Grūdėtos bandelės su daug sėklų

Name: Grūdėtos bandelės su daug sėklų
Prep time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: Įmaišui:kvietinių miltų (tipo 812): 130 gramų; raugo starterio: 15 gramų; vandens: 110 gramųPlikiniui:ruginių skaldytų grūdų: 25 gramų; kvietinių skaldytų grūdų: 60 gramų; druskos: 10 gramų (galima dėti ir kiek daugiau); verdančio vandens: 95 gramųBrinkinimui:saulėgrąžų sėklų: 20 gramų; moliūgų sėklų: 40 gramų; sezamo sėklų: 20 gramų; linų sėmenų: 20 gramų; vandens: 80 gramųTešlai:kvietinių miltų (tipo 550): 120 gramų; kvietinių miltų (tipo 812): 100 gramų; rupaus malimo ruginių miltų (tipo 997): 20 gramų; šviežių mielių: 5 gramų; natūralaus jogurto: 70 gramų; įmaišo, plikinio + brinkintų sėklų

2023-10-29 Autorius Pietų stalas

Paruošimas

45 min

Porcijos

Yra puikus nuostabus lietuviškas posakis - niekada nesakyk niekada. "Aš jau duonos tai savo virtuvėje tikrai nekepsiu, ir jokių duonkepių į namus neprisipirksiu..." - šitai visada kartodavau ir niekaip negalėjau suprasti, kam tą duoną žmonės savo namuose kepa, vargsta, jei nusipirkti įmanoma kokių tik norisi... Bet vieną dieną įsigeidžiau duonos, kuri būtų grūdėta, šviesi ir minkšta. Na ir ką - ieškojau, ieškojau, niekur neradau ir teko išsikepti pačiai. Pasiskolinau iš draugės raugo, užsiminkiau tešlą, ir gavosi kuo fantastiškiausias kalnas minkštų grūdėtų bandelių! Draugė man karto, kad geriau nesitikėti, jog iš pirmo karto kažkas gausis labai gerai, bet pavyko tikrai super. Tad dalinuosi kaip gaminau aš! :)

Ingredientai

Įmaišui:

kvietinių miltų (tipo 812): 130 gramų
raugo starterio: 15 gramų
vandens: 110 gramų

Plikiniui:

ruginių skaldytų grūdų: 25 gramų
kvietinių skaldytų grūdų: 60 gramų
druskos: 10 gramų (galima dėti ir kiek daugiau)
verdančio vandens: 95 gramų

Brinkinimui:

saulėgrąžų sėklų: 20 gramų
moliūgų sėklų: 40 gramų
sezamo sėklų: 20 gramų
linų sėmenų: 20 gramų
vandens: 80 gramų

Tešlai:

kvietinių miltų (tipo 550): 120 gramų
kvietinių miltų (tipo 812): 100 gramų
rupaus malimo ruginių miltų (tipo 997): 20 gramų
šviežių mielių: 5 gramų
natūralaus jogurto: 70 gramų
įmaišo, plikinio + brinkintų sėklų

Recepto paruošimas

1. Įmaišui skirtus miltus sumaišykite su raugo starteriu ir vandeniu.
2. Palikite 20-25 laipsnių temperatūroje uždengus rūgti.
3. Plikiniui skirtus ingredientus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite bent jau 4 valandas stovėti.
4. Sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, šiek tiek pravėsusias užpilkite vandeniu ir palikite porai valandų brinkti. Aš sėklas ir plikinį užpyliau tuo pačiu metu kaip ir įmaišą, ir viską palikau per visą naktį.
5. Tešlai skirtus produktus minkykite kombainu 8 minutes lėčiausiu greičiu. Tuomet greitį padidinkite iki antros pakopos ir dar paminkykite 4 minutes.
6. Indą pridenkite ir leiskite tešlai 20 minučių pastovėti.
7. Paskui dar kartelį lengvai perminkykite, suformuokite rutulį ir uždengę palikite dar 15 minučių pastovėti.
8. Po šio pailsėjimo tešlą dalinkite į 10 lygių dalių, suformuokite bandeles ir jas apipurškite vandeniu. Papildomai dar galite jas apvolioti norimose sėklose.
9. Uždenkite ir leiskite 40 minučių šiltai kilti (aš kildinau praviroje 50 laipsnių temperatūros orkaitėje).
10. Po to kepkite bandeles įkaitintoje iki 220 laipsnių karščio orkaitėje 10 minučių. Pašovus bandeles, apačioje pastatykite skardą su verdančiu vandeniu.
11. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 190 laipsnių ir dar kepkite 15 minučių. Skanaukite!