Sultinga virta kiaulienos šoninė su česnaku - tradicinis ukrainietiškas receptas
Šis receptas – tai tikras atradimas mėgstantiems gardžią, minkštą ir kvapnią kiaulienos šoninę. Tai vienas iš tradicinių ukrainietiškų patiekalų, kurio pagrindas – šviežia kiaulienos šoninė, dosniai pagardinta česnaku ir aromatingais prieskoniais. Išskirtinumas slypi ne tik paprastume, bet ir gaminimo būde – mėsa verdama sandariai uždarytuose maišeliuose, tad išlieka sultinga, nepraranda skonio, o kvapas – tiesiog nepakartojamas.
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori paįvairinti tradicinį mėsos stalo meniu ir ieško neįprasto, bet itin skanaus kiaulienos paruošimo būdo. Skaniausia šoninė patiekiama atvėsinta, supjaustyta plonomis riekelėmis, su šviežia duona, raugintais agurkais ar garstyčiomis. Tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui ar sumuštinių pagrindui.
- Vietoje šviežios kiaulienos šoninės galima naudoti kiaulienos sprandinę ar mentę, jei norisi mažiau riebios mėsos.
- Jei nemėgstate labai intensyvaus česnako skonio, dalį česnako galima pakeisti keptu česnaku – jis bus švelnesnio, saldesnio skonio.
- Prieskonių mišinius galima papildyti maltais garstyčių grūdeliais, kvapiaisiais pipirais ar lauro lapais.
- Plastikinio maišelio vietoje galima naudoti karščiui atsparų vakuuminį maišelį ar specialų maišelį kepimui.
- Būtinai naudokite dvigubą plastikinį maišelį – tai padės išvengti vandens patekimo į vidų ir išlaikys mėsą sultingą.
- Šoninę reikėtų labai gerai įtrinti prieskoniais ir česnaku – tai užtikrins intensyvų skonį.
- Po virimo mėsą visiškai atvėsinkite šaldytuve – taip ji geriau pjausis ir skonis bus ryškesnis.
- Prieš tiekiant ant stalo, pjaustykite labai aštriu peiliu – taip išvengsite šoninės suardymo.
- Jei norite dar stipresnio aromato, šoninę galima iš anksto marinuoti per naktį šaldytuve.
Ingredientai
- Kiaulienos šoninė (šviežia, su oda): 1 kg
- Česnakas: 10–12 skiltelių
- Druska: 1 šaukštas
- Juodieji pipirai (malti): 1 arbatinis šaukštelis
- Paprika (saldžioji arba aštresnė, pagal skonį): 1 arbatinis šaukštelis
- Koriandras (malti grūdeliai): 0,5 arbatinio šaukštelio (nebūtina)
- Plastikiniai maišeliai (maistiniai, be spaudos): 2 vnt.
- 1. Šoninę nuplauti ir nusausinti: Mėsą reikėjo kruopščiai nuplauti po šaltu vandeniu, pašalinti plėveles ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
- 2. Paruošti prieskonių mišinį: Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite spaudykle. Sumaišykite su druska, pipirais, paprika ir (jei naudojate) maltu koriandru.
- 3. Įtrinti mėsą prieskoniais: Visą šoninę reikėjo gerai įtrinti paruoštu mišiniu, nepamirštant apdoroti ir kraštus bei įpjovimus, jei tokių yra.
- 4. Įdėti šoninę į maišelius: Mėsos gabalą atsargiai įdėkite į vieną plastikinį maišelį, gerai užriškite. Tą patį atlikite su antru maišeliu, užrišdami priešinga kryptimi, kad būtų sandaru.
- 5. Sudėti į puodą ir virti: Maišelį su mėsa dėkite į didelį puodą. Užpilkite tiek vandens, kad apsemtų visą šoninę, bet neleistų vandeniui prasiskverbti į maišelį. Ant viršaus uždėkite sunkesnį dangtį ar lėkštę, kad maišelis neiškiltų.
- 6. Virti 70 minučių nuo užvirimo.
- 7. Kai vanduo užvirė, ugnis turėjo būti sumažinta iki vidutinės. Mėsa virė apie 1 valandą ir 10 minučių.
- 8. Atvėsinti: Išvirus, šoninę reikėjo palikti puode, kol atvėso iki kambario temperatūros. Tuomet išimti iš maišelio ir padėti į šaldytuvą bent 3–4 valandoms.
- 9. Patiekti: Atšalusią šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su duona, raugintomis daržovėmis ar garstyčiomis. Puikiai tinka ir svogūnai.
Recepto paruošimas
Atsiliepimai