Latviška šiupininė sriuba su rūkyta mėsa ir alyvuogėmis
Latviška šiupininė sriuba su rūkyta mėsa ir alyvuogėmis – tai vienas autentiškiausių Latvijos kulinarinio paveldo patiekalų, atspindintis tiek tradicinę valstietišką virtuvę, tiek šiuolaikinę latvių meilę stipriems, sodriems skoniams. Ši sriuba yra tarsi šiaurietiška „soliankos“ interpretacija, kurioje dera rūkyta mėsa, marinuoti agurkai, daržovės ir ypatingas akcentas – alyvuogės. Ji dažnai verdama šventėms, didesniems susibūrimams arba paprasčiausiai šaltą dieną, kai norisi šilto ir sotaus valgio.
Kurše, vakarų Latvijoje, šiupininė sriuba ilgai buvo laikoma žieminiu patiekalu, nes pagrindiniai jos ingredientai – rūkyta mėsa, bulvės, morkos ir rauginti ar marinuoti agurkai – buvo laikomi ilgai. Įdomu tai, kad kiekvienas namų ūkis turėjo savo sriubos variaciją, tačiau visada laikėsi vieno principo – patiekalas turi būti koncentruoto skonio, maistingas ir kvepiantis dūmais.
Šiandien pristatome šiuolaikinę šios sriubos versiją, pritaikytą pagal šiuolaikinio virtuvės entuziasto poreikius, bet išsaugojusią visas senovines skonio natas.
Reklama
- Rūkyta mėsa: vietoje vytinto kumpio ar dešros galima naudoti šaltai rūkytą šoninę arba kalakutienos filė, keptą keptuvėje iki traškumo.
- Marinuoti agurkai: tiks ir rauginti agurkai, jei norite rūgštesnio skonio.
- Morkos: galima pakeisti salierų šaknimi arba pastarnokais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Bulvės: puikiai tinka saldžiosios bulvės, jei norite netikėto posūkio.
- Pomidorų padažas: galite naudoti pomidorų pastą, praskiestą su trupučiu vandens, arba šviežintus trintus pomidorus.
- Alyvuogės: galima rinktis žalias alyvuoges be kauliukų, jei norisi švelnesnio skonio.
- Citrina: jei neturite šviežios, galima naudoti kelis lašus natūralios citrinų sulčių.
- Sriubos skonis dar labiau atsiskleidžia kitą dieną – verta išsivirti iš karto didesnį kiekį.
- Prieš dedant mėsą į sriubą, ją verta lengvai paskrudinti – tai sustiprins rūkytos mėsos aromatą.
- Bulves dėkite tik tuomet, kai sriuba jau beveik paruošta – jos nepraras formos ir nepervirs.
- Citrinos griežinėliai turėtų būti dedami tik į lėkštę, o ne į puodą – kitaip sriuba gali įgyti kartumo.
- Alyvuoges galima trumpam apkepti su mėsos gabalėliais – taip jos taps dar aromatingesnės.
Ingredientai
- Rūkyta mėsa (vytintas kumpis, dešra): 300 g
- Marinuoti agurkai: 2 vnt.
- Morkos: 3–4 vidutinio dydžio
- Bulvės: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Pomidorų padažas (klasikinis arba saldus): 3–4 valg. š.
- Juodosios alyvuogės (konservuotos): apie 50 g
- Citrina: 1 vnt.
- Aliejus (daržovių apkepimui): 2 valg. š.
- Vanduo: apie 1 litras
- Druska: pagal skonį
- Grietinė: 4 valg. š. (po šaukštą į porciją)
- 1. Ruošimą pradedame nuo ingredientų paruošimo. Rūkyta mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis. Morkos stambiai sutarkuojamos burokine tarka. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais, agurkai bei bulvės – smulkiais kubeliais.
- 2. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje apkepami svogūnai, kol tampa auksinės spalvos ir suminkštėja. Tuomet įdedama rūkyta mėsa ir viskas troškinama dar kelias minutes, kad atsiskleistų skonis.
- 3. Prie mėsos ir svogūnų įmaišomi tarkuoti morkos bei agurkai. Viskas apkepama apie 5 minutes, kol morkos įgauna auksinį atspalvį.
- 4. Į keptuvę įpilamas pomidorų padažas. Jis trumpai pavirinamas, kol pradeda šiek tiek burbuliuoti. Tai leidžia padažui šiek tiek sutirštėti ir susijungti su kitais ingredientais.
- 5. Tuo metu užkaičiamas vanduo sriubai. Kiekis priklauso nuo porcijų – 1 litras tiks dviem žmonėms, tad 4 porcijoms rekomenduojama apie 2 litrus vandens.
- 6. Kai vanduo puode užverda, į jį supilamos apkepintos daržovės su mėsa. Sriuba verdama 5–7 minutes, kad susijungtų visi skoniai.
- 7. Į puodą įmetamos supjaustytos bulvės. Verdama dar 10–12 minučių, kol bulvės suminkštėja. Pagal skonį įberiama druskos.
- 8. Sriuba baigiama virti ir paliekama 5 minutėms pastovėti. Šiuo metu galima pasiruošti serviravimui.
- 9. Patiekiant į kiekvieną dubenį dedamas šaukštas grietinės, kelios alyvuogės ir citrinos griežinėlis. Tai suteikia ne tik skonio kontrasto, bet ir vizualinio žavesio.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai