Porchetta arba šoninės vyniotinis itališkai
Tikriausiai jau esu minėjusi, kad iš kiaulienos labiausiai mėgstu kiaulienos šonkauliukus ir kiaulienos šoninę. Itališka kiaulienos šoninė arba kitaip pancetta yra atskiras patiekalas, įprastai permatomai supjaustyta ir naudojama įvairiausiuose itališkuose patiekaluose arba užkandžiuose, bet jeigu suvyniosite į vyniotinį ir su specialiais prieskoniais iškepsite, tai gausite tikrų tikriausią delikatesą. :)
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jei neturite galimybės gauti tikrosios itališkos pancettos, drąsiai naudokite kokybišką lietuvišką kiaulienos šoninę su oda.
- Vietoje balto sauso vyno galite panaudoti obuolių sultis ar sidrą, tai suteiks kitokį, bet taip pat malonų skonį.
- Šviežias žoleles (čiobrelius, rozmariną) galima pakeisti džiovintomis – tokiu atveju naudokite trečdaliu mažiau nei šviežių.
- Jei nemėgstate aštraus skonio, čili galima visai praleisti arba pakeisti saldžiąja paprika.
- Jei namuose neturite gvazdikėlių ar cinamono, galite juos pakeisti kardamonu ar muskato riešutu, kurie taip pat puikiai papildys patiekalo aromatą.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
Sėkmingai porchettai labai svarbi tinkama šoninės paruošimo technika. Pirmiausia, įsitikinkite, kad šoninė yra su oda, nes būtent ji suteikia traškumą. Šoninę reikia išskleisti plokščiai, tolygiai paskirstyti prieskonius ir tada tvirtai suvynioti. Rišant vyniotinį, naudokite virtuvines virves arba specialius tinklus mėsai, kad kepant forma išliktų stabili. Marinuojant per naktį leiskite prieskonių skoniui įsigauti į mėsą, todėl nesutrumpinkite šio laiko. Kepimo metu periodiškai apšlakstykite mėsą susidariusiomis sultimis, tai padės išlaikyti drėgnumą. Paskutinės keliolika minučių aukštesnėje temperatūroje yra kritiškai svarbios traškiai odai gauti, tačiau stebėkite, kad neperkeptumėte ir neapdegintumėte.
Ingredientai
- Pancetta arba kokybiška šoninė: 2,5 kilogramo
- Baltas sausas vynas: 200 ml
- Svogūnas: 2 vidutinio dydžio
- Čiobrelio šakelės: 5-6 vienetai
- Rozmarinas: 3-4 šakelės
- Česnakas: 5-6 skiltelių
- Gvazdikėlis: 4-5 vienetai
- Cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis
- Čili: 1 mažas ankštis arba 1/2 arbatinio šaukštelio dribsnių
- Pipirai: 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų
- Druska: 2 valgomieji šaukštai jūros druskos
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas
- 1. Pradėkite paruošimą nuvalydami šoninę, nusausindami ją popieriniu rankšluosčiu. Įsitikink, kad oda yra gerai nuvalyta ir sausa.
- 2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnako skilteles ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis (čiobreliu ir rozmarinu).
- 3. Sudėkite visus sausus prieskonius (maltus gvazdikėlius, cinamoną, čili, pipirus, druską, cukrų) į dubenėlį ir gerai išmaišykite.
- 4. Išskleiskite šoninę ant didelio paviršiaus oda žemyn. Mėsos pusę tolygiai padenkite prieskonių mišiniu, tada uždėkite svogūnus, česnaką ir žoleles.
- 5. Atsargiai suvyniokite šoninę į tvirtą vyniotinį, užtikrindami, kad prieskoniai liktų viduje. Oda turi būti išorėje.
- 6. Tvirtai surišite vyniotinį virtuvine virve, kad kepimo metu išlaikytų formą.
- 7. Įdėkite paruoštą vyniotinį į gilų indą, apšlakstykite baltu sausu vynu ir pridenkite maistine plėvele.
- 8. Pamarinuok šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba per visą naktį, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.
- 9. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros. Išimkite vyniotinį iš marinato ir nusausinkite.
- 10. Padėkite vyniotinį ant grotelių, po jomis pastačius skardą sulčių surinkimui. Jei tokios galimybės nėra, dėkite tiesiai ant kepimo skardos.
- 11. Kepi lėtai apie tris valandas, periodiškai apšlakstydami susidariusiomis sultimis, kad mėsa išliktų sultinga.
- 12. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, padidinsi orkaitės temperatūrą iki 200°C ir įjungsi skrudinimo režimą, kad šoninės oda taptų traški.
- 13. Išimtas iš orkaitės, leiskite vyniotiniui pastovėti 15-20 minučių prieš pjaustant, taip sultys pasiskirstys tolygiai.
- 14. Pjaustykite vyniotinį plonomis riekelėmis ir patieksi su mėgstamu garnyru – keptomis bulvėmis, šviežiomis salotomis ar itališkais polenta apkepais.
Recepto paruošimas
Rolanda
Atsakyti
As