RAW - Anakardžių "sūrio" pyragas su avietėmis

Ingredientai

Pagrindui:
• datulės: 150 gramų (7-8 didelės datulės)
• migdolai: 100 gramų
• jūros druska: 0,25 arbatinio šaukštelio
Įdarui:
• anakardžių riešutai: 240 gramų (prieš tai pamerkite juos nakčiai vandenyje)
• citrinos sultys: iš 2 vienetų
• vanilės ankšties sėklos: 1 
• tirpintas kokosų aliejus: 5-6 valgomųjų šaukštų
• medus: 5-6 valgomųjų šaukštų
• avietės: 1 puodelio

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausiai, anakardžius pamerkiame nakčiai (ar bent kelioms valandoms).
2. 2. Aš taip pat pusvalandžiui pamerkiau ir migdolus, bei kelioms minutėms datules (prieš tai iš jų išėmusi kauliukus).
3. 3. Migdolus, datules bei druską sumalame virtuviniu kombainu iki tokio smulkumo, kokio norisi. Man norėjosi kuo smulkiau, kad primintų tikrojo sūrio pyrago sausaininį pagrindą.
4. 4. 18 centimetrų skersmens tortinę (arba tik jos apačią) išklojame maistine plėvele. Jei neturime tokio dydžio tortinės su nuimamais kraštais, tortą galime formuoti ir apvaliame dubenyje. Mano mažiausia turėta forma buvo 21 centimetrų dydžio, todėl vietoj torto gavosi žemas pyragas. Bet kitą kartą darysiu toje pačioje formoje, tik dvigubai daugiau įdaro, kad būtų tikras tortas.
5. 5. Maltus migdolus-datules sukrečiame į išklotą tortinę ir šaukštu suformuojame pyrago pagrindą.
6. 6. Mažame puodelyje (kavinuke) ant mažos ugnies ištirpiname kokosų aliejų bei medų. Kokoso aliejus tirpsta gan žemoj temperatūroj, tačiau su medumi teks kiek pasikankinti.
7. 7. Ištirpusius medų bei aliejų sumaišome. Išspaudžiame citrinas, iš vanilės ankšties išskobiame vidurį.
8. 8. Medaus-aliejaus mišinį, citrinos sultis, vanilę bei anakardžius sudedame į virtuvinį kombainą ir viską sumalame didžiausiu greičiu. Kuo smulkesnė masė, tuo geriau, todėl malame bent kelias minutes.
9. 9. Anakardžių masė turėtų priminti varškę. 2/3 anakardžių masės sukrečiame ant migdolų-datulių pagrindo. Į likusią 1/3 anakardžių masę supilame avietes (jei naudojate šaldytas, jas būtinai atšildykite ir nupilkite skystį) ir vėlgi viską sumalame.
10. 10. Aviečių masę supilame ant pirmojo sluoksnio, išlyginame, uždengiame maistine plėvele ir įdedame į šaldiklį iki pyragas sukietės. Aš pati palikau formą šaldiklyje per naktį.
11. 11. Pusvalandį prieš patiekdami, pyragą išimame iš šaldiklio ir leisdžiame jam atitirpti. Jei kažkiek pyrago liks, likučius sudedame atgal į šaldiklį (kadangi tiek avietės, tiek datulės/migdolai turi savybę dažyti aplink esančias medžiagas, t.y. baltąją "varškės" masę, todėl neįdėjus į šaldiklį, viskas "pasileis" ir nebeatrodys taip gražiai).
12. 12. Pastabos. Riešutus būtinai išmirkykite - tai padės mūsų skrandžiams lengviau tvarkytis su riešutų virškinimu. Taip pat aš nenaudojau vanilės ankšties, kadangi jos neturėjau ir neradau niekur šalia pirkti, bet patarčiau naudoti. Tai suteikia pyragui skonio ir panašumo į įprastinį sūrio pyragą. Taip pat įsitikinkite, jog dviejų citrinų sultys nepadarys pyrago per daug rūgštaus jūsų skoniui (t. y. iš pradžių galite supilti tik pusę sulčių, o vėliau, paragavę gautos masės - ir likusias). Pyragą galite ir puošti, ir ne, bet vis gi gyvos žalios avietės suteiks gyvumo tiek papuošimui, tiek skoniui.