Sultinga kiaulienos sprandinė kepta piene (orkaitėje) su sūriu
Sultinga kiaulienos sprandinė kepta piene yra vienas iš tų nepamirštamų šeimos patiekalų, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Šis tradicinis lietuviškas receptas yra ypatingas tuo, kad kiauliena kepta piene tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga. Piene esantys fermentai natūraliai suminkština mėsą, o česnakai ir prieskoniai suteikia nepakartojamą aromatą. Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui arba jaukiems sekmadienio pietums su šeima.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nors tradiciškai šiam patiekalui naudojama kiaulienos sprandinė, galite eksperimentuoti ir su kitomis kiaulienos dalimis, pavyzdžiui, kiaulienos kumpiu arba mentės dalimi. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite rinktis liesesnius kiaulienos gabalėlius arba net pakeisti kiaulieną kalakutiena ar vištienos krūtinėle, nors tekstūra ir skonis šiek tiek skirsis.
- Pieno vietoje galite naudoti grietinėlę, jei norite dar sodresnio skonio, arba pusiau nugriebto pieno ir grietinėlės mišinį. Taip pat galima naudoti kokosų pieną, jei ieškote kitokio skonio varianto.
- Sūrį galite pasirinkti pagal savo skonį – tinka Gouda, Čederis, Emmentalis arba lietuviškas fermentinis sūris. Ieškantys stipresnio skonio gali išbandyti Rokforą ar Gorgonzolą.
Reklama
Patiekalo gaminimo patarimai
- Geriausi rezultatai pasiekiami, kai mėsa prieš kepimą palaikoma kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padeda mėsai kepti tolygiau. Taip pat labai svarbu mėsą gerai išmušti – tai ne tik suminkština ją, bet ir padeda geriau įsiskverbti prieskonių skoniui.
- Bulves geriausia rinktis vidutinio kietumo, kaip Vineta ar Laura veislių – jos išlaikys formą kepimo metu ir nesutruks. Jei norite, kad bulvės būtų minkštesnės, galite jas supjaustyti plonesniais griežinėliais.
- Kepimo laiką galite šiek tiek koreguoti pagal savo orkaitės ypatumus. Jei pasiekiama 75°C temperatūra giliausioje mėsos dalyje, kiauliena jau yra iškepusi.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1-1,2 kg
- Pienas: 500-600 ml
- Svogūnai: 2-3 vidutinio dydžio
- Česnakas: 4-5 skiltelės
- Bulvės: 1 kg
- Fermentinis sūris: 200-250 g
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Aliejus kepimo formai sutepti: 2 valgomieji šaukštai
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir paruoškite kepimo formą, ją sutepant aliejumi.
- 2. Kiaulienos sprandinę nuplaukite, nusausinkite virtuviniais rankšluosčiais ir išmušate mėsos mušikliu, kad ji taptų plonesnė ir minkštesnė.
- 3. Išmušę mėsą, abi puses gausiai pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- 4. Česnaką sutraiškyk arba smulkiai sukapok ir gerai įtrink į abu mėsos pusėse, leisdami česnakui prasiskverbti į mėsą.
- 5. Svogūnus supjaustai plonomis riekelėmis ir padengia jais kepimo formą, suformuodamas pirmą sluoksnį.
- 6. Ant svogūnų sluoksnio uždėk paruoštą kiaulienos sprandinę.
- 7. Bulves nulupk, nuplauk ir supjaustyk vidutinio storio griežinėliais.
- 8. Bulvių griežinėlius išdėliok aplink mėsą ir, jei reikia, uždėk ant viršaus, kad viskas tilptų formoje.
- 9. Atsargiai užpilk visą patiekalą pienu – jo turėtų būti tiek, kad apsemtų bulves, bet nebūtinai visą mėsą.
- 10. Kepimo formą uždengus folija arba dangčiu, įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepti 45 minutes.
- 11. Po 45 minučių nuimkite foliją arba dangtį, pabarstykite viršų tarkuotu sūriu ir kepkite dar 15 minučių, kol sūris gražiai apskrunda ir patiekalas įgauna auksinę spalvą.
- 12. Iškepusį patiekalą ištraukite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10 minučių prieš patiekiant.
- 13. Patiek su mėgstamu garnyru ir skanauk! Man asmeniški labai tinka keptos bulvės ir morkų salotos.
Recepto paruošimas
