Degintas baskų sūrio pyragas (Burnt Basque cheesecake)
Degintas baskų sūrio pyragas (Burnt Basque cheesecake) – tai iš Ispanijos baskų krašto kilęs desertas, kuris per pastaruosius dešimtmečius išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo unikalios tekstūros, minimalistinio recepto ir intriguojančio išvaizdos. Pirmą kartą pasauliui pristatytas San Sebastiano mieste esančiame legendiniame restorane „La Viña“, šis pyragas akimirksniu patraukė desertų mylėtojų dėmesį. Skirtingai nei klasikiniai, lygios struktūros sūrio pyragai, baskų čiskeikas pasižymi tamsiu, beveik pridegusiu viršumi, švelniai pakilusiais kraštais ir ne visai iškepusiu, kremine lava primenančiu vidumi.
Šio pyrago žavesys slypi jo paprastume – vos keli ingredientai, be pagrindo iš sausainių, be želatinos ar kitų rišiklių. Jo kepimo procesas sąmoningai nukrypsta nuo klasikinių desertų taisyklių: vietoj kruopštaus temperatūrų laikymosi ir lygios struktūros siekimo, čia visa esmė – sukurti „sudegusį“ viršų ir kremiškai minkštą, vos laikantį formą vidų. Toks kontrastas sukuria nepakartojamą skonio ir tekstūros derinį – lengvai karamelizuotas paviršius dera su sodria, švelnia vidine dalimi.
Degintas baskų sūrio pyragas ypač tinka šventėms – Kalėdoms, Velykoms ar jubiliejui. Kadangi šį pyragą rekomenduojama brandinti šaldytuve bent parą, tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta pasiruošti iš anksto. Jis puikiai išlaiko formą, lengvai pjaustomas ir nepaprastai skanus net po kelių dienų. Ir svarbiausia – nereikalauja jokių sudėtingų dekoracijų ar konditerinių įgūdžių.
Reklama
- Kreminis sūris: 750 g – vietoje „Philadelphia“ galima naudoti lietuvišką kreminį sūrį be priedų arba varškės sūrį, tik jį būtina gerai pertrinti iki vientisos konsistencijos.
- Cukrus: 220 g – galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks karamelinį atspalvį, arba kokosų cukrų tiems, kurie vengia baltųjų saldiklių.
- Kiaušiniai: 4 dideli – galima naudoti 5 mažesnius kiaušinius arba pakeisti 3 kiaušinius + 2 tryniais sodresniam skoniui.
- Grietinėlė 36 %: 375 ml – galima naudoti 35 % grietinėlę arba net tirštesnę kokosų grietinėlę veganinei versijai.
- Vanilės pasta: 1 šaukštelis – galima pakeisti natūraliu vanilės ekstraktu arba vaniliniu cukrumi.
- Miltai: 1,5 šaukšto – galima naudoti kukurūzų ar bulvių krakmolą be gliuteno, jei pyragas kepamas žmonėms, netoleruojantiems gliuteno.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad masė susiplaktų vienodai ir pyragas nesutrūktų kepant.
- Miltus būtina persijoti – net mažas miltų gumulėlis gali sugadinti kreminę tekstūrą.
- Kepimo popieriaus reikėtų naudoti bent tris sluoksnius – tai padės apsaugoti pyrago kraštus nuo perdegimo.
- Kepimo forma turi būti gili – bent 22 cm skersmens ir 6–7 cm aukščio.
- Kepant pyragą būtina stebėti – jis turi pakilti, įtrūkti, o vidus likti šiek tiek žliugsintis.
- Po kepimo pyragą rekomenduojama brandinti šaldytuve mažiausiai 24 valandas, kad sustandėtų ir išlaikytų formą pjaustant.
Ingredientai
- Kreminis sūris: 750 g
- Cukrus: 220 g
- Kiaušiniai: 4 vnt. (didelio dydžio)
- Grietinėlė (36 % riebumo): 375 ml
- Vanilės pasta: 1 šaukštelis
- Miltai (persijoti): 1,5 šaukšto
- 1. Prieš pradedant – visi ingredientai turėjo būti išimti iš šaldytuvo bent 2 valandas prieš gaminimą, kad įgautų kambario temperatūrą. Orkaitė buvo įkaitinta iki 220 °C su ventiliacijos funkcija.
- 2. Kepimo forma buvo išklota trimis dideliais lakštais kepimo popieriaus taip, kad popieriaus kraštai smarkiai išsikištų virš formos – tai padėjo apsaugoti pyrago kraštus nuo pridegimo.
- 3. Kreminis sūris kartu su cukrumi buvo sudėti į kombaino indą ir išplakti baltymų plakimo šluotele iki purios ir vientisos masės.
- 4. Kiaušiniai buvo įmušti po vieną, kiekvieną kartą gerai įplakant į sūrio masę, kol tekstūra tapo visiškai lygi.
- 5. Grietinėlė ir vanilės pasta buvo supilti į masę ir atsargiai įmaišyti trumpai plakant – tik tiek, kad viskas susijungtų.
- 6. Persijoti miltai buvo suberti į tešlą ir plakta lėtu režimu, kol masė tapo tiršta ir vienalytė.
- 7. Visa tešla buvo supilta į paruoštą kepimo formą, o forma nedelsiant buvo įstatyta į įkaitintą orkaitę.
- 8. Po 15 minučių kepimo forma buvo atsargiai pasukta 180° kampu, kad pyrago viršus apdegtų tolygiai.
- 9. Kepimas tęsėsi dar 10–15 minučių – stebėta, kad kraštai pilnai iškeptų, bet vidurys liktų šiek tiek žliugsintis.
- 10. Ištraukus iš orkaitės, pyragas buvo paliktas vėsti ant grotelių apie 1 valandą, tada perkeltas į šaldytuvą ir laikytas bent 24 valandas.
- 11. Pjaustymas vyko pašildytu peiliu – jį reikėjo trumpam panardinti į karštą vandenį, o po kiekvieno pjūvio nuvalyti švariu rankšluosčiu, kad išlaikytų gražius kraštus.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai