Gerbeaud (Žerbo) pyragas su obuoliais ir aguonomis
Gerbeaud (Žerbo) pyragas - tai išskirtinis Vengrijos kulinarinio paveldo simbolis, turintis gilias tradicijas ir turtingą 125 metų istoriją. Šis ypatingas desertas pirmą kartą buvo sukurtas legendinėje Gerbeaud kavinėje, kuri iki šiol puošia Budapešto centrą ir yra viena seniausių bei prestižiškiausių kavinių Europoje. Nors klasikinis receptas tradiciškai ruošiamas su abrikosų džemu ir graikiniais riešutais, šiandien pristatome modernią šio pyrago interpretaciją, kuri sužavi obuolių ir aguonų deriniu. Šis receptas išsiskiria sluoksniuota tekstūra, subalansuotu saldumu ir nepakartojamu skoniu, kuris nepaliks abejingų.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoj margarino galima naudoti sviestą (1:1 santykiu).
- Abrikosų džemą galima pakeisti persikų arba slyvų džemu.
- Juodąjį šokoladą galima pakeisti pienišku šokoladu.
- Vietoj obuolių tinka kriaušės.
- Maltą cinamoną galima pakeisti kardamonu arba vaniliniu cukrumi.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Obuolius rinkitės rūgštesnius, tokius kaip Antaniniai ar Aidared.
- Tešlą minkykite mažiausiai 10 minučių, kad ji taptų elastinga.
- Prieš kepimą leiskite pyragui pakilti 30-40 minučių šiltoje vietoje.
- Glazūrą pilkite ant visiškai atvėsusio pyrago.
Kalorijos
- Bendras kalorijų kiekis: 4850 kcal.
- Vienos porcijos (1/12 pyrago) kalorijos: 404 kcal.
Ingredientai
- Miltai: 450 g.
- Sausos mielės: 1 pakelis (2 ¼ a. š.).
- Cukrus: 100 g.
- Margarinas: 250 g.
- Citrinos žievelė: 1 vnt tarkuota.
- Pienas: 100 ml.
- Abrikosų džemas: 6 v. š.
- Druska: žiupsnelis.
- Maltos aguonos: 200 g.
- Pienas: 100 ml.
- Cukrus: 100 g.
- Maltas cinamonas: ½ a. š.
- Obuoliai: 1 kg.
- Cukrus: 150 g.
- Vanilinis cukrus: 2 a. š.
- Maltas cinamonas: ½ a. š.
- Juodasis šokoladas: 150 g.
- Sviestas: 50 g.
- Vanduo: 5 v. š.
Tešlai:
Aguonų įdarui:
Obuolių įdarui:
Šokoladinei glazūrai:
- 1. Pradėkite nuo tešlos paruošimo: dideliame dubenyje sumaišykite miltus su sausomis mielėmis.
- 2. Supilkite cukrų ir įtarkuokite citrinos žievelę.
- 3. Įdėkite sutarkuotą margariną ir žiupsnelį druskos.
- 4. Pašildykite pieną iki kūno temperatūros (37°C).
- 5. Pamažu pilant šiltą pieną, minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- 6. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių.
- 7. Pakilusią tešlą padalinkite į 4 lygias dalis.
- 8. Aguonų įdarui: sumaišykite maltas aguonas su cukrumi ir cinamonu, užpilkite karštu pienu ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- 9. Obuolių įdarui: nulupkite ir sutarkuokite obuolius, sumaišykite su cukrumi bei cinamonu.
- 10. Palaukite 10 minučių ir nupilkite susidariusias sultis.
- 11. Iškočiokite pirmąjį tešlos lakštą (20x30 cm) ir patieskite į kepimo popieriumi išklotą formą.
- 12. Subadykite tešlą šakute ir aptepkite 2 šaukštais abrikosų džemo.
- 13. Tolygiai paskleiskite pusę aguonų įdaro.
- 14. Kartokite procesą su antruoju tešlos sluoksniu ir obuolių įdaru.
- 15. Ant trečiojo sluoksnio dėkite likusį aguonų įdarą.
- 16. Uždenkite paskutiniu tešlos lakštu ir subadykite šakute.
- 17. Kepkite 160°C temperatūroje apie 60 minučių.
- 18. Glazūrai: ištirpinkite šokoladą su sviestu ir vandeniu.
- 19. Atvėsinkite pyragą ir apliekite paruošta glazūra.
Recepto paruošimas
