikia labai kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Verdant liežuvį, būtina nugraibyti susidariusias putas, kad sultinys išliktų skaidrus.
- Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio – pusei kilogramo liežuvio reikia apie 50-60 minučių.
- Jei norite dar aromatingesnio patiekalo, į sultinį galite įdėti porą gvazdikėlių ar kelis kvapniųjų pipirų žirnelius.
- Liežuvis turi būti visiškai apsemtas vandeniu viso virimo metu.
- Liežuvio minkštumą galite patikrinti įbesdami šakutę – jei įsminga lengvai, liežuvis yra išviręs.
- Liežuvio odą lengviausia nulupti, kol jis dar šiltas.
- Atšaldytas liežuvis lengviau pjaustomas plonomis riekelėmis.
- Išvirtą liežuvį galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Ingredientai
- jautienos liežuvis: 1,3 kilogramo
- morkos: 1 vieneto
- svogūnai: 1 vieneto
- saliero stiebai: 1 vieneto
- bulvės: 1 vieneto
- česnakas: 2 skiltelių
- lauro lapai: 3 vienetų
- čiobrelis: kelių šakelių
- rozmarinas: kelių šakelių
- juodųjų pipirų grūdeliai: pagal skonį
- druska: pagal skonį
- 1. Liežuvį kruopščiai nuplaukite ir dėkite į didelį puodą su vandeniu.
- 2. Užvirus vandeniui, nugriebkite nuo kraujo susidariusias putas ir į puodą dėkite prieskonius ir susmulkintas daržoves.
- 3. Paruoštame sultinyje liežuvį virkite apie 2-2,5 valandos, priklausomai nuo liežuvio svorio.
- 4. Praėjus virimo laikui patikrinkite liežuvį: jeigu jo skūra lengvai lupasi, tai reiškia, kad liežuvis išvirė.
- 5. Tuomet liežuvį palikite atvėsti sultinyje iki kol atvės iki kambario temperatūros - taip liežuvis bus sultingas ir minkštas.
- 6. Tada, kol dar visai neatvės, išimkite iš puodo ir nulupkite skūrą.
- 7. Asmeniškai man skaniausia liežuvį valgyti šaltą su balta mišraine. taip pat galima patiekti kaip užkandį su juoda duona, trupučiu majonezo ar krienų ir konservuotais žirneliais. Skanaus!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai