Plikytos tešlos vyniotinis su vaniliniu varškės ir maskarponės sūrio įdaru
Plikytos tešlos vyniotinis su vaniliniu varškės ir maskarponės sūrio įdaru – tai nostalgiškas, tačiau kartu ir šiuolaikiškai elegantiškas desertas, kuris sužavi tiek tradicinių skonių mėgėjus, tiek saldumynų gurmanus. Šis kepinys išsiskiria tuo, kad gaminamas iš plikytos tešlos – tai ta pati, iš kurios kepami eklerai. Jos struktūra yra minkšta, šiek tiek tuščiavidurė, todėl puikiai sugeria sodrų, šilkinį įdarą.
Vanilinis kremas, pagamintas iš švelnios nerūgščios varškės ir kreminio maskarponės sūrio, papildytas saldžiu kondensuotu pienu ir tikros vanilės natomis, suteikia desertui rafinuoto saldumo bei švelnaus aromato. Uogos čia atlieka ne tik estetinę funkciją, bet ir subalansuoja saldumą natūraliu rūgštumu. Tai tobula pusiausvyra tarp klasikos ir modernumo.
Plikytos tešlos vyniotinis tinka įvairioms progoms – nuo šeimos savaitgalio pietų iki šventinių stalų. Be to, šis desertas yra itin fotogeniškas, tad puikiai tiks norint nustebinti svečius ne tik skoniu, bet ir išvaizda.
- Pienas: galima naudoti ir augalinį – migdolų, avižų ar sojų pieną, tačiau rezultatas gali būti kiek mažiau sodrus.
- Sviestas: galima keisti augaliniu margarinu, jei siekiama gaminti be gyvūninės kilmės produktų.
- Miltai: galima naudoti speltos arba be gliuteno miltų mišinį.
- Kiaušiniai: veganinei versijai galima naudoti „linų kiaušinius“ arba obuolių tyrę, tačiau tekstūra bus kiek kitokia.
- Varškė: tinka ir kreminė varškė be grūdelių arba rikota.
- Maskarponės sūris: galima keisti kreminiu sūriu (cream cheese), tačiau skonis bus kiek rūgštesnis.
- Kondensuotas pienas: vietoje jo galima naudoti pasaldintą augalinį kondensuotą pieną.
- Vanilė: galima naudoti tiek natūralios vanilės ekstraktą, tiek vanilinį cukrų.
- Uogos: tinka mėlynės, avietės, šilauogės, braškės ar net šaldytų uogų mišinys.
- Tešlą maišykite intensyviai, kad neliktų gumulėlių ir susidarytų vientisa, blizgi masė.
- Kiaušinius į tešlą dėkite po vieną, viską gerai išsukdami po kiekvieno pridėjimo.
- Naudokite konditerinį maišelį su dantytu antgaliu, kad vyniotinio tekstūra būtų patraukli.
- Kepant svarbu neatidarinėti orkaitės durelių pirmas 20 minučių, kad tešla nesukristų.
- Kremą galite pagardinti trupučiu citrinos žievelės – tai suteiks gaivumo.
- Vyniotinį laikykite šaldytuve bent valandą – taip kremas sustings ir bus lengviau pjaustyti.
Ingredientai
- Pienas: 125 ml.
- Vanduo: 125 ml.
- Sviestas: 100 g.
- Cukrus: 30 g.
- Miltai: 150 g.
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
- Nerūgšti varškė: 300 g.
- Maskarponės sūris: 250 g.
- Saldintas kondensuotas pienas: 150 ml.
- Vanilė: 2 šaukštai.
- Uogos (braškės, mėlynės ar kt.): pagal skonį.
Tešla:
Kremas:
- 1. Į vidutinio dydžio puodą buvo supiltas pienas, vanduo, dedamas sviestas, cukrus ir žiupsnelis druskos. Viskas kaitinta ant vidutinės ugnies, kol užvirė.
- 2. Kai skystis užvirė, į jį suberti miltai. Masė greitai maišyta mentele tol, kol susiformavo vientisa, tiršta tešla, kuri pradėjo lengvai atsiskirti nuo puodo sienelių.
- 3. Nukėlus puodą nuo ugnies, tešla kiek pravėsinta – apie 5–7 minutes, kad nesutrauktų kiaušinių.
- 4. Po vieną buvo įmušami kiaušiniai: kiekvienas iš jų gerai įmaišytas į tešlą, kol masė tapo vientisa ir elastinga.
- 5. Paruošta tešla buvo sudėta į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu, išspausta ant kepimo popieriumi išklotos skardos norimos formos juosta.
- 6. Vyniotinis kepamas 200 °C įkaitintoje orkaitėje, viršus-apačia režimu, 25–30 minučių, kol paviršius gražiai parudavo.
- 7. Iškeptas pagrindas paliktas atvėsti kambario temperatūroje.
- 8. Tuo metu ruošiamas kremas: per sietelį pertrinta varškė, kad būtų kuo švelnesnės konsistencijos.
- 9. Į varškę įmaišytas maskarponės sūris, kondensuotas pienas ir vanilė. Viskas suplakta iki vientisos, šilkinės masės.
- 10. Į kremą galima įmaišyti smulkintų šviežių ar šaldytų uogų – tai suteiks papildomo gaivumo.
- 11. Atvėsusį plikytos tešlos lakštą patepus kremu, jis atsargiai susuktas į ritinį.
- 12. Vyniotinis padėtas į šaldytuvą bent valandai, kad sustingtų ir susistovėtų.
- 13. Prieš patiekiant desertas puoštas likusiu kremu ir šviežiomis uogomis.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai