Ruginė duona su kmynais
Ruginė duona su kmynais – tai vienas iš tų senovinių lietuviškų skanumynų, kuris išlieka svarbus tiek kasdienėje, tiek šventinėje virtuvėje. Ši duona žavi savo natūraliu rūgštumu, subtiliu kmynų aromatu ir sodriu skoniu, primenančiu vaikystės prisiminimus. Ruginė duona nuo seno buvo kepama Lietuvos kaimuose, naudojant natūralų raugą, kuris duonai suteikia ne tik skonio gilumo, bet ir naudingų savybių virškinimui. Be to, šis receptas išsiskiria tuo, kad jame nėra pridėtinių mielių, o visas kildinimo procesas vyksta natūraliai, lėtai, bet užtikrintai.
Ši duona puikiai tinka tiek prie sriubų, tiek kaip pagrindas sumuštiniams su sūriais, daržovėmis ar tradiciniais lietuviškais priedais. Kiekvienas kąsnis pasižymi malonia tekstūra – drėgna, bet tvirta minkštimo struktūra, lengvu rūgštumu ir klasikiniu kmynų prieskoniu. Be to, tai itin maistingas pasirinkimas, kuriame gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų – puikiai tinkantis sąmoningai mitybai.
Reklama
- Ruginiai viso grūdo miltai gali būti keičiami paprastais ruginiais miltais, tačiau vertėtų atkreipti dėmesį, kad viso grūdo miltai suteikia daugiau skaidulų ir sodresnį skonį.
- Speltos miltai gali būti keičiami kvietiniais miltais (tipo 550), tačiau tai gali šiek tiek pakeisti duonos tekstūrą.
- Cukrus gali būti pakeistas ruduoju cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus.
- Kviečių sėlenos gali būti keičiamos ruginių ar avižinių sėlenų alternatyvomis.
- Avižiniai dribsniai gali būti keičiami smulkiais kvietiniais dribsniais ar net grikių dribsniais.
- Kmynai gali būti keičiami pankolio sėklomis, jei norisi šiek tiek švelnesnio aromato.
- Raugas turi būti aktyvus – jei jis ilgai stovėjo šaldytuve, rekomenduojama jį atgaivinti prieš naudojant.
- Vanduo turi būti tik šiek tiek šiltas – per karštas vanduo gali pakenkti raugui.
- Duoną galima kildinti per naktį – kuo ilgesnis kildinimo laikas, tuo intensyvesnis rūgštingumas.
- Norint traškesnės plutelės, paskutines 10 minučių galima kepti be formos, tiesiai ant skardos.
- Kepant galima į orkaitės dugną įstatyti indelį su vandeniu – tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks traškumą plutai.
Ingredientai
- ruginiai viso grūdo miltai: 500 gramų
- speltos miltai: 300 gramų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- raugas: 3 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 500 mililitrų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- kviečių sėlenos: 0,5 stiklinės
- avižiniai dribsniai: 0,5 stiklinės
- kmynai: 1 saujelės
- 1. Pirmiausia miltus sumaišykite su avižiniais dribsniais, cukrumi, druska, kviečių sėlenomis ir kmynais.
- 2. Tuomet sudėkite raugą ir užpilkite vos šiltu vandeniu.
- 3. Masę gerai išmaišykite.
- 4. Tad uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite duonelę kilti šiltai maždaug 6-10 valandų. Aš pati įprastai palieku kilti per visą naktį.
- 5. Pasidėkite raugo kelis šaukštus kitam kartui.
- 6. Likusią duonos tešlą dėkite į kepimo formą išklotą kepimo popieriumi.
- 7. Duonelės viršų pabarstykite kmynais.
- 8. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 75 minutes.
- 9. Pjaustykite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai