Vegetariška tempura
Japonų virtuvei šį kartą tiesiog negalėjau atsispirti! Mano "būtinai gaminsiu" sąraše visada yra bent pora japonų virtuvės patiekalų. Kartais jie išties egzotiškų, o kartais neabejotinai priimtinų ir europiečių skoniui. Taigi šį kartą neteko ilgai sukti galvos, ką čia pagaminti - tiesiog ėmiausi seniai planuotos tempuros. Tempura, kurios šaknys glūdi Europoje, mums neturėtų atrodyti labai egzotiška - XVII a. šį patiekalą į Japoniją atvežė Portugalijos pirkliai. Tikrai rekomenduoju išbandyti!
Kadangi jūros gėrybių pasirinkimas Lietuvoje šiek tiek menkas, o tempurą norėjosi pagaminti autentišką, ruošiau vegetarišką tempurą su tokiomis daržovėmis, kokios naudojamos ir japonų virtuvėje - raudonosiomis paprikomis, morkomis, brokoliais, svogūnais bei baklažanu. Prie jos aš dažniausiai tiekiu su tempura derinamą padažą, paruoštą iš japoniško žuvies sultinio dashi, saldaus ryžių vyno mirino ir sojų padažo. Tačiau, iš esmės, tiek daržovių ar jūros gėrybių srityse, tiek padažo galima improvizuoti ir kepti tai, kas patinka jums, o ir patiekti galima tiesiog su sojos padažu.
Gaminant tempurą svarbiausias žingsnis yra - tešlos paruošimas. Nors ingredientai elementarūs, tačiau maišant tešlą, reikia naudoti labai šaltą vandenį ir jokiais būdais neplakti - sudedamąsias dalis reikia tiesiog švelniai maišyti, kol gausis vientisa masė.
Kadangi jūros gėrybių pasirinkimas Lietuvoje šiek tiek menkas, o tempurą norėjosi pagaminti autentišką, ruošiau vegetarišką tempurą su tokiomis daržovėmis, kokios naudojamos ir japonų virtuvėje - raudonosiomis paprikomis, morkomis, brokoliais, svogūnais bei baklažanu. Prie jos aš dažniausiai tiekiu su tempura derinamą padažą, paruoštą iš japoniško žuvies sultinio dashi, saldaus ryžių vyno mirino ir sojų padažo. Tačiau, iš esmės, tiek daržovių ar jūros gėrybių srityse, tiek padažo galima improvizuoti ir kepti tai, kas patinka jums, o ir patiekti galima tiesiog su sojos padažu.
Gaminant tempurą svarbiausias žingsnis yra - tešlos paruošimas. Nors ingredientai elementarūs, tačiau maišant tešlą, reikia naudoti labai šaltą vandenį ir jokiais būdais neplakti - sudedamąsias dalis reikia tiesiog švelniai maišyti, kol gausis vientisa masė.
Ingredientai
- labai šaltas vanduo: 200 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- miltai: 90 gramų
- ledo kubeliai: kelių (tešlos temperatūrai palaikyti)
- raudonosios paprikos: 1
- baklažanai: 1
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- brokoliai: 150 gramų
- druska
- aliejus
Tešlai:
Daržovės:
Padažui:
Virimui:
- 1. Padažo paruošimas. Puode sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir nukėlę nuo ugnies leiskite pravėsti.
- 2. Daržovės. Papriką supjaustykite juostelėmis, baklažaną riekelėmis ar pusriekėmis, morką supjaustykite pagaliukais, svogūną žiedais, o brokolius išskirstykite žiedynėliais.
- 3. Baklažanus pasūdykite, palaikykite keliolika minučių, kol išsiskiria skystis, nuplaukite ir nusausinkite.
- 4. Tešlos paruošimas. Į dubenį supilkite labai šaltą vandenį, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
- 5. Suberkite miltus ir lengvai įmaišykite juos, kad gautumėte vientisą tešlą.
- 6. Į paruoštą tešlą dėkite ledo kubelių, kad jie palaikytų vėsią temperatūrą.
- 7. Fritiūrinėje ar kepimo inde įkaitinkite aliejų. Merkite daržoves po vieną gabaliuką į tešlą, nuvarvinkite jos perteklių ir kepkite įkaitintame aliejuje maždaug 5 minutes, kol tešla gražiai pagelsta, o daržovės iškepa.
- 8. Išgriebtas daržoves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tiekite su paruoštu padažu. Skanaus!
- 9. Pastaba. Tam, kad tempura išliktų traški, nedėkite ką tik iškeptų, šiltų gabalėlių vieno ant kito!
- 10. Rekomendacija: Daugiau vegetariškų receptų rasite: Vegetariški patiekalai.
Recepto paruošimas
