Velykinis pyragas "Narcizas" su citrinos sulčių ir cukraus pudros glajumi
Visada pradedu jausti atėjusį pavasarį ir artėjančias Šventas Velykas, kai jau pamatau pražydusius pirmuosius narcizus... Vakar parsinešiau Šventų Velykų stalui puošti pavasarinių narcizų puokštę. O koks gi Velykų stalas be Velykinio pyrago? Todėl štai ir receptas nuostabaus dvispalvio pyrago "Narcizas", kuris tikrai papuoš kiekvieną šventinį stalą.
- Vietoje citrinos sulčių galima naudoti laimo vaisiaus sultis arba šviežiai spaustą apelsinų sultį, kuri suteiks pyragui kitokį, bet ne mažiau žavingą skonį.
- Jei neturite cukraus pudros, galite naudoti labai smulkų cukrų, tačiau būtina jį gerai ištrinti su kitais ingredientais.
- Vanilinio cukraus alternatyva gali būti ne tik vanilės esencija, bet ir vanilės ankštis – užtenka vienos ankšties sėklų.
- Vietoje tarkuotos citrinos žievelės galima naudoti apelsinų arba laimo vaisiaus žievelę, kuri suteiks pyragui kitokių citrusinių natas.
- Jei norite sumažinti cukraus kiekį, galima pudrą pakeisti medumi arba klevų sirupu, tačiau tai gali šiek tiek pakeisti pyrago tekstūrą.
- Svarbu labai atsargiai maišyti baltą tešlą, kad nesukristų baltymai – tai užtikrins puikią pyrago tekstūrą.
- Geltonoji tešla turi būti kruopščiai išplakta, nes nuo to priklauso pyrago purumas ir lengvumas.
- Prieš kepant, įsitikinkite, kad orkaitė yra tinkamai įkaitinta iki reikiamos temperatūros.
- Pyragą rekomenduojama kepti žiedo formoje, kad jis tolygiai iškeptų.
- Glajų rekomenduojama užpilti ant visiškai atvėsusio pyrago, kad jis gražiai sustingtų ir nenutekėtų.
- Pyragą patartina laikyti šaldytuve, kad glajus išliktų tvirtas, o pyragas – šviežias.
Ingredientai
- kiaušinio baltymų: 6
- citrinos sulčių: 1,5 arbatinio šaukštelio
- druskos: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cukraus pudros: 0,75 stiklinės (stiklinė 200 ml)
- miltų: 0,5 stiklinės
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio (arba kelių lašų vanilės esencijos)
- trynių: 6
- tarkuotos citrinos žievelės: 0,5 vnt. (arba kelių lašų citrinos esencijos)
- druskos: 0,25 arbatinio šaukštelio
- cukraus pudros: 0,75 stiklinės
- miltai: 0,75 stiklinės
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- karštas vanduo: 0,25 stiklinės
- citrinos sulčių: 3 valgomųjų šaukštų
- cukraus pudros: 200 gramų
Balta tešla:
Geltona tešla:
Glajui:
- 1. Balta tešla: Baltymus plakite mikseriu, kol suputos.
- 2. Tada supilkite citrinos sultis bei druską. Plakite tol, kol baltymai jau laikys savo formą, paviršius bus lygus (be akučių), bet neplakite iki visiško standumo! Konsistencija turi priminti tirštą grietinę.
- 3. Miltus su cukraus pudra persijokite 4 kartus. Sumaišykite su vaniliniu cukrumi. Jei naudosite esenciją, tai tiesiog įlašinkite į baltymus.
- 4. Birius produktus berkite į baltymus bei labai atsargiai šaukštu, kad nesukristų baltymai, išmaišykite iki vientisos masės. Turi gautis puri tešla.
- 5. Sudėkite ją į aliejumi išteptą žiedo formą bei pastatykite į šalį.
- 6. Geltona tešla: Trynius plakite 3 minutes mikseriu.
- 7. Suberkite citrinos žievelę arba citrinos esenciją, druską bei palaipsniui plakdamos berkite cukraus pudrą.
- 8. Plakite, kol gausime purią, šviesiai gelsvą masę, padidėjusią bent 2 kartus. Miltus su kepimo milteliais persijokite 4 kartus. Pakaitom po truputį pilkite karštą vandenį bei miltus visą tą laiką plakdami mikseriu (šaukštas vandens, 2 šaukštai miltų ir t.t., kol supilsite viską).
- 9. Atsargiai supilkite geltoną tešlą ant baltos.
- 10. Kepkite 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-50 minučių.
- 11. Silikoninėje formoje man iškepė per 40 minučių. Metalinėje galbūt keps ilgiau - reikia tikrinti tešlos vidų mediniu pagaliuku.
- 12. Glajus: Dubenyje šaukštu išsukite sultis su cukraus pudra iki vientisos masės.
- 13. Apliekite pyragą. Stingdykite šaldytuve.
- 14. Pjaustykite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai