Tortas Napoleonas su kremu
Šio Napoleono torto receptas pas mane jau mažiausiai 15 metų. Žinoma per tiek laiko jis šiek tiek dar buvo mano ištobulintas, kad būtų dar skanesnis. Pagal šį receptą jis visada pavyksta ir niekada nenuvilia.
Mano tortukas šį kartą buvo toks paprastutis, bet tikrai ne prastutis. Buvo labai nerealus. Gaila, kad jau tik buvo, nes jau vėl norėčiau gabaliuko prie kavos puodelio... Būtų taip skanu!
Mano tortukas šį kartą buvo toks paprastutis, bet tikrai ne prastutis. Buvo labai nerealus. Gaila, kad jau tik buvo, nes jau vėl norėčiau gabaliuko prie kavos puodelio... Būtų taip skanu!
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje įprasto sviesto galite naudoti ir ghee sviestą arba kokosų aliejų, tačiau tuomet tortas turės šiek tiek kitokį skonį.
- Jei neturite grietinės, galite naudoti riebų jogurtą arba graikišką jogurtą – tekstūra bus panaši, tik skonis šiek tiek kitoks.
- Vietoje įprasto cukraus kremui galite naudoti rudą cukrų arba medų, tačiau tuomet kremas turės tamsesnę spalvą ir kitokį aromatą.
- Vanilinio cukraus vietoje puikiai tinka tikros vanilės ankštis arba vanilės ekstraktas.
- Jei neturite bulvių krakmolo, galite naudoti kukurūzų krakmolą arba tiesiog pakeisti jį papildomu šaukštu miltų.
Reklama
Ad Placeholder
Ad Placeholder
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlai naudokite šaltą sviestą tiesiai iš šaldytuvo – taip užtikrinsite, kad tešla bus traški ir sluoksniuota.
- Kočiojant lakštus, stenkitės juos padaryti kuo plonesnius – idealu būtų 1-2 mm storio. Kuo plonesni bus lakštai, tuo geriau jie susigers su kremu.
- Lakštus kepkite iki auksinės spalvos – perkepus jie gali tapti kartoką.
- Kremą virkite nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai. Jei vis dėlto atsirado gumuliukų, kremą galite pertrinti per sietelį.
- Prieš surenkant tortą, leiskite kremui visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
- Napoleono tortas bus geriausias, jei prieš patiekimą jį paliksite šaldytuve bent per naktį – tuomet lakštai puikiai susigeria su kremu, o skonis tampa dar intensyvesnis.
- Pjaustant tortą, naudokite aštrų peilį, kurį prieš kiekvieną pjūvį pamerkite į karštą vandenį ir nušluostykite – taip pjūviai bus švarūs ir tvarkingi.
Ingredientai
- sviestas: 250 gramų
- grietinė: 200 gramų
- druska: žiupsnelio
- kiaušiniai: 1
- kvietiniai miltai: ~400-500 gramų arba ~9 valgomųjų šaukštų (priklausomai nuo miltų ir kiaušinio dydžio)
- pienas: 500 mililitrų
- cukrus: 250 gramų
- vanilinis cukrus: 1 pakelio (arba ~2 šaukštelių su kaupu)
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- bulvių krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 2
- kambario temperatūros sviestas: 200 gramų
Tešlai:
Kremui:
- 1. Iš pradžių didelės lentos vidurį arba ant kito nemažo paviršiaus suberkite tešlai skirtus miltus, imkite burokinę tarką ir vis pamiltuodamos, sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
- 2. Tuomet viską kapokite dideliu peiliu iki smulkių kruopelių.
- 3. Miltų-sviesto masėje padarykite duobutę, berkite druską, dėkite pusę kiaušinio bei pusę grietinės, ir vėl viską kapokite peiliu, kol, maždaug, susimaišo.
- 4. Po to sudėkite likusį kiaušinį bei grietinę ir vėl kapokite. Gerai sukapotus trupinius rankomis suspauskite į ritulį, jį padalinkite į 6-8 lygias dalis, padarykite delno dydžio blynelius, suvyniokite kiekvieną į maistinę plėvelę bei padėkite į šaldytuvą bent jau 2 valandoms.
- 5. Po 2 valandų imkite po vieną blynelį bei kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus, kiek galite ploniau (1-2 milimetrų). Gali prireikti pabarstyti miltais.
- 6. Iškočiotą blyną apipjaukite pagal norimą dydį. Aš įprastai naudoju 28-30 centimetrų torto formą (jeigu kepsite iš vienos porcijos, kočiokite mažesnį).
- 7. Nuopjovas palikite bei viską perkelkite į kepimo indą. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kol lengvai parunda.
- 8. Iškepę papločiai šiek tiek susitraukia, deformuojasi. Kuo jie daugiau išsipučia, tuo geriau, susidaro daugiau sluoksnių.
- 9. Per tas dvi valandas kol tešla būna šaldytuve, galite išsivirti kremą: pieną užkaiskite; cukrų, miltus bei krakmolą sumaišykite, tuomet įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę plona srovele pilkite į verdantį pieną bei gerai maišykite. Maišydamos pavirkite maždaug 5 minutes bei atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- 10. Po to kambario temperatūros minkštą sviestą išplakite mikseriu iki purumo, tuomet plakdamos vis dėkite po šaukštą išvirtos atvėsusios masės. Aš pati dar kartais įtarkuoju truputį citrinos žievelės.
- 11. Ant padėklo, tortinės arba lygios lėkštės dėkite paplotį lygiąja puse į apačią, tepkite kremu bei dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, šiek tiek paspausdamos.
- 12. Taip surinkite visą tortą. Visi kiti papločiai dedasi pūslėta puse į apačią. Vieną sluoksnį man labai patinka pertepti juodųjų serbentų arba spanguolių uogiene.
- 13. Surinkto torto viršų bei šonus taip pat aptepkite kremu. Tuomet sutrupinkite keptas nuopjovas bei tais trupiniais apibarstykite ir torto viršų, ir šoniukus. Dėkite į šaldytuvą bent per naktį, kuo ilgiau šaldytuve stovi, tuo gardesnis.
- 14. Galiausiai puoškite miltiniu cukrumi, kakavos milteliais, arba kaip norisi, prieš patiekdaosi, nes stovint ornamentai sudrėksta.
Recepto paruošimas
Jolanta
Atsakyti
Egle
Atsakyti
Aaaa
Aiste
Atsakyti