Sūdytas upėtakis su česnaku, druska, cukrumi ir pipirais
Sūdytas upėtakis su česnaku, druska, cukrumi ir pipirais – tai tradicinis, tačiau nepriekaištingai skanus ir maistingas užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Šis patiekalas ypač mėgstamas dėl savo subtilaus, švelnaus skonio ir paprasto paruošimo būdo, kuris nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų kulinarinių įgūdžių. Nors mūsų virtuvėje įprasta sūdyti lašišą, pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda upėtakio pranašumus – jo mėsa yra švelnesnė, liesesnė, tačiau išsaugo intensyvų žuvies skonį.
Tobulai sūdytas upėtakis ne tik puikiai dera su duona, sviestu ar grietinėle, bet ir tampa gardžiu ingredientu sumuštiniams, salotoms ar netgi canapėms užkandžiams. Be to, tai vienas iš tų patiekalų, kurio skonis tik gerėja jam pastovėjus, todėl sūdytą upėtakį galima pasigaminti iš anksto ir džiaugtis ne vieną dieną. Dėl šių priežasčių šis receptas tampa nepakeičiamu pasirinkimu tiek virtuvės naujokams, tiek patyrusiems kulinarams, ieškantiems paprasto, bet įspūdingo rezultato.
- Vietoj upėtakio galima naudoti lašišą – ji riebesnė, tad patiekalas bus sotesnis ir drėgnesnis.
- Cukrų galima pakeisti medumi ar klevų sirupu, jei norisi natūralesnio saldumo.
- Šviežią česnaką galima keisti džiovintu česnaku arba česnako milteliais.
- Šviežiai maltus pipirus galima pakeisti baltųjų pipirų milteliais ar net šiek tiek aitriosios paprikos.
- Lauro lapus galima pakeisti šviežiu čiobreliu ar rozmarinu subtiliai žolelių natai suteikti.
- Filė išpjauti geriausia aštriu, lankščiu peiliu – taip lengviau atskirti žuvies mėsą nuo kaulų.
- Norint intensyvesnio skonio, galima žuvį palaikyti šaldytuve ne vieną, o dvi paras.
- Laikykite žuvį spaudime (pvz., prispaustą sunkiu indu), kad prieskoniai įsigertų tolygiau.
- Prieš patiekdami, žuvį galima nuvalyti nuo prieskonių pertekliaus, jei norisi švelnesnio skonio.
- Jei planuojate laikyti ilgiau, sūdytą žuvį suvyniokite į pergamentinį popierių ar vakuumuokite.
Ingredientai
- upėtakiai: 1 (~600 gramų)
- druska: 1 šaukšto
- cukrus: 0,5 šaukšto
- šviežiai malti pipirai
- česnakas: 1 skiltelės
- lauro lapai: 2
- 1. Pirmiausia iš upėtakio reikia išpjauti abi filė dalis. Žuvį geriausia pjauti nuo uodegos pusės, laikant aštrų peilį arti stuburo kaulo – taip gausite tvarkingas, vientisas filė.
- 2. Mažame dubenėlyje sumaišomas druskos ir cukraus mišinys. Šis derinys užtikrina balansą tarp sūrumo ir lengvo saldumo.
- 3. Abi filė pusės tolygiai apibarstomos paruoštu mišiniu. Pridedami šviežiai sumalti pipirai, kurie suteikia subtilų aštrumą.
- 4. Česnako skiltelė susmulkinama į mažus kubelius, o lauro lapai sutrinami tarp pirštų. Šie prieskoniai paskirstomi po visą žuvies paviršių.
- 5. Abi filė pusės sujungiamos taip, kad prieskoniai liktų viduje – tarsi atstatant pradinę žuvies formą.
- 6. Paruošta žuvis įdedama į plastikinį maišelį arba sandarų indą, uždaroma ir prispaudžiama. Galima naudoti papildomą svorį (pvz., lėkštę su stiklainiu ant viršaus), kad skoniai įsigertų tolygiai.
- 7. Žuvis laikoma šaldytuve ne trumpiau kaip 12 valandų. Geriausia – per naktį, kad prieskoniai gerai pasiskirstytų.
- 8. Kitą rytą žuvis išimama, nuvalomi prieskonių likučiai, jei pageidaujama, ir ji pjaustoma plonomis juostelėmis.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai