Triušienos troškinys raudonajame vyne

Ingredientai

• sviestas: 3 šaukštų
• alyvuogių aliejus: 3 šaukštų
• triušiena: ~2 kilogramų (pirkai supjaustyta dalimis - 10 dalių)
• druska
• šviežiai malti juodieji pipirai
• geltonieji svogūnai: 1 (vid. dydžio)
• česnakas: 4 skiltelių
• porai: 1 (tik baltosios dalies)
• morkos: 2
• šviežias rozmarinas: 3 šakelių
• šviežias čiobrelis: 6 šakelių
• lauro lapai: 1
• raudonas vynas: 400 mililitrų
• sultinys: ~700 mililitrų (dėjau po viena kubelį jautienos ir miško grybų)
• rūkyta šoninė: 250 gramų
• pievagrybiai: 400 gramų
• miltai (padažui sutirštinti)
• grietinėlė: ~100-150 gramų
• cukrus: pagal skonį (jeigu riekia)

Recepto paruošimas

1. 1. Iš pradžių didelėje keptuvėje įkaitiname 2 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus aliejaus. Triušieną apibarstome druska bei pipirais, tada apkepame iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Apkeptą triušieną atidedame į šalį.
2. 2. Ugnį sumažiname bei į keptuvę dedame susmulkintą svogūną ir česnaką (supjausčiau ganėtinai stambiai), pakepame kol pradės minkštėti. Tada įdedame supjaustytą porą ir morkas, rozmariną, čiobrelį bei lauro lapą ir kepame retkarčiais pamaišydamos kol daržovės ims apskrusti (maždaug 7-10 minučių). Pilame vyną bei troškiname kol nugaruos maždaug du trečdaliai vyno (apie 15 minučių). Jeigu keptuvė nėra pakankamai didelė, į didesnį puodą sudedame triušieną, supilame daržoves su vyno padažu ir pilame sultinį, uždengiame bei troškiname maždaug 25 minutes.
3. 3. Išimame triušieną bei atidedame į šalį. Sausoje keptuvėje pakepiname miltus ir, kai jie paruduos, po truputį supilame nukoštą padažą (daržovės, deja, bet bus išmetamos). Kai jau padažas sutirštės, pilame grietinėlę ir, jeigu reikia, pagardiname cukrumi. Patroškiname, kol padažas įgaus norimą konsistenciją, tada nukošiame per sietelį. Jeigu reikia, pagardiname druska bei pipirais.
4. 4. Kitoje keptuvėje įkaitiname likusį vieną šaukštą aliejaus bei apkepiname šiaudeliais arba kubeliais supjaustytą šoninę. Šoninei apkepus, išimame ją bei nusausiname su popieriniu rankšluosčiu.
5. 5. Toje pačioje keptuvėje ištirpiname likusį vieną šaukštą sviesto bei apkepiname riekelėmis supjaustytus pievagrybius, kol taps auksinės spalvos. Jeigu riebalai nesusigėrė, išimame pievagriebius su kiaurasamčiu. Šoninę bei pievagrybius sumaišome su padažu. Skanaujame!