Pasakiškas varškės pyragas su traškia trupinėlių plutele
Ką tikrai labai mėgstu - tai pyragus. Pradedant obuolių, baigiant varškės. Šį varškės pyragą kepiau pirmą, bet tikrai ne paskutinį, kartą. Padirbėti prie jo šiek tiek reikėjo, bet tikrai buvo verta. Pyragas gavosi nuostabaus skonio, varškės masė puri ir sodri, o viršutinis trupinėlių sluoksnis užbaigė šį šedevrą. Labai tinka su vyšnių ar spanguolių padažu.
- Vietoje liesos varškės galima naudoti vidutinio riebumo arba riebią varškę, tačiau tuomet pyragas bus kaloringesnis.
- Citrinų sultis galima pakeisti žaliosios citrinos sultimis arba pridėti citrinos žievelės, kuri suteiks dar intensyvesnį aromatą.
- Jei norite sumažinti cukraus kiekį, dalį cukraus galima pakeisti medumi arba klevų sirupu (naudokite 20% mažiau nei nurodyta cukraus).
- Krakmolą galima pakeisti manų kruopomis (tą patį kiekį), o tai suteiks įdomesnę tekstūrą.
- Grietinėlę galima pakeisti graikišku jogurtu arba maskarponės sūriu, jei norite dar sodresnio skonio.
Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų:
- Pirma, visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros – taip tešlą geriau užminkysite, o varškės masė bus vientisesnė.
- Antra, kiaušinių baltymus plakite šaltus ir būtinai švariame, sausame inde – net mažiausias riebalų kiekis neleis jiems gerai išsiplakti.
- Jei naudojate varškę su grūdeliais, būtinai ją pertrinkite per sietelį arba sutrinkite blenderiu, kad masė būtų vientisa.
- Kepant pyragą, nenaudokite konvekcijos režimo, nes taip pyragas gali sutrūkinėti. Jei pastebite, kad viršus per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
- Pyragą visuomet aušinkite lėtai – taip jis nesukris ir išliks purus.
Ingredientai
- miltai: 250 gramų
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 300 gramų
- druska: pagal skonį
- kiaušiniai: 4 vienetų
- sviestas: 180 gramų
- liesa varškė: 750 gramų
- citrinų sultys: 3 valgomieji šaukštai
- krakmolas: 50 gramų
- grietinėlė: 250 mililitrų
- 1. Visų pirma dubenyje sumaišykite 150 gramų miltų, kepimo miltelius, 75 gramus cukraus, druską, kiaušinį ir 90 gramų susmulkinto gabaliukais sviesto, užminkykite tešlą, ir palikite ją pastovėti.
- 2. Tuomet gaminkite varškės įdarą - į atskirą dubenį dėkite varškę, 150 gramų cukraus, krakmolą, 3 kiaušinių trynius ir viską gerai išmaišykite iki kreminės konsistencijos. Jei varškė stambi - galite pertrinti prieš maišydami, kad neliktų gumuliukų.
- 3. Tuomet įmaišykite citrinų sultis. Išplakite kiaušinių baltymus iki baltų standžių putų ir išplakite grietinėlę.
- 4. Į paruoštą varškės masę įmaišykite išplaktus baltymus ir grietinėlę.
- 5. Tuomet naudodami 2/3 pasiruoštos tešlos išklokite 28 centimetrų skersmens tortinės nuimamais kraštais dugną (tešlos atrodys, kad yra nedaug).
- 6. Iš likusios tešlos padarykite kelių centimetrų aukščio pyrago sieneles. Tešlą subadykite šakute ir dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
- 7. Tuomet padarykite viršutinį trupinėlių sluoksnį - sumaišykite 100 gramų miltų, 90 gramų sviesto ir 75 gramų cukraus, gautą masę trupinkite tarp pirštų, kol gausite tešlos trupinėlius.
- 8. Iš orkaitės ištraukite apkeptą tešlos pagrindą, dėkite į jį varškės masę, sulyginkite paviršių.
- 9. Tada tolygiai užberkite trupinėlių sluoksnį ir dėkite pyragą į iki 175 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 60-80 minučių, kol pyrago viršus pagels, o kraštai atsiskirs nuo formos sienelių.
- 10. Galiausiai pyragą aušinkite orkaitėje su atviromis durelėmis, kad nesukristų.
- 11. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra, galite pagardinti uogiene. Skanaus!
Recepto paruošimas
Atsiliepimai
Jūratė
Atsakyti