Vegetariška tempura

2020-04-10 Autorius oSkanu.lt

Vegetariška tempura

Šiame recepte

Autorius apie receptą

Japonų virtuvei šį kartą tiesiog negalėjau atsispirti! Mano "būtinai gaminsiu" sąraše visada yra bent pora japonų virtuvės patiekalų. Kartais jie išties egzotiškų, o kartais neabejotinai priimtinų ir europiečių skoniui. Taigi šį kartą neteko ilgai sukti galvos, ką čia pagaminti - tiesiog ėmiausi seniai planuotos tempuros. Tempura, kurios šaknys glūdi Europoje, mums neturėtų atrodyti labai egzotiška - XVII a. šį patiekalą į Japoniją atvežė Portugalijos pirkliai. Tikrai rekomenduoju išbandyti!

Kadangi jūros gėrybių pasirinkimas Lietuvoje šiek tiek menkas, o tempurą norėjosi pagaminti autentišką, ruošiau vegetarišką tempurą su tokiomis daržovėmis, kokios naudojamos ir japonų virtuvėje - raudonosiomis paprikomis, morkomis, brokoliais, svogūnais bei baklažanu. Prie jos aš dažniausiai tiekiu su tempura derinamą padažą, paruoštą iš japoniško žuvies sultinio dashi, saldaus ryžių vyno mirino ir sojų padažo. Tačiau, iš esmės, tiek daržovių ar jūros gėrybių srityse, tiek padažo galima improvizuoti ir kepti tai, kas patinka jums, o ir patiekti galima tiesiog su sojos padažu.

Gaminant tempurą svarbiausias žingsnis yra - tešlos paruošimas. Nors ingredientai elementarūs, tačiau maišant tešlą, reikia naudoti labai šaltą vandenį ir jokiais būdais neplakti - sudedamąsias dalis reikia tiesiog švelniai maišyti, kol gausis vientisa masė.

Ingredientai

    Tešlai:
    • labai šaltas vanduo: 200 mililitrų
    • kiaušiniai: 1
    • miltai: 90 gramų
    • ledo kubeliai: kelių (tešlos temperatūrai palaikyti)
    Daržovės:
    Padažui:
    • dashi sultinys: 200 mililitrų
    • mirinas: 50 mililitrų
    • sojos padažas: 50 mililitrų
    Virimui:
    • aliejus

    Recepto paruošimas

  1. 1. Padažo paruošimas. Puode sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir nukėlę nuo ugnies leiskite pravėsti.
  2. 2. Daržovės. Papriką supjaustykite juostelėmis, baklažaną riekelėmis ar pusriekėmis, morką supjaustykite pagaliukais, svogūną žiedais, o brokolius išskirstykite žiedynėliais.
  3. 3. Baklažanus pasūdykite, palaikykite keliolika minučių, kol išsiskiria skystis, nuplaukite ir nusausinkite.
  4. 4. Tešlos paruošimas. Į dubenį supilkite labai šaltą vandenį, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
  5. 5. Suberkite miltus ir lengvai įmaišykite juos, kad gautumėte vientisą tešlą.
  6. 6. Į paruoštą tešlą dėkite ledo kubelių, kad jie palaikytų vėsią temperatūrą.
  7. 7. Fritiūrinėje ar kepimo inde įkaitinkite aliejų. Merkite daržoves po vieną gabaliuką į tešlą, nuvarvinkite jos perteklių ir kepkite įkaitintame aliejuje maždaug 5 minutes, kol tešla gražiai pagelsta, o daržovės iškepa.
  8. 8. Išgriebtas daržoves nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tiekite su paruoštu padažu. Skanaus!
  9. 9. Pastaba. Tam, kad tempura išliktų traški, nedėkite ką tik iškeptų, šiltų gabalėlių vieno ant kito!
  10. 10. Rekomendacija: Daugiau vegetariškų receptų rasite: Vegetariški patiekalai.
#Vegetariški patiekalai

Atsiliepimai

Veganiškas avinžirnių, pomidorų ir špinatų troškinys 🍃

Veganiškas avinžirnių, pomidorų ir špinatų troškinys 🍃

Mėlynasis svogūnas Česnako skiltelės Konservuoti avinžirniai Kapoti pomidorai Kokosų pienas Daržovių sultinys Švieži špinatai Svogūnų laiškai Krapai ir petražolės Provanso žolelių mišinys Saldžiosios paprikos milteliai Druska Juodieji pipirai
(1)
Artišokai su prancūzišku padažu

Artišokai su prancūzišku padažu

išvalyti artišokai (išimame pumpurą) vanduo čiobrelis druska vyno actas citrinos cukrus druska malti pipirai garstyčių milteliai kietai virti kiaušinių tryniai alyvuogių aliejus svogūnai česnakas smulkintas šviežias peletrūnas
(2)
Tofu su kalafiorų "ryžiais"

Tofu su kalafiorų "ryžiais"

tofu alyvuogių aliejus sojų padažas bulvių krakmolas česnakas imbiero šaknis šaldyti žirneliai sezamų aliejus aitrieji pipirai
(2)
Vegetariška kuskuso ir daržovių užkepėlė

Vegetariška kuskuso ir daržovių užkepėlė

kuskuso kruopos vanduo brokoliai pievagrybiai morkos geltonosios paprikos raudonosios paprikos mėlynieji svogūnai vištienos sultinys karštas vanduo tarkuotas šviesus sūris sviestas saulėgrąžų aliejus (kepimui) druska juodieji pipirai
(2)
Veganiška Tofu kiaušinienė

Veganiška Tofu kiaušinienė

Tofu svogūnai sūrūs žemės riešutai švieži rukolos lapai pasirinktinai mėgstami prieskoniai (naudoju pipirus, druską, maltą muskato riešutą, karį bei džiovintų žolelių mišinį) alyvuogių aliejus pasirinktos daržovės (nėra būtina; aš naudoju alyvuoges bei svogūnus) maistinės mielės pagardinimui
(1)
Aštrūs ryžiai su ananasais

Aštrūs ryžiai su ananasais

virtų plikytų ryžių konservuotų arba šviežių ananasų porų morkų graikinių riešutų česnako čili pipirų alyvuogių aliejaus laimo vaisiaus sulčių švelnaus sojų padažo kiaušinių
(1)
Keptų baklažanų suktinukai su sūriu

Keptų baklažanų suktinukai su sūriu

baklažanai fetos tipo sūris petražolės saulėgrąžos arba graikiniai riešutai (pagal tai ką labiau mėgstate) grietinė slyviniai pomidoriukai česnakas druska aliejus
(1)