Sausainiai su riešutais ir morengu
Sausainiai su riešutais ir morengu – tai vienas iš tų kepinių, kurių neįmanoma atsivalgyti net po daugybės kartų. Šis receptas ypatingas tuo, kad sujungia švelnią sviestinę tešlą, traškų riešutų bei cukraus sluoksnį ir lengvą morenginį paviršių. Tokie sausainiai puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek savaitgalio pasilepinimui su puodeliu arbatos ar kavos.
Sausainiai yra labai universalūs – pagrindas gali būti ruošiamas iš skirtingų riešutų, galima reguliuoti cukraus kiekį pagal skonį ar sveikatos poreikius. Dėl to šis receptas yra itin mėgstamas šeimose, kur skoniai dažnai skiriasi. O svarbiausia – jų gamyba nesudėtinga, tačiau rezultatas atrodo tarsi iš konditerijos parduotuvės.
Morengas, sumaišytas su smulkintais riešutais ir cukrumi, ant sviestinės tešlos pagrindo virsta karamelizuotu viršumi su traškia tekstūra. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko šiek tiek kitokio nei įprasti sausainiai.
- Vietoje žemės riešutų galima naudoti lazdyno riešutus, migdolus ar graikinius riešutus – visi jie suteiks unikalų skonį ir tekstūrą.
- Cukraus pudrą galima keisti smulkiu nerafinuotu cukrumi arba kokosų cukrumi sveikesniam variantui.
- Kviečių miltus galima pakeisti speltų ar migdolų miltais (ypač jei norima be glitimo varianto).
- Kiaušinio trynį galima keisti 1 valg. š. grietinės, jei norima minkštesnės tešlos.
- Sviestą galima pakeisti augaliniu margarinu (tik be transriebalų), jei kepama be pieno produktų.
- Tešlą visada kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus – taip išvengsite papildomo miltų barstymo ir lengviau pernešite į skardą.
- Nepamirškite atvėsinti iškepto pagrindo prieš tepant viršutinį sluoksnį – kitaip morengas gali ištirpti.
- Riešutus būtina skrudinti – tai sustiprina jų skonį ir traškumą.
- Jei naudojate sūdytus žemės riešutus, juos visada nuplaukite ir nusausinkite, kad išvengtumėte perteklinio sūrumo.
- Sausainius galima pjaustyti dar karštus – tada jie formuosis lygiai ir gražiai.
Ingredientai
- Minkštas sviestas: 100 g
- Kiaušinio trynys: 1 vnt.
- Kviečių miltai: 170 g
- Cukraus pudra: 65 g
- Kviečių miltai: 30 g
- Žemės riešutai (nesūdyti): 90 g
- Cukrus: 185 g (galima naudoti 130 g)
- Kiaušinio baltymai: 2 vnt.
Tešla (24 vnt.):
Viršutinis sluoksnis:
- 1. Orkaitę buvote įkaitinę iki 200 °C temperatūros. Kepimo skardą buvote iškloję kepimo popieriumi.
- 2. Minkštą sviestą buvote ištrynę su cukraus pudra ir kiaušinio tryniu, kol masė tapo vientisa.
- 3. Tuomet subėrėte miltus ir greitai suminkėte minkštą, bet nelimpančią tešlą.
- 4. Tešlą iškočiojote tiesiai ant kepimo popieriaus į stačiakampį, maždaug 20 x 25 cm dydžio.
- 5. Šį pagrindą palikote šaldytuve apie 30 minučių, kad sustingtų.
- 6. Pašovėte tešlą į įkaitintą orkaitę ir kepėte 12 minučių – kol lengvai parudavo, bet neperdegė.
- 7. Ištraukus iš orkaitės, leidote pagrindui visiškai atvėsti.
- 8. Tuo metu riešutus paskrudinote 160 °C orkaitėje kelias minutes, tada rupiai susmulkinote elektriniu smulkintuvu.
- 9. Jei naudojote sūdytus riešutus, pirmiausia juos buvote nuplovę ir išdžiovinę.
- 10. Riešutus sumaišėte su cukrumi, kad susimaišytų ir pasiskirstytų tolygiai.
- 11. Kiaušinių baltymus išplakėte iki standžių putų.
- 12. Į baltymus atsargiai įmaišėte riešutų-cukraus mišinį, stengdamiesi išlaikyti purumą.
- 13. Galiausiai į šią masę įmaišėte miltus.
- 14. Gautą masę paskleidėte ant atvėsusio sausainių pagrindo, išlyginote paviršių.
- 15. Pašovėte į 160 °C orkaitę ir kepėte apie 25 minutes, kol viršus gražiai pagelto.
- 16. Išėmę iš orkaitės, dar karštą kepinį aplyginote – nupjovėte nelygius kraštus.
- 17. Supjaustėte juostelėmis norimo dydžio sausainiais.
- 18. Jei buvote kantrūs, palikote sausainius džiūti porai valandų – tada jie tampa traškesni.
- 19. Galiausiai patiekėte ir mėgavotės kiekvienu kąsniu.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai