Obuolių sūris

Ingredientai

1 būdas (įprastas, verdant):
• išvalyti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (aš maišiau 'antaninius' su 'gravenstein')
• cukrus: 0,5 kilogramo
• citrinos sultys: iš 1 vieneto
2 būdas (kepant orkaitėje):
• nulupti, išvalyti ir ketvirčiais supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (trečdalis 'antaninių', likusioji dalis 'gravenstein')
• cukrus: vienam kilogramui obuolių košės reikia 200 gramų cukraus
• pakepinti migdolai: saujos
3 būdas (mišriuoju būdu):
• nulupti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (naudojau vien 'gravenstein' veislės obuolius)
• cukrus: 0,5 kilogramo
• maltas cinamonas: 1 nubraukto arbatinio šaukštelio (arba kiek norisi)
• kepinti lazdyno riešutai: geros saujos
Obuolių  - slyvų sūris:
• nulupti, išvalyti ir skiltelėmis supjaustyti obuoliai: 3,5 kilogramo (naudojau 'bogatyr' veislės obuolius)
• vengrinės slyvos: 1,5 kilogramo (perpjautų, išimtais kauliukais)
• cukrus: 800 gramų

Recepto paruošimas

1. 1. 1 būdas. Pastebėjimas. Obuolius galime lupti, o galime ir nelupti (nebent obuolių odelė labai stora ir kieta), kadangi verdant, odelės beveik visiškai suverda. Be to, jose yra nemažai pektinų, todėl su odelėmis virti sūriai gaunasi tvirtesni ir greičiau suverda (bent jau man taip pasirodė).
2. 2. Obuolių skilteles užpilame cukrumi, supilame citrinos sultis ir paliekame parai (aš visuomet laikau kambario temperatūroje), kad išsiskirtų sultys.
3. 3. Kitą dieną obuolius gerai nusunkiame, o gautą sirupą viriname atvirame storadugniame puode ant didesnės kaitros, kol truputėlį sutirštės ir liks ne daugiau kaip trečdalis tūrio (turi nugaruoti kaip įmanoma daugiau vandens. Virimo laikas priklauso nuo to, kiek sultingi buvo obuoliai ir kiek tų sulčių išsiskyrė. Aš viriau maždaug 30 minučių).
4. 4. Supilame nusunktus obuolius ir užviriname. Nuolat maišant (mediniu šaukštu) verdame, kol obuoliai sukris, o masė ims tirštėti (maždaug 1 - 1,5 valandos). Šiuo atveju virimo laikas vėl priklauso nuo obuolių rūšies, jų kiekio ir kaitros intensyvumo. Kuo intensyviau virsime, tuo labiau masė kunkuliuodama taškysis (ypač, jei obuoliai sultingi), tuo intensyviau teks maišyti. Jei virsime ant mažesnės kaitros, mažiau taškysis, bet ilgiau virs. Maišyti vis vien teks pastoviai, todėl nuo puodo nesitraukiame, obuolienė gali greit prisvilti.
5. 5. Kai obuolių masė visiškai sutirštės, o perbraukus per puodo vidurį, nebesubėgs, sūris bus išviręs.
6. 6. Šiek tiek praaušusią obuolienę sukrečiame į kepimo popieriumi išklotą neaukštą formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 centimetrų), šaukštu gerai suspaudžiame, kad neliktų oro tarpų, išlyginame paviršių ir paliekame atvėsti.
7. 7. Atvėsusį, atsargiai išimame iš formos, nulupame popierių ir džioviname.
8. 8. 2 būdas. Obuolius sudedame į gilesnę kepimo skardą (maždaug saują ar dvi obuolių supjaustome skiltelėmis ir pasiliekame pabaigai) ir kepame 200 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol obuoliai visiškai sukris (šie obuoliai man kepė maždaug 30 minučių).
9. 9. Masę atvėsiname ir pasveriame. Obuolienę sukrečiame į karščiui atsparų storadugnį puodą, supilame reikiamą kiekį cukraus, gerai išmaišome ir kepame 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 1 valandą. Maždaug kas 15 - 20 minučių vis įkišame medinį šaukštą ir pamaišome. Šiuo būdu verdama obuolienė nesitaško, nesvyla ir nereikalauja nuolatinio budėjimo.
10. 10. Masei pradėjus visiškai tirštėti ir tamsėti, puodą išimame iš orkaitės ir statome ant įkaitusios viryklės (būkite budrūs, puodas labai karštas). Nuolat maišant baigiame virti ant vidutinės kaitros, kol visiškai sutirštės, dar maždaug 30 minučių.
11. 11. Sudedame likusius skiltelėmis pjaustytus obuolius ir kai puode, šaukštu perskyrus obuolių masę, ji tokia ir lieka (nebesubėga krūvon), suberiame migdolus, gerai išmaišome.
12. 12. Tuomet sukrečiame į nedidelę sviestiniu popieriumi išklotą kepimo skardą ar nedidelę formą. Gerai suspaudžiame, išlyginame ir paliekame, kad atvėstų.
13. 13. Atsargiai išimame iš formos, nulupame popierių ir džioviname.
14. 14. 3 būdas. Paruoštus obuolius užpilame cukrumi ir paliekame per naktį, kad išsiskirtų sultys.
15. 15. Kitą dieną gerai nusunkiame (aš nupilu ir dar gerai nuspaudžiu rankomis) ir gautą sirupą verdame storadugniame puode, kol šiek tiek sutirštės, o jo tūris sumažės ne mažiau kaip tris kartus.
16. 16. Sudedame obuolius (šiek tiek pasiliekame pabaigai, jei norime margo sūrio) ir pašaunam į 200 laipsnių temperatūros orkaitę apie 1,5 valandos, kas 15 - 20 minučių vis pamaišome mediniu šaukštu.
17. 17. Pradėjusią tirštėti ir tamsėti, obuolių masę išimame iš orkaitės ir baigiame virti ant viryklės. Nuolat maišydami, suberiame likusias obuolių skilteles ir verdame, kol obuolienė sutirštės tiek, kad perskyrus puode per vidurį, masė nebesubėgs į vidurį. Suberiame lazdyno riešutus, cinamoną, išmaišome ir šiek tiek atvėsiname. Pravėsusią masę sukrečiame dalimis į maišelius (aš sudėjau į tris maišelius nuo duonos), suformuojame sūrį, galus užrišame, prispaudžiame medine lentute ir uždėję svorio, paliekame porai parų.
18. 18. Paslėgtus sūriukus išimame (maišelius atsargiai prakirpdami) ir išdžioviname.
19. 19. Obuolių - slyvų sūris. Obuolius ir slyvas suberiame į puodą ir užpilame cukrumi. Paliekame parai.
20. 20. Gerai nusunkiame. Išsiskyrusias sultis verdame, kol sutirštės ir jų tūris sumažės tris ar keturis kartus.
21. 21. Sudedame vaisius, gerai išmaišome ir dedame kepti į 200 laipsnių temperatūros orkaitę. Vis pamaišome mediniu šaukštu. Verdame kol sutirštės ir ims tamsėti, maždaug 1,5 - 2 valandas (jei verdama masė imtų per greit tamsėti ar per smarkiai kunkuliuoti, orkaitės kaitrą sumažiname iki 180 laipsnių temperatūros).
22. 22. Baigiant virti, puodą išimame iš orkaitės ir nuolat maišant, baigiame virti ant viryklės. Verdame tol, kol vaisių masė pati ims atsiskirti nuo puodo sienelių arba perskyrus per vidurį šaukštu, nebesubėgs.
23. 23. Nestorai sukrečiame į popieriumi išklotą formą ar masei pravėsus, supilame į maišelius ir paslėgiame.
24. 24. Gerai išdžioviname. Pastarasis sūris gavosi tamsiausias ir virė ilgiausiai, tikriausiai, dėl didesnio vaisių kiekio ir sultingesnių obuolių.