Naminiai eklerai su plikytu kremu
Naminiai eklerai su plikytu kremu – tai prancūziškos konditerijos klasika, kuri vis labiau atrandama ir Lietuvos virtuvėse. Šie traškūs, tuščiaviduriai pyragaičiai, pripildyti švelniu plikytu kremu, žavi ne tik skoniu, bet ir elegantiška išvaizda. Nors gali atrodyti, kad tokiam desertui paruošti reikia didelių kulinarinių įgūdžių, šis receptas įrodo priešingai – kruopštumas, tikslumas ir šiek tiek kantrybės leis kiekvienam pasigaminti autentiškus eklerus namuose. Šis desertas puikiai tinka šventėms, vaišėms ar tiesiog saldžiam savaitgalio popiečiui.
Skirtingai nei pirktiniai gaminiai, naminiai eklerai neturi konservantų ar dirbtinių priedų, o jų skonis – natūraliai turtingas ir subtilus. Plikytas kremas suteikia deserto vidui švelnumo ir kreminės tekstūros, o traški išorinė plutelė – malonų kontrastą.
- Pieną galima keisti augaliniu pienu, pavyzdžiui, migdolų ar avižų pienu, tačiau tai kiek pakeis skonį ir konsistenciją.
- Sviestą galima keisti augaliniu margarinu, jei norima pieno produktų vengti.
- Kiaušinius galima pakeisti veganiškomis alternatyvomis (pvz., obuolių tyre ar linų sėmenų mišiniu), tačiau tuomet tekstūra labai keisis.
- Vaniliną galima keisti natūraliu vanilės ekstraktu ar vanilės ankšties sėklomis.
- Miltus galima naudoti speltų arba dalį keisti viso grūdo miltais, tačiau tuomet tekstūra bus šiurkštesnė.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi arba kokoso žiedų cukrumi.
- Tešlą būtina maišyti intensyviai, kad išgaruotų drėgmė ir būtų tinkamos konsistencijos.
- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – taip geriau įsimaišys į tešlą.
- Eklerų formavimui naudokite dantytą konditerinį antgalį – taip jie gražiau iškeps.
- Kepimo metu jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės – kitaip eklerai subliūkš.
- Plikytą kremą nuolat maišykite gamindami – tai padės išvengti gumuliukų.
- Eklerų viršų galima puošti ne tik šokoladu, bet ir cukraus pudros glajumi ar uogų tyre.
Ingredientai
- pieno: 1 stiklinės (250 mililitrų)
- sviesto: 100 gramų
- miltų: 150 gramų
- druskos: žiupsnelio
- kiaušinių: 4
- pienas: 400 mililitrų
- kiaušinių tryniai: 2
- miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
- krakmolas: 1,5 valgomojo šaukšto
- cukrus: 80 gramų
- vanilinas
Eklerams (~10 vnt.):
Plikytam kremui:
- 1. Eklerai: Pirmiausia į puodą supilame pieną, įdedame sviestą ir žiupsnelį druskos.
- 2. Sviestą gerai pašildome ir sudedame išsijotus miltus nuolat maišydami, užviriname masę ir nuimame nuo viryklės.
- 3. Paskui plakdami masę po vieną sudedame kiaušinius. Aš pati kiaušinius sudėjau iškart į karštą tešlą.
- 4. Paruoštą masę sudedame į konditerinį maišelį arba švirkštą ir išspaudžiame 10 centimetrų ilgio juosteles suteptoje sviestu arba užtiestoje pergamentu skardoje. Tarp juostelių paliekame maždaug 5 centimetrų tarpus.
- 5. Aš pati eklerus kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje lygiai pusvalandį (kituose receptuose kepimo laikas trumpesnis, gal dėl orkaitės niuansų).
- 6. Orkaitės kepant eklerams neatidarinėjame.
- 7. Iškeptuose ekleruose darykite kiaurymę ir pripildykite plikyto kremo, eklerų viršų padenkite vandens vonelėje ištirpintu šokoladu.
- 8. Plikytas kremas: Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus galite sunaudoti kitam patiekalui, mums šį kartą jų neprireiks. :)
- 9. Inde, kuris skirtas mikrobangei, suplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir vanilinu, pilkite pieną ir berkite miltus bei krakmolą.
- 10. Gerai permaišykite kad nebūtų gumuliukų ir dėkite į mikrobangų krosnelę maždaug 3-5 minutėms maksimaliu galingumu ( tai yra atitirpinimo funkcija). BŪTINAI kas minutę išimame ir labai gerai permaišome , kad nebūtų gumuliukų.
- 11. Kremo tirštumas priklausys nuo to, kiek laiko jūs jį gaminsite, man pačiai kremo pagaminimui reikėjo 4 minučių.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Aistė
Atsakyti
Kristė
Atsakyti